Введение

Одной из основных сегментов потребительского рынка является сфера общественного питания. Сегодня наблюдается активная динамика развития - каждый день открываются новые предприятия; по исследованиям специалистов за последние два года их количество увеличилось в полтора раза. В городе на данное время насчитывается более 150 объектов общепита.

Строятся новые здания общественного питания, мощно растут фуд-корты в торговых центрах. По объективной информации в Магнитогорске число предприятий быстрого питания увеличилось почти в 1,8 раза и занимает более 28% в структуре рынка общепита. С учетом возникновения новых объектов торговли услуга общественного питания будет развиваться даже быстрее, чем за последние два года.

Министерство экономического развития и торговли РФ прогнозирует максимальные темпы роста инвестиций в сфере торговли, общественного питания и транспорта.

По данным исследования Национального центра изучения общественного мнения почти половина россиян в 2012 году предпочитали питаться вне дома.

Сфера общественного питания в России развивается достаточно динамично ввиду роста материальных доходов горожан, а также роста потребления в целом.

По данным федеральной службы государственной статистики оборот общественного питания Российской Федерации в 2011 году составил 903 275,00 млн. руб. В 2010 году оборот составил 781 379,00 млн. руб., что на 121 896,00 млн. руб. меньше, чем в 2011 году; хоть это информация была актуальна два года назад, она позволяет проследить тенденцию.

Оборот общественного питания в Российской Федерации за 2002-2011 годы, млн. рублей.

Годы	Оборот общественного питания, млн. руб.
	Российская Федерация
2002	152 646,00
2003	192 671,00
2004	246 136,00
2005	323 379,00
2006	427 204,00
2007	548 476,00
2008	722 709,00
2009	711 211,00
2010	781 379,00
2011	903 275,00

Такой положительной динамике способствует не только рост объектов общественного питания, но и активное развитие новых форматов торговли: еда на вынос, доставка готовых блюд на дом и т.д.

В итоге мы можем сделать вывод, что все большее число россиян становятся постоянными потребителями в индустрии общественного питания. Однако в подобном направлении бизнеса есть определенные проблемы, как например: высокие цены и нехватка подходящих помещений для открытия предприятий общественного питания, а также большое количество похожих заведений.

Но, тем не менее, согласно исследованию «DISCOVERY Research Group» наиболее крупный и активно развивающийся сегмент на рынке - фаст-фуд. Это связано с массовым характером данного сегмента: на сегодняшний день фаст-фуд рестораны являются наиболее популярным местом питания для многих россиян. По результатам социологического опроса, проведенного агентством «РосБизнесКонсалтинг», заведения формата быстрого питания посещают чуть менее 70% россиян. Наиболее крупными игроками по количеству сетей в данном сегменте являются: «Бургер кинг», «McDonalds», «KFC» и «Subway».

В Магнитогорске сейчас представлены практически все кухни мира от европейской до азиатской, в частности итальянская - и нас будет интересовать именно она.

Конкретнее сказать, идея открытия пиццерии, сейчас это довольно популярный объект вложений, окупающийся, по статистике, в среднем за 1-3 года, в зависимости от региона и месторасположения. Пицца - продукт, спрос на который растет, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом, в нашем случае это можно рассматривать как перспектива (средний темп роста рынка доставки составляет 15-25% в год). Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса до 75% количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось.

Согласно бизнес-плану в нашей пиццерии будет осуществляться производство и продажа качественных, свежевыпеченных итальянских лепешек разнообразных размеров, разновидностей, вкусов, а также горячих и холодных напитков, салатов, картофельных изделий приготовленных во фритюре. Обслуживание будет осуществляться самостоятельно посетителями.

Пиццерий с каждым годом становится больше, но их явно недостаточно, чтобы накормить итальянскими лепешками с томатом и сыром всех желающих - спрос безусловно есть.