28. Організація зберігання і переробки молока

Молоко розрізняють За ДСТУ ( Державні стандарти України)

• вищий гатунок

• перший гатунок

• другий гатунок

Молоко, яке відповідає вимогам вищого, першого або другого сортів і температура якого вище +10 °С, приймають як неохолоджене з відповідною знижкою до закупівельної ціни. Вміст жиру в ньому має відповідати встановленим базисним нормам - 3,4 відсотки.

Визначають гатунок молока за наступними якостями:

від здорових корів незбиране,чисте,без сторон запахів і присмаків однорідне, без осаду та згустків.

етапи первинної обробки молока:

Охолодження до t º +4-6º (термін зберігання =20 год)

інколи сепарування (вершки та відвійки)-масло

Осн.виробничі процеси при переробці молока:

• ГОМОГЕНІЗАЦІЯ-зменшення жирової кульки

• СЕПАРУВАННЯ-поділ молока на фракції(вершки,осад)

• ПАСТЕРИЗАЦІЯ- tº 60-100ºC микроби

• СТЕРИЛІЗАЦІЯ> t º 100 º

29. Становлення та функціонування форм господарювання на селі

схема реструктуризації підприємств в Україні:

Колгоспи; Радгоспи ▬►КСП ▬►фермерські господарства

соціально-економічні уклади в Україні серед сільскогосподарських підприємств:

• Особисті господарство населення

• Фермерські господарства

• КСП – юридична особа,структура управління якої,майнові і трудові відносини базуются на принципі членства.

Чому КСП як форма власності показала себе неефективною вУкраїні?

- члени фактично залишились найманими працівниками

- частки мізерні; великі паї у пенсионерів ,1 чол -1голос; голова КСП юридично безправний ,т.як всі рішення приймаютсязборами

Які важливі мети було досягнуто у процесі реструктуризації КСП ?

• Долаєтся монополія у сфері с/г

• Реформуются відносини власності на майно і землю (у приватну)

для функціонування фермерського господарства необхідні

• - земля

• -початковий капітал (+техніка,обладнання, с/г машини)

• -підтримка збоку держави

• -ініціатіва,самостійність,заінтересованість,відповідальність фермера здатність ідти на ризик

Фактори, що обмежують розвиток с/г в Україні:

• селяни не хочуть ідти на ризик,старіння села

• Право власності на землю носить суто формально-правовий характер

• Системна криза – спад інвестицій в АПК( ≈20 разів) не відбуваєтся оновлення матеріально-технічної бази АПК ( вибуття в 3 раза надходження)

• Деіндустріалізація та перехід на ручну працю

• Не вносять добрива у землю (тіл),мінеральні кормові добавки

• Мало спеціалістів аграріїв

• Інвестиційна непривабливість АПК

Організаційні форми господарювання на селі:

1. Індустріальні високотоварні підприємства експортного спрямування (товарність 60-90 % )

2. Середні і великі приватно-орендні господариства (товарні 30-70 % )

3. Дрібні фермерські та інші господарства з площею 10-100 га с/г угіддь(товарність 10-50%)

4. Особисті селянські господарства з ручною працею

30. Вибір типу підприємства й обґрунтування цілей підприємницької діяльності

Особиста мета підприємця може зводитись до бажання:

1) отримувати якомога більше грошей;

2) працювати творчо;

3) почувати себе комфортно;

4) привести у рівновагу складові елементи життя “ власні кар’єру і сім’ю, друзів тощо;

5) домогтися того, щоб колеги визнали його професіоналом, знавцем у вибраній сфері підприємницької діяльності.

Звичайно підготовлені і досвідчені підприємці ставлять перед собою і своїми фірмами не лише короткотермінові (поточні), а й перспективні цілі, тобто планують як тактику, так і стратегію свого становлення, функціонування і розвитку.

Здійснення тактичних завдань і цілей виконую важливу функцію виходу на перспективні цілі.

Вибрані цілі мають бути конкретними і реальними, формуватись і визначатись у певних показниках, максимально точно вимірюватись. До них можна віднести такі:

• прибутковість (обсяг прибутку, доходів від інвестованого капіталу, відношення прибутку до обсягу продажу тощо);

• продуктивність або ефективність (виробіток на одного працівника, витрати на виробництво одиниці продукції тощо);

• продукція (зміна номенклатури й асортименту, впровадження нових її видів);

• виробничі потужності (поточна величина, можлива динаміка у майбутньому);

• персонал (підвищення рівня кваліфікації, зниження плинності, поліпшення умов праці);

• ринок (обсяг продажу, частка участі на ринку тощо).