МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ГОУ ВПО «РГТЭУ»
ЧЕЛЯБИНСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Экономика и управление на предприятии»
М.В. ЛЫСЕНКО, Э.Х. ТАИПОВА
ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Учебно-методический комплекс дисциплины
для студентов специальности 080502 «Экономика на правление на предприятии (торговли и общественного питания)»
Челябинск 2010
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Челябинский институт (филиал)
Кафедра «Экономика и управление на предприятии»
Одобрено УМС Челябинского института (филиала) ГОУ ВПО «РГТЭУ»
Протокол № ____
«____»__________________ 201__ г.
Председатель__________В.В. Мухин
ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Учебно-методический комплекс дисциплины
для специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)»
Рекомендовано кафедрой:
Протокол № ____
«____»__________________ 201__ г.
Зав кафедрой __________Ю.В. Лысенко
Челябинск 2010
Лысенко М.В., Таипова, Э. Х. Организация управления предприятиями общественного питания [Текст]: учебно-методический комплекс дисциплины / М.В. Лысенко, Э. Х. Таипова; Челябинский ин-т (фил) ГОУ ВПО «РГТЭУ». - Челябинск, 2010.- 58 с.
Учебно-методический комплекс дисциплины (УМКД) «Организация управления предприятиями общественного питания» предназначен для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» всех форм обучения.
УМКД включает рабочую учебную программу дисциплины, где представлены цели, задачи и предмет дисциплины; требования к уровню освоения дисциплины; объем дисциплины и виды учебной работы; содержание дисциплины; темы семинарских и практических занятий; задания по самостоятельной работе студентов; тематика контрольных работ; вопросы для подготовки к экзамену; учебно-методическое обеспечение.
УМКД содержит методические указания по изучению теоретического курса дисциплины; методические указания к семинарским занятиям; методические рекомендации и задания по самостоятельной работе студентов.
М.В. Лысенко, Э.Х. Таипова, 2010
Челябинский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2010
С О Д Е Р Ж А Н И Е
Аннотация……………………………………………………………... |
5 |
Инновационные технологии, используемые в преподавании курса……………………………………………………………………. |
6 |
Рабочая учебная программа дисциплины…………………………… |
6 |
1 Цели, задачи и предмет дисциплины……………………….……… |
6 |
2 Требования к уровню освоения дисциплины……………...……… |
6 |
3 Объем дисциплины…………………………………….……………. |
8 |
3.1 Объем дисциплины и виды учебной работы…….……………… |
8 |
3.2 Распределение часов по темам и видам учебной работы………. |
8 |
4 Содержание дисциплины ………………………………..………… |
9 |
Методические указания по изучению теоретического курса дисциплины……………………………………………………………. |
11 |
5 Темы семинарских занятий…………………………..…….............. |
29 |
6 Методические рекомендации и задания по самостоятельной работе студентов.…………………....................................................... |
48 |
7 Тематика и методические рекомендации по выполнению контрольных работ……………………………………………………. |
49 |
8 Вопросы для подготовки к экзамену…………………...…..……… |
56 |
9 Учебно-методическое обеспечение……………..…………………. |
59 |
9.1 Литература……………………………………..……..……............ |
59 |
9.2 Методическое обеспечение дисциплины ………..……………… |
61 |
Приложение А Глоссарий…………………………………………...... |
62 |
Приложений Б Тесты для проверки знаний.………………………… |
66 |
Аннотация
Учебно-методический комплекс дисциплины «Организация управления предприятиями общественного питания» составлен в соответствии с примерной программой по дисциплине для специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)».
Дисциплина входит в федеральный компонент цикла дисциплин специализации и является обязательной для изучения.
Составитель: Лысенко Максим Валентинович, к.э.н., доцент
Таипова Эльвира Хаерсламовна, ст. преподаватель
Утвержден на заседании Учебно-методического совета Челябинского института (филиала) ГОУ ВПО «РГТЭУ» «____» ____________ 201___ г., протокол № ____.
СОГЛАСОВАНО:
Зав. библиотекой ___________________ В.В. Луцук
Инновационные технологии, используемые в преподавании курса
Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.
Занятие в форме дискуссии проводятся по теме 5 «Структура производства» и теме7 «Организация и нормирование труда».
При подготовке к дискуссии студенты должны в рамках самостоятельной работы, изучить литературу по теме, подготовить научный реферат, являющийся основой для дискуссии.
Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состоят из условий (вопросов) и вариантов ответов для выбора (самостоятельная работа студентов).
В процессе обучения будут подготовлены тестовые задания, на которые студенты выберут правильные ответы. При подготовке ответов студенты могут предварительно проверить свои знания по курсу. Общие результаты тестирования обсуждаются коллективно.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
1 Цели, задачи и предмет дисциплины
Целью является изучение основных принципов организации производственной деятельности на предприятиях общественного питания различных типов и классов, предоставляющих широкий спектр услуг как основных, дополнительных, так и сервисных.
Задачи – научить будущего специалиста самостоятельно принимать оптимальные решения по созданию предприятия, внедрению его в систему современных отношений конкурентной среды, умению выбирать те организационные формы и методы, реализация которых обеспечит эффективную деятельность предприятий общественного питания.
Предметом - организационные и экономические методы, используемые при организации управления предприятиями общественного питания в современных условиях.
2 Требования к уровню освоения дисциплины
Дисциплина «Организация управления предприятиями общественного питания» предназначена для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» (торговли и общественного питания)».
В результате изучения дисциплины специалист должен:
а)знать:
организацию работы производства;
организацию работы вспомогательных служб;
нормирование труда;
задачи коммерческой деятельности на предприятиях питания;
организацию продовольственного и материально-технического снабжения
предприятий общественного питания;
организацию обслуживания посетителей;
привила и технику подачи блюд.
б) на основе теоретических знаний и практических навыков стать профессиональным организатором коллектива и уметь:
управлять им;
организовывать рациональную систему снабжения предприятия продовольствием и предметами материально - технического назначения для бесперебойной и ритмичной работы;
обеспечивать эффективное использование техники, материальных и трудовых ресурсов;
определять экономический коэффициент конкретных мероприятий по внедрению рациональной организации труда, прогрессивной технологии и техники.
Студент, приступающий к изучению дисциплины «Организация управления предприятиями общественного питания», должен обладать соответствующими знаниями по следующим дисциплинам:
Менеджмент;
Маркетинг;
Экономика отрасли;
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров;
Организация обеспечения качества продукции общественного питания;
Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания.