Подкласс голосумчатые – Hemlascomycetidae

Наиболее распространен и имеет практическое значение род Saccharomyces (дрожжи). Дрожжи представлены единичными овальными клетками (рис. 3).

Рис. 3. Дрожжи пивные (Saccharomyces cerevisiae): А – одноклеточный таллом; Б – сумка с аскоспорами; В – почкование

Для дрожжей характерно вегетативное размножение, осуществляющееся поч кованием. Для этого им необходимы питательная среда, содержащая сахар, и определенная температура. При неблагоприятных условиях происходит половой процесс, при слиянии двух гаплоидных дочерних клеток (хологамия) образуется зигота, превращающаяся в сумку. В результате мейоза в сумке образуются четыре споры (аскоспоры), прорастающие в новые дрожжевые клетки.

Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) объединяют многие выведенные в культуре дрожжи: спиртовые, пивные, винные, хлебопекарные. Все они разлагают сахар на этиловый спирт и СО₂. Так, например, при добавлении в тесто дрожжи начинают разлагать имеющуюся там глюкозу, образующуюся из крахмала. При этом выделяется СО₂, обеспечивающий тесту пористость и увеличение объема. При выпечке этанол и СО₂ улетучиваются.

Дрожжи являются ценным пищевым и кормовым продуктом. Они содержат до 50 % белка, а также жиры и углеводы. Синтезируют в больших количествах витамины, особенно В₂. Их используют при лечении малокровия, а также как источник белка при добавлении в кормовые продукты в животноводстве и птицеводстве.

Подкласс плодосумчатые – Саrроаsсотусеtidаe

Представители этого подкласса характеризуются наличием плодовых тел, и которых находятся сумки. Плодовые тела образуются за счёт плотного сплетения гаплоидных и цикарионных (двуядерных) гиф, называемых также аскогенными. Плодовые тела (аскокарпы) бывают трех типов: замкнутые – клейстотеции, полузамкнутые – перитеции, незамкнутые – апотеции.

К грибам паразитам относится род спорынья – Claviceps. Большинство представителей рода паразитирует на злаках (культивируемых – ржи, пшенице, ячмене и дикорастущих – тимофеевка, пырей, костер).

Наиболее распространенным и имеющим практическое значение является вид спорынья пурпурная (С. purpurea).

Цикл развития спорыньи протекает со сменой ядерных фаз (рис. 4).

Рис. 4. Спорынья (Clavicepspurpurea):

А – колос ржи со склероциями; Б – стромы, выросшие на перезимовавшем склероции; В – продольный срез через строму с перитециями; Г – продольный срез через перитеции с сумками; Д – сумка с нитевидными аскоспорами; Е – конидиальное спороношение

Так, осенью на злаковых растениях образуются склероции – рожки, темно-фиолетовые снаружи и белые внутри, представляющие собой мицелий гриба (обезвоженные гифы) в стадии покоя. На зиму склероции выпадают из злаков на почву и в ней зимуют. Весной на почве склероции прорастают, образуя нитевидные выросты, увенчанные головками – стромами. В этих стромах в результате полового процесса образуются плодовые тела – перитеции, заполненные длинными цилиндрическими сумками (асками), содержащими нитевидные аскоспоры – это споры полового размножения (рис. 5).

Рис. 5. Развитие сумки с аскоспорами: 1, 2 – образование зиготы на верхушке аскогенной гифы; 3–6 – мейоз и развитие сумки с аскоспорами

Созревание спор идет в результате мейоза во время цветения злака. Споры активно выбрасываются и разносятся с помощью ветра, попадают на рыльце цветущего злака и прорастают. Образующийся мицелий проникает в завязь пестика и разрушает её. На концах гиф мицелия в результате митоза отшнуровываются конидии – споры бесполого размножения, т.е. наступает конидиальное спороношение. При этом гифы гриба выделяют капельки сладкой жидкости – «медвяную росу». Насекомые переносят конидии на цветки соседних растений и заражают их.

Склероции содержат высокотоксичные алкалоиды, вызывающие отравления. Такие алкалоиды, как эрготамин, эргометрин, широко применяют в современной медицине для лечения сердечнососудистых, нервных и других заболеваний. Особенно эффективны они в акушерско-гинекологической практике.

Открытые плодовые тела – апотеции встречаются у таких представителей, как сморчки (Morxella) и строчки (Gyromitra). Открытые плодовые тела этих грибов обычно блюдцевидной, бокаловидной формы, размером от 0,1 до 10 см и разнообразной окраски – от ярко-оранжевой или красной до коричневой и черной. Верхний слой, гимений, содержит множество сумок. Плодовые тела грибов этой группы состоят из стерильной ножки и складчатой или лопастной шапки (рис. 6).

Рис. 6. Сморчок и строчок (внешний вид и плодовые тела):

А – сморчок конический (Morchella coined); Б – строчок обыкновенный (Gyromitra exculenta); В – трюфель летний (Tuber aestivum); I – разрезы плодовых тел

Сморчки и строчки — съедобные грибы, но однако при употреблении в пищу их предварительно необходимо прокипятить, а воду слить.