1.Өнім сапасын бақылау әдістері

Өнім сапасын бағалау келесі әдістерге бөлінеді:Дифференциалды,комплексті,аралас,статистикалық. Диф.ды бағалау әдісі өнім сапасының жеке көрсеткіштеріне негізделген. Комп.ті бағалау әдісі сапаның комп.ті көрсеткіштеріне негізделген.Аралас бағалау әдісі сапаның жеке және комп.ті көрсеткіш.ң бір уақытта пайдалануын көрсетеді.Статис.қ әдіс сапа көрсеткіш.ң мағынасы матем.қ статистика ереже.ң көмегімен анықталады.Сапа көрсеткіш.н анықтау әдістері

Қолданылатын өлшеу аспаптарына байл. Анықтау әдістерін келесі түрлерге бөледі

-Өлшеу әдісі Ол өзі 3ке бөлінеді:физикалық,биологиялық,химиялық

-Тіркеу әдісі

-Есептеу әдісі

-Әлеуметтік әдісі

-Экспертті әдісі

-Органолептикалық әдісі

Сапаның көрсеткішін анықтау оның саңдық маңызын өзін өзі түсіну болып табылады. Ол үшін практикада өнімнің өзіндік ерекшелігіне байланысты мына төмендегі әдістер пайдаланылады:

өлшеуші әдіс (аснаитар, приборлардың көмегімен);

тіркеу әдісі — бұл тіркеуге және есептеуге негізделген. Тіркеу әдісі мынадай көрсеткіштермен, атап айтқанда: қауіпсіздік, патенттік-құқықтық стандарттау, сәйкестендірумен анықталуы мүмкін;

есептеу әдісі — өнімнің сапасы жөніндегі көрсеткіштерді анықтау үшін арнайы математикалық үлгілерді қолдануға негізделеді;

органолептік әдіс — адам мүшесін сезу-көру, есту, дәм, түйсінуді талдауды қамтиды. Табылған маңыздылықтың дәлдігі және растылығы адамдардың біліктілігі, даңдылығына және қабілеттілігіне байланысты;

социологиялық әдіс — өнім, оны нақты немесе тұтынушылардың мүмкіншілігі туралы пікірлерді талдау және жинау негізінде жүзеге асырылады;

сарапшылық әдіс — мамандар тобы арқылы іске асырылады. Мысалы, дизайнерлер, дәм айырушылар.

Практикада өнімнің сапа деңгейін бағалау үшін көрсеткіштер жүйесін пайдаланады. Онда өзіне қорытындылау және өнімнің сапасы жөнідегі жеке көрсеткіштер қосылады.

Сапаны жинақтап қорыту көрсеткіштері жалпы сапада немесе кәсіпорындарда өнім сапасының деңгейін сипаттайды. Бұлкөрсеткішкежататындар:

•   сұрыптылығы;

•    маркасы;

•    жүктелімі;

•     пайдалызаттыңмазмұны;

•  өнімніңдүниежүзілікстандартынасайүлесі, т.б. жеке  көрсеткіштер  тым  әр  түрлі  және  не  ол,  не бұлөнімніңөзіндікерекшелігінебайланыстыболады.

2.Өнім сапасын бақылау әдістері. Тағам өндірісінде жүргізілетін бақылау

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін мемлекеттік бақылауды және қадағалауды уәкілетті органдар Қазақстан Республикасының заңдарында белгіленген өздерінің құзыреті шегінде жүзеге асырады.

Мемлекет тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін мемлекеттік бақылауды және қадағалауды жүзеге асыру мақсатында, генетикалық түрлендірілген объектілердің сапалық және сандық құрамдарын және радиациялық сәуле алу деңгейін айқындауға арналған зертханаларды қоса алғанда, олардың материалдық-техникалық базасы мен персоналына қойылатын халықаралық талаптарға сәйкес мемлекеттік ветеринарлық-санитарлық және санитарлық-эпидемиологиялық сараптама зертханаларының қызметін ұйымдастыруды қамтамасыз етеді.

3. Қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі бағалау түрлері.

.Қоғамдық тамақтандырудағы өнім сапасын жобалау және басқару. Тапсырмалары: сапасы жоғары өнімнің жаңа үлгісін шығару және жобалау, нақты өнімнің сапасын сапаның жоғары категориясы бойынша аттестациядан өткізу, өнімнің абсолютті және салыстырмалы көлемін ұлғайту, шыгарылатын өнім сапасының жеке көрсеткішін жақсарту,тағамның немесе аспаздық бұйымның биологиялық құндылығын көтеру, өнімнің сапа көрсеткіштерін жобалаудағы мәліметтер өнім сапасының нәтижесімен сәйкес келуі керек, сапаны жобалаудағы көрсеткіш жүйесінің ҚТ-ды басқарудың деңгейіне байланысты әртүрлі ерекшеліктері болады. Өнім сапасының деңгейі және оны дайындау кәсіпорындар үшін жобалаушы болып табылады. Жобалаушылардың негізі болып, механикалық жағынан жақсы нәтижеге жетуі. кәсіпорындардың жоғары нәтижеге жетуіескі бұйымдардың өндірістен өз уақытында ауыстырылуы немесе алынып тасталуы стандарттың барлық сұрауларынажауап беретін техникалық жағдайы, шығынның аз болуы,жоғары өнімнің дайындау болып табылады. өнім сапасын басқару -өнім сапасын қабылдауда және жасауда болатын іс әрекет.

29-билет