Міністерство освіти і науки України Львівське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму

«Затверджую»

Заступник директора з НМР

ЛВПУ ресторанного

сервісу та туризму

_____ М.Т. Скоробогата

___ _________ 200 р.

Екзаменаційні білети

з дисципліни « Товарознавство харчових продуктів»

для спеціальності: 5.0517101 «Виробництво харчової продукції»

Укладач: Трохим Г.М.

___________________

Розглянуто на засіданні циклової комісії

технологічного профілю

Протокол № __від___ _______ 200 р.

Голова циклової комісії __________

Львів-2008

Білет №1

1. Предмет і завдання товарознавства. Розвиток товарознавства як науки. Класифікація харчових продуктів.

2. Яйця, їх харчова цінність, будова, види, категорії, показники якості, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка рибної консерви, розшифруйте її маркування. Вкажіть можливі дефекти. Кулінарне використання.

Білет №2

1. Вода, мінеральні речовини, вуглеводи, їх значення у харчуванні людини.

2. Борошно, його харчова цінність, види, сорти, оцінка якості, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка м’ясної консерви, розшифруйте її

маркування. Вкажіть можливі дефекти. Кулінарне використання.

Білет №3

1. Вітаміни, жири, їх класифікація, значення у харчуванні.

2. Крупи, їх харчова цінність , види крупів з гречки, проса, рису, гороху. Використання в кулінарії.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка ковбасного виробу. Вкажіть умови

і терміни зберігання, кулінарне використання.

Білет №4

1. Білки, ферменти, смакові речовини, їх характеристика, значення в кулінарії.

2. Макаронні вироби, їх виробництво, класифікація, асортимент, показники якості, умови зберігання. Використання в кулінарії.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка м’ясних копченостей. Вкажіть

можливі дефекти. Кулінарне використання. Умови зберігання.

Білет №5

1. Стандарти, їх значення, види, будова. Штрихове кодування товарів.

2. Молочно - кислі продукти: ряжанка, кефір, кумис, йогурт, ацидофільні продукти, сметана, кисло – молочний сир.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка рослинної олії. Кулінарне

використання. Умови зберігання.

Білет №6

1. Якість продовольчих товарів. Методи визначення якості. Сертифікація товарів.

2. Чай і чайні напої, їх значення, виробництво, види, сорти, показники якості, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка маргарину. Кулінарне

використання. Умови зберігання.

Білет №7

1. Умови зберігання харчових продуктів.

2. Кава натуральна, какао – порошок, їх хімічний склад, асортимент, показники якості, умови зберігання. Кавові напої.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка крупів. Кулінарне використання.

Умови зберігання.

Білет №8

1. Консервування продовольчих товарів. Значення і способи консервування.

2. Прянощі, їх значення, характеристика основних видів, умови зберігання. Використання в кулінарії.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка борошна. Умови зберігання.

Використання в кулінарії і кондитерії.

Білет №9

1. Класифікація овочів. Хімічний склад, види, характеристика бульбоплодів, коренеплодів, капустяних овочів, вимоги до якості, умови зберігання. Використання в кулінарії.

2. Солена риба, види посолу, характеристика асортименту, вимоги до якості.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка розпушувача тіста. Кулінарне

використання. Умови і терміни зберігання.

Білет №10

1. Хлібобулочні вироби, їх хімічний склад, харчова цінність, класифікація, асортимент хліба, показники якості, умови зберігання.

2. В’ялена і сушена риба, характеристика асортименту, зберігання. Використання в кулінарії.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка цукру. . Вкажіть можливі дефекти.

Умови і терміни зберігання.

Білет №11

1. Цукор, його значення, особливості виробництва, характеристика асортименту, умови зберігання. Крохмаль і продукти його переробки.

2. Копчені ковбаси, напівкопчені ковбаси, особливості виготовлення , характеристика асортименту, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка хлібо-булочних виробів. Вкажіть

можливі дефекти і хвороби хліба. Умови і терміни зберігання.

Білет №12

1. Мед натуральний і штучний, його значення, класифікація асортимент, вимоги до якості. Використання в кулінарії і кондитерії.

2. Алкогольні напої, характеристика асортименту, умови зберігання.

3. Визначити види і дати характеристику натуральних зразків макаронних виробів. Вкажіть можливі дефекти. Умови зберігання. Кулінарне використання.

Білет №13

1. Харчові концентрати, їх значення, характеристика асортименту, показники якості, умови зберігання.

2. Варена ковбасна продукція, особливості виготовлення, особливості асортименту, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка кондитерського виробу. Умови і

терміни зберігання.

