9 Учебно-методическое обеспечение

9.1 Литература

Основная литература:

4. Антонова, Р.П. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания [Текст] / Р. П. Антонова. – М.: Профи, 2009. – 136 с.

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст]: учеб. пособие / В.И. Богушева. – изд. 6-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 318 с.

2. Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение [Текст] / В.Б. Гуккаев – М.:. Гросс Медиа, 2005. – 222 с.

3. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.-практ. Пособие / Г.М. Зайко. – М.: Ростов н/Д.: МарТ, 2005. – 192 с.

4. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст]: уч. пос. / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. – М.: Альфа-М: Инфра-М., 2008. – 320 с.

Дополнительная литература:

4. ГОСТ Р 50647 - 94 Общественное питание. Термины и определения [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1994.- 15 с.

5. ГОСТ Р 50764 - 95 Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1995.- 11 с.

6. ГОСТ Р 50762 - 95 Общественное питание. Классификация предприятий [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1995.- 19 с.

7. ГОСТ Р 50763 - 95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1995.- 19 с.

8. ГОСТ Р 50935 - 96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1996.- 15 с.

9. СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2001.- 39 с.

10. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003.- 20 с.

11. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2001.- 20 с.

12. Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общественного питания, утвержденные постановлением Министерства труда РФ от 24.05.2002 г. № 36.

13. СНиП 31-05-2003 Общественные здания административного назначения [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003.- 23 с.

14. ППБ 01-03 Правила пожарной безопасности в РФ [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003.- 87 с.

15. ГОСТ 12.1.004 Нормы противопожарной безопасности [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2004.- 15 с.

16. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2095.- 15 с.

17. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе [Текст]. – М.: Жигульского, 2003. – 216 с.

18. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В. И. Богушева. – М.: Феникс, 2008. – 256 с.

19. Василенко, З.В. Предприятия общественного питания: Организация производства [Текст] / З.В. Василенко, Т.И. Пискун М.: Беларусь, 2007. – 214 с.

20. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст] / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров. – М.: Дашков и К, 2007. – 328 с.

21. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.

22. Иванникова, Е.И. Барное дело [Текст] / Е.И.Иванникова, Т.В.Иванникова, Г.В.Семенова. – М.: Академия, Мастерство, 2002. – 352 с.

23. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с.

24. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания [Текст]. - М.: Экономистъ, 2004. - 192 с.

25. Общественное питание. Сборник нормативных документов . – М.: Изд-во Приор, 2006. – 192 с.

26. Потапова, И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания [Текст] / И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. - М.: Академия, 2008. – 64 с.

27. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст] / Л. А. Радченко. – М.: Феникс, 2010. – 320 с.

28. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / Л. А. Радченко. – М.: Феникс, 2009. – 384 с.

29. Рекламная деятельность [Текст] / Ф.Г.Панкратов, Ю.К.Баженов, Т.К.Серегина и др.; общ. ред. Ф.Г.Панкратова. - М.: Маркетинг, 2000.- 364 с.

30. Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора [Текст] / В.П.Осипов, С.Л.Ефимов, А.Е.Орехов и др.; общ. ред. С.Л.Ефимова. - М.: РосКонсульт, 2000. – 480 с.

31. Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания [Текст] / Х. Ридель. – Ростов на Дону: Феникс, 2002. – 352 с.

32. Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст] / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 664 с.

33. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.В. Усов. - М.: Академия, 2008. - 432 с.

34. Фатыхов, Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту [Текст] / Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов. – М.: Академия, 2009. – 224 с.