16. Роль овощей и фруктов в питании

Роль овощей и фруктов в питании чрезвычайно велика, они имеют огромное значение для здоровья человека. Сложно представить сбалансированное полноценное питание без большого количества овощей и фруктов.

Их невозможно заменить никакими другими продуктами. Овощи и фрукты содержат много витаминов, углеводов, минеральных соединений, органических кислот. Они являются источниками биологически активных соединений, которые используются для предупреждения и лечения болезней крови, пищеварительных органов, сердечнососудистой системы, заболеваний нервной системы, а также при атеросклерозе и нарушении обмена веществ и т. д.

Овощи и фрукты богаты на калий, который усиливает в организме выделение воды и поваренной соли через почки, а также улучшает снабжение мозга кислородом и играет важную роль при передаче нервных импульсов. Такое свойство калия неоценимо для лечения заболеваний почек, сердечнососудистой системы и других болезней.

В состав многих овощей и фруктов входит железо и другие микроэлементы: цинк, медь, йод, марганец, фтор и т. д. Все они важны для поддержания нормального функционирования организма.

Когда в организм не поступает необходимое количество веществ и витаминов, – замедляется рост, развиваются разного рода болезни, наступает преждевременная старость организма. Именно поэтому так важно употреблять в ежедневную пищу достаточное количество различных овощей и фруктов.

Значение овощей и фруктов возрастает для беременных женщин

17 . Значение молока

Особенно важное значение имеет в питании детей , лиц пожилого возраста, в диетиском питании.Молоко содержит все необходимые пищевые в-ва ,которые хорошо усваиваютс оргаизмом. В его состав входят белки(казеин, альбумин, глобулин)жиры в эммульгированном состоянии, углеводы, минеральные соли и микроэлементы, среди которых хорошо усвояемые формы кальция и фосфора при благоприятном соотношении, жиро и водорастворимые витамины , а также ферменты. выместе с тем в молоко может попадатьбактерии,вызывая при этом возникновение разных заболеваний, молоко является скоропортящимся продуктом.Некоторые инфекционные заболевания передаются с молоком от больного животного.

18. Санитарная экспертиза молока

При экспертизе качества молока дают гигиеническую оценку органолептических, физико-химических и микробиологических.

Для характеристики органолептических показателей коровьего молока оценивают его внешний вид, цвет, запах, вкус,консистенцию и степень механическ загрязненности. Внешн вид оценивается при осмотре молока в прозрачном сосуде,отмечается однородность,наличие осадка,загрязнений и т.д. Цвет определяется на белом фоне в цилиндре из бесцветного стекла или химическ стакане,куда после взбалтывания наливают 50-60 мл молока. Нормальн свежее молоко должно быть белого цвета со слабым желтоватым отенком. Консистенция определ-ся после взбалтывания молока по следу, оставшемуся на стенках колбы или ногте боьш пальца. При нормальной консист остается белый след. Разбавленное молоко быстро стекает , не оставляя след. Запах определяется в химическом стакане или колбе. 25-50 мл молока закрывают часовым стеклом после подогревания до комнатной темпер и встряхивания. Свежее молоко имеет слабо специфический запах. При скисании молока появляется кислый запах. Вкус опред-ся с небольшим количеством молока. Свежее молоко доброкачественное имеет приятный , сегка сладковатый запах. Наличие посторонних привкусов обусловливается составом кормов животного, его болезнью, лактационным периодом. Степень механической загрязненности опред-ся с помощью прибора "Рекорд" , молочная бутылка без дна , на горлышке, которой надевают металлическую сетку с плотным затвором, на сетку предварительно помещают ватный фильтр. Закрепляют прибор на штативе суженной частью с ватным фильтром,удерживаемым металлической сеткой, вниз и фильтруют 250 мл молока хорошо перемешанного подогретого до 35-40 С. Для физико-химических показателей проводят исследование: 1) Плотность определяется при 20 С специальным молочным ареометром с термометром в верхней его части- лактоденсиметр. Содержание жира в молоке опред с помощью прибора - бутирометр, суженный конец которого отградуирован и имеет деления от 0 до 6, каждое большое деление соответствует 1 %, малое - 0,1 % жира. Кислотность определ в градусах Тернера. В колбу объемом 100 мл наливают 10 мл, добавляют 20 мл дистилированной воды и 3-4 капли 1 %-го р-ра фенолфталеина. Также проба на редуктазу, реакция на примесь соды, примесь крахмала или муки и др.