Понятие о пищеварении. Значение и.П. Павлова в развитии физиологии пищеварения. Общий план строения и функции пищеварительной системы.

Пищеварение – это поступление пищи в организм, её механическая и химическая переработка с последующим всасыванием питательных веществ в кровь и лимфу (Слайд 2) .

Основы физиологии пищеварения созданы И.П. Павловым. Он исследовал функции пищеварительной системы в хроническом эксперименте, при нормальном состоянии организма. Павлов разработал фистульную методику получения пищеварительных соков. В просвет пищеварительной трубки или протоков желёз оперативным путём вставлялась трубка – фистула, через которую можно было получать пищеварительный сок. При этом в оперированном органе сохранялось нормальное кровообращение и иннервация (Слайд 3).

Пищеварительная система включает в себя извитую трубку, которая начинается ротовым и заканчивается анальным отверстием, а также примыкающие к этой трубке пищеварительные железы (слюнные, печень, поджелудочную железу). Трубчатая часть пищеварительной системы называется пищеварительным трактом. В нём различают ротовой отдел, глотку, пищевод, желудок, тонкую кишку и толстую кишку. Стенка пищеварительного имеет общее строение (кроме полости рта): состоит из слизистой, подслизистой, мышечной и серозной оболочек (Слайд 4).

Функции пищеварительной системы (Слайд 5):

• секреторная – образование пищеварительных соков, в которых содержатся ферменты и слизь;

• моторная – обеспечивает захват пищи, её механическую обработку, перемещение по пищеварительному тракту и выведение непереваренных остатков;

• всасывательная – поступление переваренных органических веществ, солей, витаминов и воды во внутреннюю среду организма;

• экскреторная – выделение в полость пищеварительного тракта продуктов обмена и чужеродных веществ (азотистые соединения, соли, лекарственные вещества, желчные пигменты);

• защитная – обеззараживание пищи предотвращение проникновения во внутреннюю среду микроорганизмов. Обеспечивается лимфоидной тканью пищеварительной системы, а также агрессивной средой пищеварительных соков.

Пищеварение в полости рта

В полости рта происходит измельчение пищи, смачивание ее слюной, формирование пищевого комка, а также частичное расщепление углеводов.

Строение полости рта. Ротовая полость спереди ограничена губами, по бокам – щеками, снизу – мышцами дна, сверху – твердым и мягким небом, сзади – перешейком зева, состоящим из небных дужек и небного язычка. В ротовой полости находится язык. Он представляет собой мышечный орган, который перемещает пищу, участвует в процессах жевания.

В альвеолярных отростках челюстей расположены зубы. У взрослого человека имеется тридцать два зуба: 8 резцов для откусывания пищи, 4 клыка обеспечивают удержание и разрывание пищи, 8 малых коренных (премоляров) и 12 коренных (моляров) – перетирание и перемалывание пищи.

В полость рта открываются и выделяют секрет слюнные железы. В слизистой оболочке щёк, языка, губ и нёба находятся мелкие железы. Также имеется три пары крупных желёз: околоушные, подчелюстные, подъязычные. За сутки выделяется 0,5 – 2,0 л слюны (Слайд 6).

Слюна (Слайд 7) представляет собой вязкую, слегка мутную жидкость, слабощелочной реакции. Она состоит из 99,5 % воды, неорганических и органических веществ. Органические вещества включают в себя ферменты, слизь, азотсодержащие вещества (мочевина, мочевая кислота). Фермент слюны амилаза расщепляет полисахариды (крахмал и гликоген) до олигосахаридов и дисахаридов (мальтоза). Фермент лизоцим обладает бактерицидным действием. Слизь обеспечивает склеивание пищевых частиц и участвует в формировании пищевого комка.

Неорганические вещества представлены различными ионами. По ионному составу слюна напоминает плазму крови, но в ней меньше, чем в плазме, ионов натрия и хлора и больше ионов калия и гидрокарбоната.

Функции слюны (Слайд 8):

• смачивание пищи, гомогенизация;

• растворение веществ;

• ослизнение – формирование пищевого комка;

• гидролиз углеводов;

• защитная.

Регуляция секреции слюнных желез осуществляется рефлекторным путем. При раздражении рецепторов полости рта импульсы по чувствительным волокнам (языкоглоточный, тройничный, лицевой, блуждающий нерв) доходят до центра слюноотделения, который расположен в продолговатом мозге в ядрах лицевого и языкоглоточного нервов. Волокна из этих ядер оказывают парасимпатические влияния на слюнные железы, при их возбуждении происходит выделение большого количества слюны бедной органическими веществами. Слюнные железы получают также симпатическую иннервацию, соответствующие центры находятся во II – IV грудных сегментах спинного мозга. Под влиянием симпатической системы выделяется небольшое количество вязкой слюны.

Глотка является общим отделом для дыхательной и пищеварительной систем. Она состоит из носоглотки, которая соединяется с полостью носа, ротоглотки, сообщающейся с полостью рта и гортаноглотки.

Глотание (Слайд 9) – перемещение пищевого комка из полости рта в желудок. Глотание включает в себя произвольную (ротовую) и непроизвольную фазы. Непроизвольная фаза делится на глоточную и пищеводную. В ротовую фазу пищевой комок движениями языка и щек передвигается на спинку языка и направляется к его корню. Во время глоточной фазы пищевой комок прижимается к твердому небу и передвигается за верхние дужки за счёт сокращения кольцевых мышц глотки. Первые две фазы длятся 1 – 2 с.

Во время пищеводной фазы комок продвигается по пищеводу по направлению к желудку за счёт волнообразного (перистальтического) сокращения его стенок. Твёрдая пища движется по пищеводу 8 – 9 с, жидкая – 1 – 2 с.