3. Класифікація охолоджувальних пристроїв

В основу класифікації апаратів для охолодження і заморожування харчових середовищ покладено такі ознаки: призначення циклу холодильної установки, способи отримання холоду, число ступенів охолодження, вид і кількість робочих речовин, температурний рівень охолодження, корисна холодопродуктивність та ін. система і класифікація використовують найбільш істотний технологічну ознаку холодильної обробки харчових продуктів, який багато в чому визначає їх якість. Зазвичай охолоджувальні установки та охолоджувачі класифікують на:

• безперервної і періодичної дії,

• відкриті і закриті,

• плоскі і круглі,

• трубчасті і пластинчасті,

• однорядні і багаторядні (пакетні ),

• односекційні і багатосекційні,

• прямоточні і протиточні.

Серед апаратів для охолодження харчових середовищ найбільшого поширення набули охолоджувачі відкритого ( зрошувальні та резервуарні ) та закритого ( трубчасті і пластинчасті) типів. Для охолодження м'яса, м'ясопродуктів, птиці, риби, масла, сиру, фруктів і овочів використовуються камери або тунелі. Камери охолодження можуть бути циклічного (періодичного ) або безперервної дії. Вони являють собою теплоізольовані приміщення, обладнані підвісними конвеєрами, приладами охолодження і системами розподілу повітря. Тунелі являють собою теплоізольовані приміщення, по ширині яких уздовж тунелю розташовані три ( чотири ) підвісних шляху, а повітря охолоджують за допомогою повітроохолоджувачів різного типу. Камери заморожування можуть бути з природною і примусовою циркуляцією повітря, тупиковими і прохідними, періодичної і безперервної дії . Вони оснащуються підвісними шляхами або стоечними піддонами. У камерах з природною циркуляцією встановлюють пристінні і стельові охолоджуючі батареї, а з примусовою циркуляцією повітря-повітроохолоджувачі та спеціальні системи розподілу повітря.

Рисунок 3 .1- оросительна охолоджувальна установка

Рисунок 3. 2- трубчаста пастерізаційно-охолоджувальна установка

Рисунок 3.3- двухциліндрова охолоджувальна установка

Рисунок3. 4- плоска охолоджувальна установка

Рисунок 3. 5- пластинчата пастерізаційно-охолоджувальна установка

4. Пастеризаційно-охолоджувальна установка

4.1 Опис. В установку пластинчасту охолоджувальну входять: пластинчастий охолоджувач, пульт управління з приладами автоматичного контроля і регулювання, трубопроводи з обв'язкою регуліруещего клапана, встановленого на розсільної лінії і насос для молока.

Пластинчастий охолоджувач являє собою двосекційний апарат, що складається з станини, нажімной плити і теплообмінних пластин.

У станину входять головна стійка, дві горизонтальні штанги із затискними механізмами ип підтримуюча стійка. Теплообмінні пластини рифлені, виготовлені штампуванням холодним способом з холоднокатаної листової нержавіючої сталі. Герметичність в апараті створюється ущільнювальними прокладками з харчової гуми, приклеєними у поглибленні паза по контуру пластин і затягуванням пластин затискними механізмами через накладки.

Пульт управління являє собою металеву шафу, на передній панелі якого встановлені прилади, регулятори і вимикачі. Установки пластинчасті охолоджувальні встановлюються на підлозі без фундаменту за допомогою регульованих по висоті ніжок.