Білет №14

1. Рослинні олії, їх класифікація по виду сировини, способи одержання , очищення,

характеристика асортименту, показники якості , умови зберігання

2. Горіхи, харчова цінність, характеристика основних видів, використання в кулінарії

і кондитерії.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка чаю. Умови зберігання.

Білет №15

1. Варення, джем, повидло, цукати, особливості їх виготовлення, асортимент, показники якості, умови зберігання, використання в кулінарії і кондитерії.

2. Субпродукти і їх види, категорії, показники якості, умови зберігання, використання в кулінарії.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка кави натуральної. . Умови

зберігання.

Білет №16

1. Справжні ягоди, хімічний склад, харчова цінність , види, вимоги до якості.

2. Приправи і їх характеристика.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка кавового напою. Кулінарне

використання. Умови зберігання.

Білет №17

1. Масло коров’яче, його хімічний склад і харчова цінність, особливості виробництва, характеристика асортименту, вимоги до якості, умови зберігання.

2. Характеристика асортименту булочних виробів(батони, булки, плетені вироби, булочний дріб’язок, здобні вироби).

3. Дайте характеристику запропонованих зразків прянощів. Кулінарне призначення.

Білет №18

1. Маргарин, його харчова цінність, виробництво, види, сорти, показники якості, умови зберігання.

2. Риба морожена, способи замороження, асортимент, показники якості, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованих зразків приправ. Кулінарне призначення.

Білет №19

1. Тверді і м’які сичужні сири, харчова цінність, особливості виготовлення, класифікація, характеристика асортименту.

2. Нерибна водна сировина, характеристика видів. Використання і кулінарії.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка молочних консервів. Розшифруйте

її маркування. Вкажіть можливі дефекти. Кулінарне використання.

Білет №20

1. Якість продовольчих товарів. Методи визначення якості. Сертифікація товарів.

2. М'ясо, його харчова цінність, категорії вгодованості і клеймування м’ясних туш.

3. Визначити види і дати характеристику натуральних зразків макаронних виробів.

Білет №21

1. М’ясні копченості , їх виробництво, характеристика асортименту, показники якості, умови зберігання. М’ясні консерви.

2. Кулінарні жири і їх характеристика.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка молочно-кислих продуктів. Умови і

терміни зберігання.

Білет №22

1. Бита домашня птиця, харчова цінність, види, категорії вгодованості, показники якості , умови зберігання.

2. Крупи з ячменю, вівса, пшениці, характеристика асортименту.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка твердого сиру. Вкажіть можливі

дефекти. Умови зберігання.

Білет №23

1. Умови зберігання харчових продуктів.

2. Хімічний склад і харчова цінність м’яса риби, родини промислових риб, їх характеристика.

3. Визначити види і дати характеристику асортименту натуральних зразків прянощів.

Білет №24

1. Риба жива, свіжозаснула, охолоджена, заморожена, вимоги до якості , умови зберігання.

2. Сири розсільні і плавленні, характеристика асортименту, показники якості, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка коньяку. Розшифруйте його

маркування.

Білет №25

1. Рибні консерви, їх виготовлення, характеристика асортименту, вимоги до якості, маркування, умови зберігання.

2. Дичина, харчова цінність, види, сорти, показники якості , умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка вина. Умови зберігання.

Білет №26

1. Копчена риба, способи копчення, асортимент, сорти, показники якості, умови зберігання. Баликові вироби.

2. Безалкогольні напої, характеристика асортименту, умови зберігання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка харчового концентрату. Кулінарне

призначення. Умови зберігання.

Білет №27

1. Квашені і солені овочі, плоди, стерилізовані консерви (овочеві і плодові), особливості виготовлення, характеристика асортименту.

2. Тваринні топлені жири, їх характеристика.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка крупів. Кулінарне використання.

Умови зберігання.

Білет №28

1. Рибна ікра, харчова цінність , види, сорти, показники якості, умови зберігання.

2. Прянощі, їх характеристика, класифікація, кулінарне використання.

3. Дайте характеристику запропонованого зразка безалкогольного напою.

Білет №29

1. Консервування продовольчих товарів. Значення і способи консервування.

2. Класифікація плодів. Характеристика зерняткових і кісточкових плодів.

3. Дайте характеристику запропонованих зразків харчових барвників. Використання

в кулінарії і кондитерії.

Білет №30

1. Молоко, хімічний склад, харчова цінність. Характеристика асортименту пастеризованого молока, вимоги до якості, умови і терміни зберігання. Молоко сухе і згущене.

2. Плодова група овочів. Хімічний склад, характеристика. Використання в кулінарії.

3. Дайте характеристику запропонованих зразків желюючих речовин. Кулінарне

призначення.

89