8. Содержание витаминов и минеральных веществ
-
Na
K
Ca
Mg
P
Fe
A
B-каротин
B1
B2
PP
C
120,52
69,16
2,78
3,89
37,41
0,48
0,01
0
0
0,01
0,70
2.5 Подбор торгово-технического оборудования.
Состав и площади помещений следует принимать согласно действующим нормам.Зал оборудуется двух- и четырёхместными столами с гигиеническим покрытием и жёсткими стульями.На предприятиях первой категории столы накрывают скатертями.В отдельных случаях, если форма и отделка столов отражает национальное либо художественные особенности или зал оборудуется столами с крышками, покрытыми полиэфирным лаком, допускается сервировка их на индивидуальных салфетках.
2.6 Подбор инвентаря по нормам оснащения.
Шашлычные должны быть обеспечены металлической посудой(блюдами однопорционными, овальными, мисками, соусниками), фарфоровой (кофейными чашками, блюдцами), сортовой стеклянной посудой (стаканами, фужерами, рюмками и др.), столовыми приборами из нержавеющей стали и другими предметами согласно нормам оснащения.
Глава 3. Графическая часть.
3.1Составление графика загрузки торгового зала.
4.Заключение.
5.Список использованных источников.
1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли. Министерство торговли СССР,1982 .З.Н. Сосниной, А.Н. Ершовым, Э.А. Мезиновой, А.А. Тарасовой.
2.Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Под редакцией академика АМН СССР А.А. Покровского. Одобрено Министерством здравоохранения СССР 5 мая 1976г.
3.Методические рекомендации по выполнению курсовой работы. По дисциплине "Организация производства" специальность 260502. Составил преподаватель Серова И.В.
4.Сборнтк рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство - М.:"Хлебпродинформ",1996(1 часть).
5.Сборнтк рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство - М.:"Хлебпродинформ",1997(2 часть).
6.Обслуживание на предприятиях общественного питания. Рекомендовано управлением учебных заведений Министерства торговли РСФСР в качестве учебника для технологических отделений техникумов. Москва "Экономика" 1981.
Дополнительная:
http://standartgost.ru/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2%201935-55
http://www.webkursovik.ru/kartgotrab.asp?id=-65551