1. Смак - відповідає смаку продуктів .

2. Колір – рубіновий .

3. Консистенція - відповідає продуктам .

Технологічна картка № 13.42.

Узюм ічгисі

(напій із винограду)

№ п/п	Назва продуктів	I порція		III порції
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Виноград свіжий	385	370	1155	1110
2	або сік виноградний	300	300	900	900
3	Цукор	100	100	300	300
4	Кислота лимонна	1	1	3	3
5	Вода	750	750	2250	2250
Вихід		_	1000	_	_

Технологія приготування

Перебраний, промитий виноград заливають гарячою водою варять протягом 5-8 хв і протирають. В отриманий відвар із м’якоттю винограду додають цукор, лимонну кислоту доводять до кипіння й охолоджують .при використанні виноградного соку промислового виробництва його додають у готовий цукровий сироп, доводять до кипіння й охолоджують.

Технологія подачі

Подають напій у келихах, фужерах, склянках а при груповому обслуговуванні – у глечиках.

Вимоги до якості:

1. Смак – відповідає смаку продуктів.

2. Колір – фіолетово – рожевий.

3. Консистенція – рідка.

Технологічна картка №15.19.

Кимма набоб

(шашлик січений)

№ п/п	Назва продуктів	I порція				III порції
		Брутто		Нетто		Брутто		Нетто
1	Баранина (котлетне м’ясо)	193		138		579		414
2	або яловичина (котлетне м’ясо)	188		138		564		414
3	Цибуля ріпчаста	24		20		72		60
4	Сіль	4		4		12		12
5	Маса напівфабрикату	_		158		_		474
6	Маса Смаженого шашлику	_		100		_		300
7	Цибуля ріпчаста	18		15		54		45
8	Цибуля зелена	6		5		18		15
9	Оцет винний	3		3		9		9
Вихід			_		120		_		_

Технологія приготування

М’ясо, ріпчасту цибулю подрібнюють на м’ясорубці, додають сіль, перець, ретельно перемішують і витримують фарш у прохолодженому місці протягом 1,5 – 2 год. Після цього формують вироби у вигляді ковбасок, нанизують на рожен і смажать над розжареним вугіллям по готовності.

Технологія подачі

Під час подавання шашлик посипають нашаткованою ріпчастою й зеленою цибулею, поливають оцтом.

Вимоги до якості: