
- •Аннотация
- •Инновационные технологии, используемые в преподавании курса
- •1 Цели, задачи и предмет дисциплины
- •2 Требования к уровню освоения дисциплины
- •3 Объем дисциплины
- •3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы
- •3.2 Распределение часов по темам и видам работ
- •4 Содержание дисциплины
- •Тема 1 Классификация предприятий общественного питания
- •Тема 7 Организация и нормирование труда
- •Методические указания по изучению теоретического курса дисциплины
- •Тема 1 Классификация предприятий общественного питания
- •Тема 2 Организация снабжения предприятий общественного питания
- •Тема 3 Организация складского и тарного хозяйства
- •Тема 4 Оперативное планирование производства и технологическая документация
- •Тема 5 Структура производства
- •Тема 6 Организация производства
- •Тема 7 Организация и нормирование труда
- •5 Темы семинарских занятий
- •Тема 1 Классификация предприятий общественного питания Семинарское занятие 1 (4 часа) Вопросы к семинару
- •Тема 2 Организация снабжения предприятий общественного питания Семинарское занятие 2 (2 часа) Вопросы к семинару
- •Тема 3 Организация складского и тарного хозяйства Семинарское занятие 3 (2 часа) Вопросы к семинару
- •Тема 4 Оперативное планирование производства и технологическая документация Семинарское занятие 4 (14 часов) Вопросы к семинару
- •Тема 5 Структура производства
- •Тематическая дискуссия 1 (2 часа) Вопросы к дискуссии
- •Тема 6 Организация производства Семинарское занятие 5 (22 часа) Вопросы к семинару
- •Тема 7 Организация и нормирование труда
- •Тема 5 Структура производства Тематическая дискуссия 2 (4 часа) Вопросы к дискуссии
- •6 Методические рекомендации и задания по самостоятельной работе студентов
- •7 Методические рекомендации и задания по контрольной работе студентов
- •Перечень вариантов контрольной работы
- •9 Учебно-методическое обеспечение
- •9.1 Литература
- •9.2 Методическое обеспечение дисциплины
9 Учебно-методическое обеспечение
9.1 Литература
Основная литература:
Антонова, Р.П. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания [Текст] / Р. П. Антонова. – М.: Профи, 2009. – 136 с.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст]: учеб. пособие / В.И. Богушева. – изд. 6-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 318 с.
Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение [Текст] / В.Б. Гуккаев – М.:. Гросс Медиа, 2005. – 222 с.
Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб.-практ. Пособие / Г.М. Зайко. – М.: Ростов н/Д.: МарТ, 2005. – 192 с.
Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст]: уч. пос. / Е.С. Оробейко, Н.Г. Шредер. – М.: Альфа-М: Инфра-М., 2008. – 320 с.
Дополнительная литература:
ГОСТ Р 50647 - 94 Общественное питание. Термины и определения [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1994.- 15 с.
ГОСТ Р 50764 - 95 Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1995.- 11 с.
ГОСТ Р 50762 - 95 Общественное питание. Классификация предприятий [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1995.- 19 с.
ГОСТ Р 50763 - 95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1995.- 19 с.
ГОСТ Р 50935 - 96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 1996.- 15 с.
СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2001.- 39 с.
СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003.- 20 с.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2001.- 20 с.
Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общественного питания, утвержденные постановлением Министерства труда РФ от 24.05.2002 г. № 36.
СНиП 31-05-2003 Общественные здания административного назначения [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003.- 23 с.
ППБ 01-03 Правила пожарной безопасности в РФ [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2003.- 87 с.
ГОСТ 12.1.004 Нормы противопожарной безопасности [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2004.- 15 с.
ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу [Текст]. – М.: Изд-во стандартов, 2095.- 15 с.
Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе [Текст]. – М.: Жигульского, 2003. – 216 с.
Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В. И. Богушева. – М.: Феникс, 2008. – 256 с.
Василенко, З.В. Предприятия общественного питания: Организация производства [Текст] / З.В. Василенко, Т.И. Пискун М.: Беларусь, 2007. – 214 с.
Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст] / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров. – М.: Дашков и К, 2007. – 328 с.
Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.
Иванникова, Е.И. Барное дело [Текст] / Е.И.Иванникова, Т.В.Иванникова, Г.В.Семенова. – М.: Академия, Мастерство, 2002. – 352 с.
Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: учеб. пособие / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с.
Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания [Текст]. - М.: Экономистъ, 2004. - 192 с.
Общественное питание. Сборник нормативных документов . – М.: Изд-во Приор, 2006. – 192 с.
Потапова, И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания [Текст] / И. И. Потапова, Н. В. Корнеева. - М.: Академия, 2008. – 64 с.
Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст] / Л. А. Радченко. – М.: Феникс, 2010. – 320 с.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] / Л. А. Радченко. – М.: Феникс, 2009. – 384 с.
Рекламная деятельность [Текст] / Ф.Г.Панкратов, Ю.К.Баженов, Т.К.Серегина и др.; общ. ред. Ф.Г.Панкратова. - М.: Маркетинг, 2000.- 364 с.
Ресторанный бизнес в России: Справочник ресторатора [Текст] / В.П.Осипов, С.Л.Ефимов, А.Е.Орехов и др.; общ. ред. С.Л.Ефимова. - М.: РосКонсульт, 2000. – 480 с.
Ридель, Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания [Текст] / Х. Ридель. – Ростов на Дону: Феникс, 2002. – 352 с.
Справочник руководителя предприятия общественного питания [Текст] / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 664 с.
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.В. Усов. - М.: Академия, 2008. - 432 с.
Фатыхов, Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту [Текст] / Д.Ф. Фатыхов, А.Н. Белехов. – М.: Академия, 2009. – 224 с.