- •1. Понятия о рациональном, диетическом, лечебно-профилактическом питаниях.
- •2. Социальные проблемы гигиены питания
- •3. Основные принципы построения рационального питания
- •4. Состав и калорийность суточного рациона
- •5. Из чего складываются затраты энергии организма человека
- •6. Факторы влияющие на потребность в энергии и пищевых веществах взрослого населения.
- •7. Рекомендуемые величины потребности в пищевых веществах и энергии для студентов и населения
- •8. Пищевые белки животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.
- •9.Болезни,связанные с белковой недостаточностью.
- •10.Пищевые жиры животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.
- •11.Сравнительная характеристика животных жиров и растительных масел.
- •12.Углеводы(моно-,ди-,полисахариды), их значение в питании населения.
- •13.Пищевые волокна(перечислить), их значение в питании населения.
- •14.Минеральные соли и микроэлементы, их значение в питании населения.
- •15. Витамины и их значение в питании
- •16. Роль овощей и фруктов в питании
- •17 . Значение молока
- •18. Санитарная экспертиза молока
- •19. Болезни животных передающиеся через молоко.Их профилактика.
- •20. Значение рыбы в питании.
- •21. Рыба как фактор передачи гельминтозов.
- •22. Значение мяса в питании.
- •23. Санитарная экспертиза мяса.
- •1) Органолептические свойства мяса:
- •2) Из физико-химической исследований:
- •24. Болезни животных, передающиеся человеку через мясо.
- •25. Значение зерновых продуктов в питании.
- •26. Санитарная экспертиза муки.
- •27. Санитарная экспертиза хлеба.
- •28. Болезни хлеба. Их предупреждение.
- •29. Санитарная экспертиза сухарей и концентратов.
- •30. Санитарная экспертиза консервов.
- •31.Гиг.Оценка методов консервирования пищевых продуктов.
- •32 Гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Медицинский контроль за состоянием здоровья персонала.
- •33. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе. Принципы профилактики.
- •34. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при опред. Условиях и примесями хим.Веществ. Принципы профилактики.
- •36. Пищевые микотоксикозы(этиология,клиника, принципы профилактики.
- •37.Стафилококковый токсикоз (эт.Клин. Проф)
- •38.Ботулизм(эт.Клин.Проф)
- •39.Понятие о диетическом и лечебно-профилактическом питании.
- •40.Значение питания для здоровья и физ.Развития населения. Понятие о пищевом статусе.
- •41. Современная классификация пищевых отравлений. Принципы профилактики.
11.Сравнительная характеристика животных жиров и растительных масел.
Животные: Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Растительные: В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью.
Природные жиры чаще всего содержат следующие жирные кислоты:
Насыщенные: стеариновая, маргариновая, пальмитиновая, капроновая, масляная. Ненасыщенные: пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая.
12.Углеводы(моно-,ди-,полисахариды), их значение в питании населения.
Простые углеводы. Моносахариды(глюкоза, фруктоза, галактоза) и дисахариды характеризуются легкой растворимостью в воде, быстрой усвояемостью (всасываемостью) и выраженным сладким вкусом.
Сложные углеводы, или полисахариды, характеризуются сложностью молекулярного строения и плохой растворимостью в воде. К ним относят крахмал, гликоген, целлюлоза (клетчатка) и пектиновые вещества.
Роль углеводов в питании:
1. Углеводы выполняют энергетическую функцию. При окислении 1 г углеводов освобождается 4.1 ккал энергии. Глюкоза, до которой расщепляется основная часть углеводов, является основным энергетическим субстратом в организме.
2. Мышечная деятельность сопровождается значительным потреблением глюкозы. При физической работе углеводы расходуются в первую очередь, и только при истощении их запасов (гликоген) в обмен включаются жиры.
3. Углеводы необходимы для нормальной функции центральной нервной системы, клетки которой весьма чувствительны к недостатку глюкозы в крови.
4. Углеводы выполняют структурную функцию. Простые углеводы служат источником образования гликопротеидов, которые составляют основу соединительной ткани.
5. Углеводы принимают участие в обмене белков и жиров. Из углеводов могут образовываться жиры.
6. Углеводы растительного происхождения (целлюлоза, пектиновые вещества) стимулируют моторику кишечника, способствуют выведению накаливающихся в нем токсических продуктов.
Источниками углеводов служат преимущественно растительные продукты, особенно мучные изделия, крупы, сладости. В большинстве продуктов углеводы представлены в виде крахмала и в меньшей степени в виде дисахаридов (молоко, сахарная свекла, фрукты и ягоды). Для лучшего усвоения углеводов необходимо, чтобы большая их часть поступала в организм в виде крахмала.
Крахмал постепенно расщепляется в желудочно-кишечном тракте до глюкозы, которая поступает в кровь небольшими порциями, что улучшает ее утилизацию и поддерживает постоянный уровень сахара в крови.
Норма потребления углеводов зависит от интенсивности труда. При физической работе углеводы требуются в большем количестве. В среднем на 1 кг массы тела требуется 4-6-8 г углеводов в сутки, т.е. примерно в 4 раза больше, чем белков и жиров.