1. Определить годовую потребность (Пг) населения в мясе:

П_г = Ч × Н_П

П_г – годовая потребность населения в мясе, т.;

Ч – Численность населения, тыс. человек;

Н_П - годовая норма потребления мяса на костях на одного человека, кг.

1. 70 тыс. × 28 кг. = 1960 т. – годовая потребность говядины.

2. 70 тыс. × 24 кг. = 1680т. – годовая потребность свинины.

2.Расчитать годовую потребность в мясе на костях, предназначенном для промышленной переработки :

– годовая потребность в мясе для промышленной переработки, т.; - производственная мощь по выработке мясных полуфабрикатов, тонн в смену; – норма расхода мяса на костях на одну тонну;

– коэффициенты использования производственной мощности, в %. Вареные колбасы (говядина и свинина):

Сосиски и сардельки (говядина):

Сосиски и сардельки (свинина):

Полукопченые колбасы (говядина):

Полукопченые колбасы (свинина):

Свинокопчености:

Крупнокусковые полуфабрикаты (говядина):

Крупнокусковые полуфабрикаты (свинина):

3.Установить общую потребность в мясе на костях :

П – общая потребность в мясе на костях .

П_Г – годовая потребность населения в мясе .

П_П -- годовая потребность в мясе для промышленной переработки, т.

Говядина:

П = 1960 + (1487,7 + 191,4 + 243,6 + 640) = 4522,7т.

Свинина:

П = 1680 + (1487,7 + 287,1 + 365,4 + 261 + 320) = 4401,2т.

Табл.22-Годовая потребность в мясе на костях для промышленной переработки и населения.

Показатель 1.Годовая потребность в мясе для промышленной переработки (ПП):	Потребность в мясе на костях , т.
	Говядина	Свинина
Вареные колбасы	1487,7	1487,7
Сосиски , сардельки	191,4	287,1
Полукопченые колбасы	243,6	365,4
Крупнокусковые полуфабрикаты	640	320
Свинокопчености	-	261
Итого:	2562,7	2721,8
Годовая потребность в мясе населения ( ПГ )	1960	1680
Общая потребность в мясе на костях (П)	4522,7	4401,2

4. Сырьевой расчет для цеха убоя и разделки туш :

1. Найти годовую выработку мяса ( В_г ).

B_Г – годовая выработка мяса , т.

М_К – Производственная мощь по выработке мясных полуфабрикатов, тонн в смену.

С_MAК – Количество смен работы в месяц максимального поступления сырья.

С – Сезонность производства мяса , %.

Говядина:

Свинина:

2. Найти количество перерабатываемого скота в смену , голов:

m – Количество перерабатываемого скота в смену голов .

М_С -- Мощность мясокомбината в смену , кг.

С_МК – Выход мяса на костях к живой массе животных.

М_Ж – Средняя живая масса.

Говядина:

Свинина:

Табл. 23 Баланс сырья

Показатель	Виды мяса		Показатель		Виды мяса
	Говядина	Свинина			Говядина		Свинина
Годовая Выработка по мясу комбинату , т.	6646,1	7015,3	Общий расход мяса , т.	4522,7		4401,2
Завоз мяса , т.	-	-	Вывоз мяса	2123,4		2614,1
Баланс	6646,1	7015,3	Баланс	6646,1		7015,3