- •1.Кіріспе. Өнім сапасына түсінік. Өнімдердің сапа көрсеткіштері.
- •2.Өнімнің сапасын зерттеудегі физика-химиялық әдістер.
- •3. Чижова аппаратында ылғалыдң мөлшерін анықтау.
- •1.Сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы.
- •1.Өнім сапасын бағалау әдістері.Сапа көрсеткіштерінің анықтау әдістері.
- •2.Цианидтік әдіспен көмірсуларды анықтау.
- •3.Майдың балғындығын анықтау әдістері
- •2.Ас тұзының мөлшерін Мор әдісімен анықтау.
- •1.Қоғамдық тамақтану жүйесіндегі бақылау түрлері.
- •2.Ақуыздың адам ағзасындағы ролі және оның анықтау әдістері.
- •3.Белсенді қыщқылдылықты анықтау.
- •1.Технологиялық, санитарлы-технологиялық, лабораториялық бақылауларды жүргізу.
- •1.Тағам өнімдеріне органолептикалық анализ. Жүргізу реті.
- •2.Өнім құрамындағы жұмыртқаларды анықтау.
- •3.Қоғамдық тамақтандырудағы өнім сапасын жобалау және басқару.
- •1.Құрғақ заттарды вч аппаратында анықтау.
- •3.Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында өнім сапасын тексеруді ұйымдастыру.
- •1.Ақуызды анықтау. Къелдаль әдісі.
- •3.Өнім сапасына түсінік. Өнімдердің сапа көрсеткіштері.
- •1.Майларды анықтау. Гербер әдісі.
- •2.Тағамдардың құрамындағы нанды анықтау әдісі.
- •13 Билет
- •14 Билет
- •16 Билет
- •16 Билет
- •1.Органолептикалық бағалау. Бракеражды жургізу реті.
- •3.Лабораторияларда жургізілетін бақылау.
- •27 Емтихан билеті
- •1.Өнім сапасын бақылау әдістері
- •2.Өнім сапасын бақылау әдістері. Тағам өндірісінде жүргізілетін бақылау
- •3. Қоғамдық тамақтандыру жүйесіндегі бағалау түрлері.
- •1. Цианидтік әдіспен көмірсуды анықтау
- •2.Ас тұзы мөлшерін Мор әдісімен анықтау.
- •3. Ақуыздың адам ағзасындағы ролі, оны анықтау әдістері
- •2. Майды анықтау.
- •3.Сапа көрсеткіштерін анықтау әдістері
- •31 Билет
- •3. Құрғақ заттарды вч аппаратында анықтау.
- •1.Өнім құрамындағы спиртті анықтау.
- •1.Кептіру әдістері: арбитражды(стандартты), жылдам
- •3.Майларды анықтау. Гербер әдісі.
№ 1 емтихан билеті
1.Кіріспе. Өнім сапасына түсінік. Өнімдердің сапа көрсеткіштері.
Өнім сапасы – өнімнің сатып алушының белгілі бір қажеттерін қанағаттандыруға жарамдылығын сипаттайтын сапалық қасиеттерінің жиынтығы және тиімділігінің өлшемі. Өнім сапасының көрсеткіштері абсолюттік, салыстырмалы немесе меншікті көрсеткіштер болуы мүмкін. Өнімнің сапалық қасиеттері өнімнің өндірістік және тұтынушылық қасиеттері болып бөлінеді. Өнімнің өндірістік қасиеттері оны әзірлеу барысында қалыптасады және оған өнімді дайындау сатысында қол жеткізіледі. Өнімнің тұтынушылық қасиеттері тұтынушылардың нақты сұранымын қанағаттандыруға бағытталған. Қолданыстағы стандарт талаптарына сай келетін өнім тұтынуға жарамды деп есептеледі. Осы талаптарға сай келмейтін өнім сапасыз өнімге жатқызылады. Жоғары сапалы өнімде жақсартылған немесе жаңа тұтынушылық қасиеттер болуға тиіс және өнімділік, беріктік, төзімділік, материал сыйымдылығы, энергия сыйымдылығы, шикізат шығыны жөнінен орташа көрсеткішпен салыстырғанда елеулі сапалық және сандық көрсеткіштерге ие болуға тиіс. Өнім сапасына қойылатын талаптарды тұтынушылар (тапсырыс берушілер), сарапшылар, дайындаушылар, сондай-ақ мемлекеттік органдар қалыптастырады және тиісті нормативтік-техникалық құжаттар мен шарттарда баянды етіледі. Қолданыстағы заңдар тұтынушылардың мүдделерін көздей отырып, қоғамдық өндіріске қатысушылардың ғылыми-техникалық, өндірістік, құрылыс, ауыл шаруашылық өнімдерінің, көлік, жабдықтау, сауда, т.б. қызмет түрлерінің сапасын қамтамасыз етумен байланысты міндеттерін айқындап, заң жүзінде бекітеді.Өнімнің сапасы — бұл белгілі мұқтаждылықты қанағаттандыруға үлкен себепші болатын өнімнің пайдалылығының жиынтық ерекшелігі. Өнімнің сапалылығы тек техникалық, тауар тану ғана емес, сонымен қатар ең маңызды экономикалық санаты болып табылады. Экономикалық санаты ретінде ол тұтыну құнына тығыз байланысты. Егер де тұтыну құны — бұл жалпы алғанда тауардың пайдалылығы болса, ал онімнің сапалылығы — бұл оны пайдаланудағы нақтылы жағдайда тұтыну құнының деңгейіндегі көрінуі.Өнімнің сапа деңгейі оның сапалық көрсеткіштері жүйесі негізінде анықталады. Бұл деңгейді анықтау үшін мұның әрбір көрсеткіштерінің сандық маңызын білу және ұқсастық өнім көрсеткіштерімен салыстыру қажет.Сапаның көрсеткішін анықтау оның саңдық маңызын өзін өзі түсіну болып табылады. Ол үшін практикада өнімнің өзіндік ерекшелігіне байланысты мына төмендегі әдістер пайдаланылады:өлшеуші әдіс (аснаитар, приборлардың көмегімен);тіркеу әдісі — бұл тіркеуге және есептеуге негізделген. Тіркеу әдісі мынадай көрсеткіштермен, атап айтқанда: қауіпсіздік, патенттік-құқықтық стандарттау, сәйкестендірумен анықталуы мүмкін;есептеу әдісі — өнімнің сапасы жөніндегі көрсеткіштерді анықтау үшін арнайы математикалық үлгілерді қолдануға негізделеді;органолептік әдіс — адам мүшесін сезу-көру, есту, дәм, түйсінуді талдауды қамтиды. Табылған маңыздылықтың дәлдігі және растылығы адамдардың біліктілігі, даңдылығына және қабілеттілігіне байланысты; социологиялық әдіс — өнім, оны нақты немесе тұтынушылардың мүмкіншілігі туралы пікірлерді талдау және жинау негізінде жүзеге асырылады; сарапшылық әдіс — мамандар тобы арқылы іске асырылады. Мысалы, дизайнерлер, дәм айырушылар.