4. Расчет доходов и рентабельности предприятия

Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

Роль и значение валового дохода как экономического показателя заключаются в следующем:

• является источником формирования прибыли;

• возмещаются издержки производства и обращения;

• служит источником пополнения собственных оборотных средств;

• формируются республиканские и местные бюджетные фонды.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных — уровнем.

Прибыль предприятия рассчитывается как разница между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Доход предприятия (чистая прибыль) определяется после вычитания из налогооблагаемой прибыли налога на прибыль.

В соответствии с действующим законодательством ставка налога на прибыль составляет – 20 %.

Полученный доход предприятия делится на фонд потребления (45%) и фонд накопления (55%).

Таблица 6.9- Доходы проектируемого предприятия

№ п.п	Показатели	Сумма, тыс. руб.	В % к товаро­обороту
1. 2. 3. 4. 5. 6.	Валовой доход Издержки производства и обращения Прибыль (1 – 2) Налог на прибыль ( ) Доход предприятия (чистая прибыль) (3 – 4) Отчисления от дохода предприятия: - в фонд потребления - в фонд накопления

Точка безубыточности предприятия Т_б – это такой объем товарооборота, при котором прибыль равна нулю. Точку безубыточности рассчитывают по формуле:

.

Чем выше разность между плановой выручкой предприятия и точкой безубыточности, тем выше запас финансовой прочности и устойчивости предприятия. Запас финансовой прочности рассчитывают по формуле:

.

Рентабельность предприятия определяется как отношение дохода предприятия (чистой прибыли) к валовому доходу

1. Расчет эффективности инвестиций

Инвестиции представляют собой использование финансовых ресурсов в форме долгосрочных вложений (капитала).

При расчете суммы инвестиций мы исходим из того, что проект будет реализован в течение одного года и нет необходимости дисконтировать суммы ежегодных вложений.

Это допущение обусловлено тем, что предприятия общественного питания невелики по объему и не требуют значительных затрат времени на строительство, освоение оборудования и применяемых технологий.

В стоимость проекта включаются следующие элементы:

1.Стоимость строительства или реконструкции зданий, сооружений.

Определяется, укрупнено, как произведение площади здания на цену 1 кв.м в строительной части проекта, либо исходя из количества мест и нормативов капитальных вложений на 1 место.

2. Стоимость нового оборудования, машин, механизмов. Определяется на основе спецификаций в разделе оборудования. При реконструкции предприятия из стоимости нового оборудования вычитается ликвидационная стоимость старого оборудования.

Таблица 6.10- Расчет стоимости устанавливаемого оборудования

№№ п.п.	Вид оборудования	Тип оборудования	Кол-во установленного оборудования, ед.	Стоимость единицы оборудования, тыс. руб.	Общая стоимость оборудования, тыс. руб.
1.
2.
	Итого

При отсутствии в дипломном проекте раздела по оборудованию стоимость нового оборудования может быть определена в процентах к стоимости строительства (табл. 6.11).

Таблица 6.11- Данные для расчета стоимости оборудования

Категория предприятия	Соотношение стоимости оборудования и стоимости здания, %
Высшая и I	15 - 20
II	10 - 15
III	10 - 12

3. Дополнительные затраты:

- затраты, связанные с сооружением фундамента, транспортно-заготовительными расходами и монтажом оборудования, в размере 15-20 % стоимости машин и оборудования;

- затраты на неучтенное оборудование (помимо представленного в спецификации), которые принимаются в размере 10-20 % от сметной стоимости учтенного оборудования;

- затраты на контрольно-измерительные приборы в размере 3-4 % от стоимости оборудования;

- стоимость инструментов и производственно-хозяйственного инвентаря со сроком службы более 1 года в размере 10-15 % от стоимости оборудования.

4. Стоимость научно-исследовательских и конструкторских работ определяется для тех дипломных проектов, в которых предусмотрено применение новых технологий, нестандартного оборудования и т.п. Величина расходов условно может быть определена в размере 10-15 % от стоимости оборудования.

5.Норматив оборотных средств. В состав норматива входят:

5.1.Норматив товарных запасов. Определяется произведением среднедневного объема стоимости сырья и товаров по ценам поставщиков (из табл.6.3- Расчет валового дохода предприятия) на норматив товарных запасов в днях, зависящий от категории предприятия (табл. 6.12):

Таблица 6.12- Норматив товарных запасов

Категория предприятия	Норматив товарных запасов в днях
Высшая и I	30
II	22
III	16

5.2 .Прочие нормируемые товарно-материальные ценности. Исчисляются по укрупненным нормативам как произведение среднедневного объема износа санитарной одежды, столового белья,

малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов (статья 7 из табл.6.8- Планируемые издержки производства и обращения в расчете на 1 день) на норматив товарно-материальных ценностей в днях из табл.6.13:

Таблица 6.13- Норматив товарно-материальных ценностей

Категория предприятия	Норматив товарно-материальных ценностей в днях
Высшая и I	30
II	22
III	16

5.3.Нормируемые денежные средства. Определяются по укрупненным нормативам как произведение среднедневного объема стоимости сырья и товаров по ценам поставщиков (из табл.6.3- Расчет валового дохода предприятия) на их величину в днях (табл.6.14):

Таблица 6.14- Норматив денежных средств

Категория предприятия	Размер в днях
Высшая и I	3
II	2
III	1,5

При реконструкции предприятия следует определить прирост норматива оборотных средств как разницу между расчетным нормативом и фактической суммой оборотных средств, которыми располагает реконструируемое предприятие.

Сумма инвестиций для нового строительства может быть определена по формуле:

И= Ст+О + ДЗ + НИОКР + НОС,

где Ст - стоимость строительства;

О - стоимость оборудования;

ДЗ - дополнительные затраты;

НИОКР - стоимость научно-исследовательских и конструкторских работ;

НОС - норматив оборотных средств.

Сумма инвестиций при реконструкции:

И = ДСт + О - Л + ДЗ + НИОКР + ДНОС,

где ДСт - дополнительные капитальные вложения на реконструкцию;

Л - ликвидационная стоимость старого оборудования;

ДНОС - прирост норматива оборотных средств.

Расчеты инвестиций сводятся в таблицу 6.15.

Таблица 6.15- Инвестиции в новое строительство (реконструкцию)

Инвестиции		Сумма, тыс.руб.	Дополнительные источники инвестиций	Сумма, тыс.руб.
Стоимость строительства (здания), Ст			Выручка от продажи старого оборудования (по остаточной стоимости), Л
Стоимость оборудования, О
Дополнительные затраты, ДЗ
Стоимость научно-исследовательских и конструкторских работ, НИОКР
Норматив оборотных средств, НОС
Итого
ИТОГО инвестиций, ИНВ

Срок окупаемости ( ) - это период времени, начиная с которого первоначальные вложения и другие затраты, связанные с инвестиционным проектом, покрываются суммарными доходами от его реализации.

Срок окупаемости иногда называют сроком возмещения или возврата инвестиционных затрат.

Этот показатель можно определить как отношение инвестиционных затрат к годовым денежным поступлениям

,

где ИНВ - величина инвестиций, тыс. руб.

P - годовой денежный поток (доход предприятия), тыс. руб.

Коэффициент рентабельности инвестиций (показатель, обратный сроку окупаемости):

,

В заключение экономического раздела составляется сводная таблица основных финансово-экономических показателей работы проектируемого предприятия.

Таблица 6.16- Основные финансово-экономические показатели работы проектируемого предприятия

№		Показатели	Единица из­мерения	Величина показателя
п.п.			измерения	Сумма	в % к товарообороту
1		Товарооборот	тыс. руб.
2		Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.
3		Средний чек	тыс. руб.
4		Численность работников предпри­ятия	чел.
5		Численность работников производст­ва	чел.
6	Средняя выработка
	1 работника предприятия		тыс. руб.
	1 работника производства		тыс. руб.
7	Фонд оплаты труда		тыс. руб.
8	Средняя заработная плата работника предприятия		тыс. руб.
9	Валовый доход		тыс. руб.
10	Издержки производства и обращения		тыс. руб.
11	Прибыль		тыс. руб.
12	Доход предприятия		тыс. руб.
13	Отчисления от дохода предприятия в фонд потребления в фонд накопления		тыс. руб. тыс. руб.
14	Среднегодовой доход работника предприятия		тыс. руб.
15	Точка безубыточности		тыс. руб.
16	Запас финансовой прочности		%
17	Рентабельность предприятия		%
18	Коэффициент рентабельности инвестиций		-
19	Срок окупаемости инвестиций		лет