Смак - відповідає смаку продуктів.
Колір - відповідає продуктам.
Консистенція - густа.
Технологічна картка № 1.117.
Капусняк
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||||||
1 |
Капуста квашена |
286 |
200 |
858 |
600 |
||||
2 |
Картопля |
200 |
150 |
600 |
450 |
||||
3 |
Морква |
63 |
50 |
189 |
150 |
||||
4 |
Петрушка (корінь) |
53 |
40 |
159 |
120 |
||||
5 |
Цибуля ріпчаста |
60 |
50 |
180 |
150 |
||||
6 |
Борошно пшеничне |
5 |
5 |
15 |
15 |
||||
7 |
Жир тваринний топлений харчовий |
25 |
25 |
75 |
75 |
||||
8 |
Цукор |
5 |
5 |
15 |
15 |
||||
9 |
С ало шпик |
10.4 |
10 |
31.2 |
30 |
||||
10 |
Часник |
5.1 |
5 |
15.3 |
15 |
||||
11 |
Бульйон або вода |
800 |
800 |
2400 |
2400 |
||||
12 |
Петрушка (зелень) |
4 |
3 |
12 |
9 |
||||
Вихід |
_ |
1000 |
_ |
_ |
|||||
Технологія приготування
Підготовлену квашену капусту січуть і тушкують, додаючи бульйон та жир. У киплячий бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю й варять 20-25 хв. Далі додають тушковану капусту, пасеровані цибулю й корені, розведене бульйоном пасероване борошно, сіль, цукор і варять 5-7 хв. Капусняк заправляють салом, розтертим із сирою цибулею, часником та зеленню, спеціями.
Технологія подачі
Рекомендується подавати зі свининою.
Вимоги до якості:
Смак – віддає кислуватий смак.
Колір – в’ялі весняні кольори.
Консистенція – середньої густоти.
Технологічна картка №1.18.
Салат «Рубін»
№ п/п |
Назва продуктів |
I порція |
III порції |
||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
1 |
Огірки солоні |
394 |
355 |
1182 |
1065 |
2 |
Буряки |
443 |
355 |
1329 |
1065 |
3 |
Соус |
_ |
300 |
_ |
900 |
4 |
Часник |
4 |
3 |
12 |
9 |
Вихід |
_ |
1000 |
_ |
_ |
|
Технологія приготування
Огірки солоні,варені обчищені буряки ріжуть кубиками, часник дрібно січуть. Усі підготовлені компоненти перемішують і заправляють соусом майонез.
Запропоновано кухарями Черкаської області.
Вимоги до якості: