24. Тема 9. Відпрацювання приготування оформлення й подавання салатів із варених овочів, салатів - коктейлів, закусок з риби та м‘яса, паштетів, холодців.

1. Відпрацювати приготування, оформлення й подавання салатів із варених овочів з додаванням м‘ясних, рибних продуктів, грибів, птиці.

2. Відпрацювати приготування, оформлення і відпускання страв і закусок з риби, м‘яса, субпродуктів, птиці, банкетне подавання.

3. Відпрацювати приготування, оформлення й подавання салатів - коктелів.

4. Відпрацювати приготування, оформлення страв на замовлення, паштетів, холодців.

25. Тема 9. Відпрацювання приготування закусок з сиру, яєць, масла, гарячих закусок птиці та фірмових закусок і страв

1. Відпрацювати приготування закусок із сиру, яєць, масла.

2. Відпрацювання приготування гарячих закусок із риби, м‘яса, грибів, птиці, правила подавання.

3.Вивчити вимоги до якості, терміни реалізації.

4. Скласти 2-3 технологічні картки приготування фірмових страв. (с.р.)

5. Відпрацювати приготування фірмових закусок, холодних страв, характерних для даного регіону.

26. Тема 10. Приготування солодких страв і напоїв. Ознайомлення з організацією робочого місця кухаря для приготування солодких страв і напоїв.

1. Ознайомитися з організацією робочого місця кухаря для приготування страв і напоїв.

2. Скласти технологічні картки фірмових солодких страв даного регіону. (с.р.)

3. Відпрацювати приготування, оформлення, відпускання солодких драглеподібних страв: желе, мусів, самбуків, кремів.

4. Відпрацювати правила подавання морозива.

5. Відпрацювати приготування страв зі збитими вершками.

27. Тема 10. Відпрацювання приготування гарячих солодких страв та напоїв, солодких фірмових страв.

1. Відпрацювати приготування гарячих солодких страв.

2. Відпрацювати приготування гарячих напоїв: кави, шоколаду, способи подавання на підприємствах різного типу, вимоги до якості, умови та строки реалізації.

3. Відпрацювати приготування солодких фірмових страв, напоїв даного регіону.

4. Оформити документи на відпускання солодких напоїв, морозива у торгівельний зал і філії підприємства. (с.р.)

28. Тема 11. Приготування страв для дієтичного лікувально - профілактичного та шкільного харчування. Ознайомлення з організацією робочого місця кухаря для приготування страв для дієтичного харчування. Відпрацювання приготування страв з овочів, круп, макаронних виробів, яєць, сиру, страв з риби, м‘яса. Вивчення вимог до якості, умов та термінів реалізації.

1. Ознайомлення з організацією робочого місця кухаря для приготування страв для дієтичного харчування, експлуатацією технологічного обладнання, дотримання санітарних правил під час приготування дієтичних страв.

2. Відпрацювати приготування холодних страв і закусок для дієт.

3. Відпрацювати приготування супів для дієт.

Відпрацювання приготування страв з овочів, круп, макаронних виробів, яєць, сиру, страв з риби, м‘яса. Вивчення вимог до якості, умов і термінів реалізації.

4. Відпрацювати приготування страв з овочів, круп, макаронних виробів, яєць та сиру.

5. Відпрацювати приготування страв з риби, м‘яса.

6. Вивчити вимоги до якості, умови і терміни реалізації.

7. Скласти таблицю "Характеристика лікувальних дієт", технологічні схеми приготування страв з риби, м‘яса, свіжого сиру. (с.р.)