1. Смак – відповідає смаку продуктів.

2. Колір – має осінні кольори.

3. Консистенція – відповідає продуктам.

Технологічна картка №1.99

Борщ український

№ п/п	Назва продуктів		I порція				III порції
			Брутто		Нетто		Брутто		Нетто
1	Буряки		150		120		450		360
2	Капуста білокачанна свіжа		100		80		300		240
3	Картопля		213		160		639		480
4	Морква		50		40		150		120
5	Петрушка (корінь)		21		16		63		48
6	Цибуля ріпчаста		36		30		108		90
7	Жир тваринний топлений харчовий		20		20		60		60
8	Цукор		10		10		30		30
9	Оцет 3% -й		10		10		30		30
10	Борошно пшеничне		6		6		18		18
11	Перець солодкий		27		20		81		60
12	Сало шпик		10.4		10		31.2		30
13	Часник		3.8		3		11.4		9
14	Бульйон або вода		700		700		2100		2100
15	Томатне пюре		30		30		90		90
Вихід		_		1000		_		_

Технологія приготування

Буряки шаткують, додають оцет, жир, цукор,томатне пюре й тушкують до готовності з додаванням невеликої кількості бульйону. Нашатковану моркву й корені, нарізану півкільцями цибулю пасерують із жиром. У киплячий бульйон кладуть нарізану кусочками картоплю, доводять до кипіння, закладають нашатковану капусту, варять протягом 10 – 15 хв, додають тушковані буряки й пасеровані овочі. За 5 – 10 хв до закінчення варіння вводять пасероване борошно , розведене бульйоном або водою, солодкий перець, сіль, спеції.

Технологія подачі

Готовий борщ перед подаванням заправляють салом шпик, розтертим із часником. Борщ рекомендують подавати з м’ясом (яловичиною або свининою), сметаною й посипати дрібно нарізаною зеленню. Окремо можна подати пампушки із часником ( рец. № 1.100).

Вимоги до якості:

1.Смак – відповідає смаку продуктів.

2.Колір – м‘якого ,червоно – оранжевого кольору.

3.Консистенція – середньої густоти.

Технологічна картка № 1.191.

Картопля із салом і часниковим соусом

№ п/п		Назва продуктів		I порція				III порції
				Брутто		Нетто		Брутто		Нетто
1		Картопля		228		171		684		513
2		Жир тваринний топлений харчовий		3		3		9		9
3		Сало шпик		52		50		156		150
4		Маса картопля із салом		_		175		_		525
5	Соус № 1.367		_		35		_		105
Вихід				_		210		_		_

Технологія приготування

Калібровану картоплю обчищують, розрізують на дві частини. У кожній частині роблять невелике заглиблення, потім промивають і підсушують. Викладають на змащений жиром лист, збризкують жиром і смажать у духовій шафі до напівготовності. На кожну половину картоплини кладуть кусочок сала, смолять і доводять до готовності в духовій шафі.

Технологія подачі

Під час подавання картоплю поливають часниковим соусом.

Вимоги до якості:

1.Смак - відповідає смаку продуктів.

2.Колір – відповідає запеченому продукту.

3.Консистенція – відповідає продуктам.

Технологічна картка № 1.367.

№ п/п	Назва продуктів	I порція		III порції
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Часник	86	67	258	201
2	Олія	167	167	501	501
3	Сіль	33	33	99	99
4	Вода	833	833	2499	2499
Вихід		_	1000	_	_

Часниковий соус

Технологія приготування

Часник розтирають із сіллю, з’єднують з олією й холодною кип’яченою водою.

Вимоги до якості:

1. Смак – відповідає смаку продукту .

2. Колір - відповідає продукту

3. Консистенція – рідка.

Технологічна картка № 1.205.

Манна каша з яблуками

№ п/п	Назва продуктів	I порція				III порції
		Брутто		Нетто		Брутто	Нетто
1	Крупи манні	19		19		57	57
2	Молоко	195		195		585	585
3	Яблука	50		35		150	105
4	Масло вершкове	5		5		15	15
5	Маса готової каші	_		220		_	660
6	Цукор	10	10		30		30
7	Кориця	0.5	0.5		1.5		1.5
Вихід		_	230		_		_

Технологія приготування

У кипляче молоко всипають. Помішуючи, манні крупи, сіль і варять 8-10 хв.

Потім кладуть масло вершкове й подрібнені на терці яблука (обчищені від шкірки з видаленою серцевиною) і варять кашу до готовності.

Технологія подачі

Під час подавання кашу посипають цукром із корицею.

Вимоги до якості: