1.Сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы.

Жалпы түрде өнімнің сапа деңгейін бағалау келесі кезеңдерден тұрады:сапа көрсеткіштері номенклатурасын анықтау және оның қажеттілігін және жеткіліктілігін нақтылау;сапа көрсеткіштерінің мәндерін анықтау әдістерін жасау немесе таңдау;бағаланушы өнімнің сапа көрсеткіштерінің фактілерін анықтау үшін бастапқы мәліметтерді және базалық көрс еткіштер мәндерін таңдау;сапа көрсеткіштерінің фактілі мәндерін анықтау және оларды базалық мәндермен салыстыру;мүмкін болатын шешімдердің нұсқаларын салыстырмпалы талдау және ең үздігін табу;басқарушылық шешімдерді қабылдау үшін нұсқауларды негіздеу.Аталған кезеңдердің әрқайсысының мазмұныжәне олардың әрқайсысындағы жұмыстардың көлемі елеулі түрде өнем сапасын бағалау мақсаттарына байланысты болады. Бағалау мақсаттары келесілермен негізделеді: сапаның қандай көрсеткіштерін қарастыру үшін таңдау қажет, олардың мәндерін қандай дәлдіктермен және қандай әдістермен анықтау қажет, ол үшін қандай құралдар қажет болады, қалай өңдеп және бағалау нәтижелерін қандай формада ұсыну қажет, мүмкін болатын шешімдердің қандай нұсқаларын өзара бір бірімен салыстыру қажет және нұсқауларды негіздеу кезінде қандай сұрақтарға жауап беру және т.б.Сапа көрсеткіштерін таңдау өнім қасиететрінің сандық сипаттамаларын, яғни өнім сапасы құрамына кіретін және өнім сапасы деңгейін бағалауды қамтамасыз ететін сандық сипаттамалардың атауларының тізімін анықтайды.

2.Көмірсуларды перманганаттық әдіспен анықтау.Бұның мәні келесідей. Лактоза және инетті қант қайнатқанда күкірт қышқылының ерітіндісінің мысын шала тотығу қантына келтіреді. Мыс шала тотығында темір аммоний қышқыл ерітіндісі ериді. Тотық көмір қышқыл темірінің эквивалентінің мөлшері шала күкірт қышқылының теміріне дейін мыс шала тотғының көмегімен қалпына келеді. Шала тотық көмір қышқыл темірі марганец қышқыл калиийдің көмегімен тотығады. Содан кейін оның мөлшері титрлегенде анықталады.

3.Сілтілікті анықтау әдісі.Сілтінің мөлшерін үгілмелі қамырда бақылайды және ол қамырдан жасалған жартылай өнімдер торттардан, пирожнилерден, кондитерлік бұйымдардан 1 молярлы HCL ерітіндісінің 100 гр өнімінде болатын сілтіні нейтрализациялау үшін керек мөлшері. Реактивтер. 0,1 моль/дм³ HCL ерітіндісі, (0,01%)Вr көгінің ерітіндісі 1 гр 100см³.Аппараттар мен материалдар. Сыйымдылығы 500см³ конусты колба, 250см³ өлшемді колба, 50см³ өлшемді пипетка; штативті бюретка

Жұмыс техникасы. 0,01 гр дәлдікпен 25 гр дайындалған өлшемді 500см³ колбаға салып үстіне 250см³ дистелденген суды құйып колбаны тығынмен жауып, шайқап 30 минут қойып қояды. Арасында 10минут сайын шайқап тұрады. Уақыт өткен соң колбаның ішіндегісін фильтрлеп (фильтр қағазы арқылы) 50см³ фильтратты 250см³ колбаға құйып 2-3 тамшы Вr тимол көгін қосып, 0,1 моль/дм³ тұз қышқылымен титрлейді. Сары түс болғанша.Сілтілікті (Х, град) мына формуламен есептейді: К ∙ V ∙V1∙ 100

Х=——————

V2∙ m ∙10 мұндағы: V1- қышқыл ерітіндісінің 0,1 моль/дм³, (көлемі)

титрлеуге кеткен көлемі, см³;V- өлшемге қосылған су көлемі, см³;

V2- титрлеу бұйымының массасы, гр;К- 0,1 моль/дм³ тұз қышқылының тұрақты коэффициенті. Сілтілікті 0,1 град-қа дейін дәлдікпен анықтайды

№ 4 емтихан билеті