6 Методические рекомендации и задания по самостоятельной работе студентов

Разделы и темы для самостоятельного изучения

Виды и содержание самостоятельной работы

Количество часов

Форма контроля

Очная

Заочная на базе СПО

Тема 1 Классификация предприятий общественного питания

Проработать учебный материал и ответить на вопросы:

1. Современное состояние и развития отрасли общественного питания. Формы и методы организации предпринимательской деятельности в общественном питании.

2. Характеристика ресторанов, их классификационные признаки.

3. Типы кафе их характеристика.

4. Характеристика баров. Предоставляемые услуги.

5. Типы закусочных, их характеристика.

6. Классификация столовых, их характеристика.

Литература [1, 2, 10].

18

25

Опрос на семинаре, заслушивание докладов, тестирование

Тема 2 Организация снабжения предприятий общественного питания

Проработать учебный материал и ответить на вопросы:

1. Источники снабжения, формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально-техническое снабжение.

2. Характеристика централизованных и децентрализованных источников снабжения продовольственными товарами. Прядок приемки товара и оформление документации. Способы доставки продовольственных товаров на предприятия питания, график завоза. Договора о поставках.

Литература [1, 2, 10].

19

28

Опрос на семинаре, заслушивание докладов

Тема 3 Организация складского и тарного хозяйства

Проработать учебный материал и ответить на вопросы:

1. Организация работы складских помещений и тарного хозяйства. Хранения и отпуск продуктов из кладовых.

2. Виды складских помещений, принципы размещения, распределение продовольственных товаров для хранения в соответствии с режимами хранения. Способы складирования. Виды складского оборудования и инвентаря. Организация весового хозяйства. Характеристика весоизмерительного оборудования, порядок поверки и клеймения. Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой.

Литература [1, 2, 10].

20

30

Опрос на семинаре, заслушивание докладов

Тема 4 Оперативное планирование производства и технологическая документация

Проработать учебный материал и ответить на вопросы:

1. Особенности оперативного планирования на предприятиях с различным производственным циклом.

2. Организация оперативного контроля на производстве.

3. Разработка меню и плана-меню предприятия, порядок включения блюд в меню, ассортиментный минимум продукции для предприятий различных типов, принципы формирования меню и карты вин.

4. Понятие о производственной программе предприятия, последовательность ее разработки.

5. Назначение и функции оперативного контроля.

6. Виды и характеристика производственной документации.

Литература [1, 2, 10].

24

34

Опрос на семинаре, заслушивание докладов

Тема 5 Структура производства

Проработать учебный материал и ответить на вопросы:

1. Структура производства.

2. Основные требования к созданию оптимальных условий труда и организации рабочих мест.

Литература [1, 2, 10].

24

38

Опрос на семинаре, заслушивание докладов

Тема 6 Организация производства

Проработать учебный материал и ответить на вопросы:

3. Организация работы овощного цеха заготовочного предприятия работающего на сырье.

4. Основные виды инвентаря и оборудования, применяемого в овощных цехах, нормы оснащенности цехов. Основные технологические процессы, осуществляемые в цехе. Требования к размещению оборудования. Квалификационный состав работников.

5. Организация производства полуфабрикатов из мяса и птицы. Организация рабочих мест и труда в мясном и птицеголоьевом цехах.

6. Основные виды инвентаря и оборудования, применяемого в мясных и птицегольевых цехах, нормы оснащенности цехов. Основные технологические процессы, осуществляемые в цехе. Требования к размещению оборудования. Квалификационный состав работников.

7. Организация производства рыбных полуфабрикатов в рыбном цехе. Организация рабочих мест и труда в рыбном и мясо-рыбном цехах.

8. Основные виды инвентаря и оборудования, применяемого в цехах, нормы оснащенности цехов. Основные технологические процессы, осуществляемые в цехе. Требования к размещению оборудования. Квалификационный состав работников.

9. Организация рабочих мест и труда в доготовочных цехах: горячем, холодном, доготовочном.

10. Назначение цехов. Основные виды инвентаря и оборудования, применяемого в цехах, нормы оснащенности цехов. Основные технологические процессы, осуществляемые в цехах. Требования к размещению оборудования. Квалификационный состав работников.

11. Организация работы кулинарного, мучного и кондитерского цехов.

12. Назначение цехов. Основные виды инвентаря и оборудования, применяемого в цехах, нормы оснащенности цехов. Основные технологические процессы, осуществляемые в цехах. Требования к размещению оборудования. Квалификационный состав работников.

Литература [1, 2, 10].

30

42

Опрос на семинаре, заслушивание докладов

Тема 7 Организация и нормирование труда

Проработать учебный материал и ответить на вопросы:

1. Нормирование труда на предприятиях общественного питания.

2. Сущность, задачи, методы нормирования труда.

3. Классификация затрат рабочего времени и методы их изучения.

4. Виды и характеристика норм выработки единиц продукции, их назначение и порядок разработки.

5. Фотография и хронометраж рабочего времени, цель и порядок их проведения, анализ и обсуждение результатов.

Литература [1, 2, 10].

28

42

Опрос на семинаре, заслушивание докладов, тестирование

ИТОГО

163

239