- •Тема №1 Класифікація та стандартизація харчових продуктів. Хімічний склад харчових продуктів
- •Овочі, плоди, гриби
- •Риба, рибні товари, не рибні продукти моря.
- •Тема №4 м’ясо, м’ясні продукти
- •Тема №6 Яйця та яєчні продукти
- •Тема №7 Харчові жири
- •Тема №8 Продукти переробки зерна, крупи
- •Тема №9 Борошно
- •Тема №10 Макаронні вироби
- •Тема№11 Хліб і хлібні вироби
- •Тема№12 Харчові концентрати
- •Тема№13 Крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби
- •Смакові товари, чай, кава та їх замінники
- •Прянощі та приправи
- •Алкогольні та безалкогольні напої
- •Ключі до тем
- •Загальна система оцінювання
- •I рівень
- •II рівень
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів.”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Дисципліна: „Товарознавство харчових продуктів”
- •Міністерство освіти і науки України Львівське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму
- •Перелік екзаменаційних питань
- •Міністерство освіти і науки України Львівське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму
- •Екзаменаційні білети
Міністерство освіти і науки України Львівське вище професійне училище ресторанного сервісу та туризму
«Затверджую»
Заступник директора з НМР
ЛВПУ ресторанного
сервісу та туризму
_______М.Т.Скоробогата
____ __________ 2008р.
Перелік екзаменаційних питань
з дисципліни « Товарознавство харчових продуктів »
для спеціальності: 5.0517101 « Виробництво харчової продукції »
Укладач: Трохим Г.М.
___________________
Розглянуто на засіданні циклової комісії
технологічного профілю
Протокол № __ від __________ 2008р.
Голова циклової комісії______Г.М. Трохим
Львів-2008р.
1. Предмет і завдання товарознавства. Розвиток товарознавства як науки.
Класифікація харчових продуктів.
2. Вода, мінеральні речовини, вуглеводи, їх значення у харчуванні людини.
3. Вітаміни, жири, їх класифікація, значення у харчуванні.
4. Білки, ферменти, смакові речовини, їх характеристика, значення в кулінарії.
5. Стандарти, їх значення, види, будова. Штрихове кодування товарів.
Якість продовольчих товарів. Методи визначення якості. Сертифікація товарів.
Умови зберігання харчових продуктів.
Консервування продовольчих товарів. Значення і способи консервування.
Класифікація овочів. Хімічний склад, види, характеристика бульбоплодів, коренеплодів, капустяних овочів, вимоги до якості, умови зберігання. Використання в кулінарії.
Хлібобулочні вироби, їх хімічний склад, харчова цінність, класифікація, асортимент хліба, показники якості, умови зберігання.
Цукор, його значення, особливості виробництва, характеристика асортименту, умови зберігання. Крохмаль і продукти його переробки.
Мед натуральний і штучний, його значення, класифікація асортимент, вимоги до якості. Використання в кулінарії і кондитерії.
Харчові концентрати, їх значення, характеристика асортименту, показники якості, умови зберігання.
14. Рослинні олії, їх класифікація по виду сировини, способи одержання , очищення,
характеристика асортименту, показники якості , умови зберігання
Варення, джем, повидло, цукати, особливості їх виготовлення, асортимент, показники якості, умови зберігання, використання в кулінарії і кондитерії.
Справжні ягоди, хімічний склад, харчова цінність , види, вимоги до якості.
17. Масло коров’яче, його хімічний склад і харчова цінність, особливості виробництва, характеристика асортименту, вимоги до якості, умови зберігання.
Маргарин, його харчова цінність, виробництво, види, сорти, показники якості, умови зберігання.
Тверді і м’які сичужні сири, харчова цінність, особливості виготовлення, класифікація, характеристика асортименту.
М'ясо, його харчова цінність, категорії вгодованості клеймування м’ясних туш.
М’ясокопченості , їх виробництво, характеристика асортименту, показники якості, умови зберігання. М’ясні консерви.
Бита домашня птиця, харчова цінність, види, категорії вгодованості, показники якості , умови зберігання.
Хімічний склад і харчова цінність м’яса риби, родини промислових риб, їх характеристика.
Риба жива, свіжозаснула, охолоджена, заморожена, вимоги до якості , умови зберігання.
Рибні консерви, їх виготовлення, характеристика асортименту, вимоги до якості, маркування, умови зберігання.
Копчена риба, способи копчення, асортимент, сорти, показники якості, умови зберігання. Баликові вироби.
Квашені і солені овочі, плоди, стерилізовані консерви (овочеві і плодові), особливості виготовлення, характеристика асортименту.
Рибна ікра, харчова цінність , види, сорти, показники якості, умови зберігання.
Класифікація плодів. Характеристика зерняткових і кісточкових плодів.
Молоко, хімічний склад, харчова цінність. Характеристика асортименту пастеризованого молока, вимоги до якості, умови і терміни зберігання. Молоко сухе і згущене.
31. Яйця, їх харчова цінність, будова, види, категорії, показники якості, умови зберігання.
32. Борошно, його харчова цінність, види, сорти, оцінка якості, умови зберігання.
33. Крупи, їх харчова цінність , види крупів з гречки, проса, рису, гороху. Використання в кулінарії.
34. Макаронні вироби, їх виробництво, класифікація, асортимент, показники якості, умови зберігання. Використання в кулінарії.
