1. Тема 1. Ознайомлення з організацією роботи

закладу ресторанного господарства.

2. Тема 2. Приготування супів. Ознайомлення з

організацією роботи гарячого цеху.

3. Тема 2. Відпрацювання приготування

національних супів, фірмових страв, прозорих

супів.

4. Тема 2. Відпрацювання приготування

холодних супів, супів-пюре.

5. Тема 3. Приготування соусів. Ознайомлення

з організацією роботи соусного відділення

гарячого цеху.

6. Тема 3. Відпрацювання приготування

масляної суміші, соусів на рослинній олії,

на оцті та солодких соусів.

7. Тема 4. Приготування страв і гарнірів з

овочів та грибів. Ознайомлення з організацією

робочого місця кухаря. Вивчення асортименту

страв та гарнірів.

8. Тема 4. Відпрацювання приготування

смажених, запечених овочевих страв з

протертих мас.

9. Тема 4. Відпрацювання приготування

страв з грибів та овочів.

10. Тема 5. Приготування страв і гарнірів з

борошна. Ознайомлення з організацією

робочого місця для приготування страв і

гарнірів.

11. Тема 5. Складання технологічних карток та

визначення кількості сировини.

12. Тема 5. Відпрацювання приготування

фірмових страв і гарнірів з борошна.

13. Тема 6. Приготування страв з риби та

нерибних продуктів моря.. Ознайомлення з

організацією робочого місця для приготування

страв із риби та нерибних продуктів моря.

14. Тема 6. Відпрацювання приготування

страв із риби. Підбір гарнірів та соусів.

15. Тема 6. Відпрацювання приготування

страв з нерибних продуктів моря.

16. Тема 7. Приготування страв із м‘яса,

м‘ясопродуктів, сільськогосподарської птиці,

пернатої дичини, кроликів. Ознайомлення з

організацією робочого місця кухаря.

17. Тема 7. Відпрацювання приготування страв

зі смаженого м‘яса, тушкованого та запеченого

м‘яса.

18. Тема 7. Відпрацювання приготування

смажених страв з птиці, страв з філе птиці та

банкетних страв.

19. Тема 7. Відпрацювання приготування

фірмових страв та виробів з м‘яса,

м‘ясопродуктів, кроликів, птиці та дичини.

20. Тема 7. Вивчення вимог до естетичного

оформлення і відпускання, вимог до якості,

умов і термінів реалізації.

21. Тема 8. Приготування страв з яєць та

свіжого сиру. Ознайомлення з організацією

робочого місця кухаря для приготування страв

з яєць та свіжого сиру.

22. Тема 8. Відпрацювання приготування

страв зі свіжого сиру.

23. Тема 9. Приготування закусок і холодних

страв. Ознайомлення з організацією робочого

місця кухаря для приготування закусок і

холодних страв.

24. Тема 9. Відпрацювання приготування

оформлення й подавання салатів із варених

овочів, салатів - коктейлів, закусок з риби та

м‘яса, паштетів, холодців.

25. Тема 9. Відпрацювання приготування

закусок з сиру, яєць, масла, гарячих закусок

птиці та фірмових закусок і страв.

26. Тема 10. Приготування солодких страв і

напоїв. Ознайомлення з організацією робочого

місця кухаря для приготування солодких

страв і напоїв.

27. Тема 10. Відпрацювання приготування

гарячих солодких страв та напоїв, солодких

фірмових страв.

28. Тема 11. Приготування страв для дієтичного

лікувально - профілактичного та шкільного

харчування. Ознайомлення з організацією

робочого місця кухаря для приготування страв

для дієтичного харчування. Відпрацювання

приготування страв з овочів, круп, макаронних

виробів, яєць, сиру, страв з риби, м‘яса.

Вивчення вимог до якості, умов та термінів

реалізації.