3.Майдың балғындығын анықтау әдістері

Зерттеліп отырған бұйымға күкірт қышқылы мен изоамилды спиртпен әсер етеді, изоамилді спирт күкірт қышқылымен реакцияға түсіп еритін күрделі эфир түзеді, осының нәтижесінде май бөлінеді.

Градуирленген май өлшегіштің бөлігіне майдың тез және толығымен бәрыңғай қабат пайда болу үшін центрифугада өңделеді.

Анализ жүргізген кезде сүтті май өлшегіштің 3 түрін қолданады: 0-6, 0-7 дейінгі өлшенетін салмақтық үлес, әрбір көрсетілген бөлгіштер 0,1% сәйкес келеді және 0-10 дейінгі салмақтың проценттік бөлгіш 0,2% тең. Бұл май өлшегіштегі 0,1% = 0,01133 г майға тең.

Аппаратура мен материалдар:Сүт май өлшегіштері, 1 және 10 см³ пипетка, механикалық жетегі бар центрифуга, су моншасы қайнатқыш аспабымен (приборымен), май өлшегішке арналған штатив, 0-100°C дейінгі шыны лабораториялық сынапты термоөлшегіш, техникалық таразы, 5 мин құмды сағат.

Реактивтер: күкірт қышқылы, изоамилді спирт.

№ 5 емтихан билеті

1.Өнім сапасын бақылау әдістері. Тағам өндірісінде жүргізілетін бақылау.Өнім сапасын бағалау келесі әдістерге бөлінеді:Дифференциалды,комплексті,аралас,статистикалық. Диф.ды бағалау әдісі өнім сапасының жеке көрсеткіштеріне негізделген. Комп.ті бағалау әдісі сапаның комп.ті көрсеткіштеріне негізделген.Аралас бағалау әдісі сапаның жеке және комп.ті көрсеткіш.ң бір уақытта пайдалануын көрсетеді.Статис.қ әдіс сапа көрсеткіш.ң мағынасы матем.қ статистика ереже.ң көмегімен анықталады.Сапа көрсеткіш.н анықтау әдістері

Қолданылатын өлшеу аспаптарына байл. Анықтау әдістерін келесі түрлерге бөледі-Өлшеу әдісі Ол өзі 3ке бөлінеді:физикалық,биологиялық,химиялық -Тіркеу әдісі-Есептеу әдісі -Әлеуметтік әдісі-Экспертті әдісі

-Органолептикалық әдісіСапаның көрсеткішін анықтау оның саңдық маңызын өзін өзі түсіну болып табылады. Ол үшін практикада өнімнің өзіндік ерекшелігіне байланысты мына төмендегі әдістер пайдаланылады:

өлшеуші әдіс (аснаитар, приборлардың көмегімен);

тіркеу әдісі — бұл тіркеуге және есептеуге негізделген. Тіркеу әдісі мынадай көрсеткіштермен, атап айтқанда: қауіпсіздік, патенттік-құқықтық стандарттау, сәйкестендірумен анықталуы мүмкін;

есептеу әдісі — өнімнің сапасы жөніндегі көрсеткіштерді анықтау үшін арнайы математикалық үлгілерді қолдануға негізделеді;

органолептік әдіс — адам мүшесін сезу-көру, есту, дәм, түйсінуді талдауды қамтиды. Табылған маңыздылықтың дәлдігі және растылығы адамдардың біліктілігі, даңдылығына және қабілеттілігіне байланысты;

социологиялық әдіс — өнім, оны нақты немесе тұтынушылардың мүмкіншілігі туралы пікірлерді талдау және жинау негізінде жүзеге асырылады;

сарапшылық әдіс — мамандар тобы арқылы іске асырылады. Мысалы, дизайнерлер, дәм айырушылар.Практикада өнімнің сапа деңгейін бағалау үшін көрсеткіштер жүйесін пайдаланады. Онда өзіне қорытындылау және өнімнің сапасы жөнідегі жеке көрсеткіштер қосылады.Сапаны жинақтап қорыту көрсеткіштері жалпы сапада немесе кәсіпорындарда өнім сапасының деңгейін сипаттайды. Бұлкөрсеткішкежататындар:

сұрыптылығы; маркасы;жүктелімі; пайдалызаттыңмазмұны;

өнімніңдүниежүзілікстандартынасайүлесі, т.б. жеке  көрсеткіштер  тым  әр  түрлі  және  не  ол,  не бұл өнімнің өзіндікерекшелігіне байланысты бы.