35. Молочно - кислі продукти: ряжанка, кефір, кумис, йогурт, ацидофільні продукти, сметана, кисло – молочний сир.
36. Чай і чайні напої, їх значення, виробництво, види, сорти, показники якості, умови зберігання.
37. Кава натуральна, какао – порошок, їх хімічний склад, асортимент, показники якості, умови зберігання. Кавові напої.
38. Прянощі, їх значення, характеристика основних видів, умови зберігання. Використання в кулінарії.
39. Солена риба, види посолу, характеристика асортименту, вимоги до якості.
40. В’ялена і сушена риба, характеристика асортименту, зберігання. Використання в кулінарії.
41. Копчені ковбаси, напівкопчені ковбаси, особливості виготовлення , характеристика асортименту, умови зберігання.
42. Алкогольні напої, характеристика асортименту, умови зберігання.
43. Варена ковбасна продукція, особливості виготовлення, особливості асортименту, умови зберігання
44. Горіхи, харчова цінність, характеристика основних видів, використання в кулінарії і кондитерії.
45. Субпродукти і їх види, категорії, показники якості, умови зберігання, використання в кулінарії.
46. Приправи і їх характеристика.
47. Характеристика асортименту булочних виробів(батони, булки, плетені вироби, булочний дріб’язок, здобні вироби).
48. Риба морожена, способи замороження, асортимент, показники якості, умови зберігання.
49. Нерибна водна сировина, характеристика видів. Використання і кулінарії.
50. Визначити види і дати характеристику натуральних зразків макаронних виробів. Вкажіть можливі дефекти. Умови зберігання. Кулінарне використання.
51. Кулінарні жири і їх характеристика.
52. Крупи з ячменю, вівса, пшениці, характеристика асортименту.
53. Визначити види і дати характеристику асортименту натуральних зразків прянощів.
54. Сири розсільні і плавленні, характеристика асортименту, показники якості, умови зберігання.
55. Дичина, харчова цінність, види, сорти, показники якості , умови зберігання.
56. Безалкогольні напої, характеристика асортименту, умови зберігання.
57. Тваринні топлені жири, їх характеристика.
58. Визначити види натуральних зразків крупів, дати їх характеристику.
59. Визначити види натуральних зразків рибних консервів і дати їх характеристику. Розшифрувати їх маркування. Вказати можливі дефекти. Кулінарне використання.
60. Плодова група овочів. Хімічний склад, характеристика. Використання в кулінарії.
61. Дайте характеристику запропонованого зразка м’ясної консерви, розшифруйте її
маркування. Вкажіть можливі дефекти. Кулінарне використання.
62. Дайте характеристику запропонованого зразка ковбасного виробу. Вкажіть умови
і терміни зберігання, кулінарне використання.
63. Дайте характеристику запропонованого зразка м’ясних копченостей. Вкажіть
можливі дефекти. Кулінарне використання. Умови зберігання.
64. Дайте характеристику запропонованого зразка рослинної олії. Кулінарне
використання. Умови зберігання.
65.Дайте характеристику запропонованого зразка крупів. Кулінарне використання.
Умови зберігання.
66. Дайте характеристику запропонованого зразка борошна. Умови зберігання.
Використання в кулінарії і кондитерії.
67. Дайте характеристику запропонованого зразка маргарину. Кулінарне
використання. Умови зберігання.
68. Дайте характеристику запропонованого зразка розпушувача тіста. Кулінарне
використання. Умови і терміни зберігання.
69. Дайте характеристику запропонованого зразка хлібо-булочних виробів. Вкажіть
можливі дефекти і хвороби хліба. Умови і терміни зберігання.
70. Дайте характеристику запропонованого зразка цукру. . Вкажіть можливі дефекти.
Умови і терміни зберігання.
71. Дайте характеристику запропонованого зразка кондитерського виробу. Умови і
терміни зберігання.
72. Дайте характеристику запропонованого зразка чаю. Умови зберігання.
73. Дайте характеристику запропонованого зразка кави натуральної. . Умови
зберігання.
74. Дайте характеристику запропонованого зразка кавового напою. Кулінарне
використання. Умови зберігання.
75. Дайте характеристику запропонованих зразків прянощів. Кулінарне призначення.
76. Дайте характеристику запропонованих зразків приправ. Кулінарне призначення.
77. Дайте характеристику запропонованого зразка молочних консервів. Розшифруйте
її маркування. Вкажіть можливі дефекти. Кулінарне використання.
78. Дайте характеристику запропонованого зразка молочно-кислих продуктів. Умови і
терміни зберігання.
79. Дайте характеристику запропонованого зразка твердого сиру. Вкажіть можливі
дефекти. Умови зберігання.
80. Дайте характеристику запропонованого зразка вина. Умови зберігання.
81. Дайте характеристику запропонованого зразка коньяку. Розшифруйте його
маркування.
82. Дайте характеристику запропонованого зразка безалкогольного напою.
83. Дайте характеристику запропонованого зразка харчового концентрату. Кулінарне
призначення. Умови зберігання.
84. Дайте характеристику запропонованих зразків харчових барвників. Використання
в кулінарії і кондитерії.
85. Дайте характеристику запропонованих зразків желюючих речовин. Кулінарне
призначення.