УКРАЇНА
Центральна спілка споживчих товариств
УКООПСПІЛКА
НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР “УКООПОСВІТА”
Білгород –
Дністровський економіко-правовий коледж
(назва навчального закладу)
ЗАТВЕРДЖЕНО
Заступник директора
з навчально-виробничої роботи
Г.С. Бойко
(прізвище, ініціали)
“ ” 20 р.
Р обоча навчальна програма
д
исципліни
Виробнича
практика
д ля спеціальності: 5.05170101 Виробництво харчової продукції
(шифр і назва спеціальності)
З
агальна
кількість годин 432
(чотириста тридцять
дві
години)
П рограма складена на підставі навчальної програми дисципліни:
Виробнича практика
з
атвердженої
Начальником
управління кадрової політики, кооперативної
о світи і науки директором НМЦ “Укоопосвіта” Л.Г Войнаш від “ 27” 07 2010 р.
Програма складена Розглянута на засіданні циклової комісії
Г.В. Крутько, С.І.Кобліва Протокол № від “____”__________ 20 р.
(автор)
“____”_______________
20 р. Голова
циклової комісії В.В.
Ковальова
К
алендарно
- тематичний план Виробнича
практика
Форма підсумкового контролю екзамен
№ теми |
Назва розділу і теми |
Кількість годин |
|||
Всього |
Практичні заняття |
Самостійна робота |
Форма поточного контролю |
||
Розділ 1. Технологія виробництва кулінарної продукції
|
230
|
150
|
80
|
|
|
1.1 |
Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці |
8 |
6 |
2 |
|
1.2 |
Приготування супів |
18 |
12 |
6 |
|
1.3 |
Приготування соусів |
18 |
12 |
6 |
|
1.4 |
Приготування страв і гарнірів з овочів і грибів |
26 |
18 |
8 |
|
1.5 |
Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів |
26 |
18 |
8 |
|
1.6 |
Приготування страв із м’яса, м’ясопродуктів, с/г птиці, кроликів, пернатої дичини |
32 |
24 |
8 |
|
1.7 |
Приготування страв з яєць та свіжого сиру |
18 |
12 |
6 |
|
1.8 |
Приготування закусок і холодних страв |
24 |
18 |
6 |
|
1.9 |
Приготування солодких страв та напоїв |
26 |
18 |
8 |
|
1.10 |
Приготування страв та кулінарних виробів з борошна |
16 |
6 |
12 |
|
1.11 |
Приготування страв для лікувально-профілактичного, дієтичного та шкільного харчування |
18 |
6 |
12 |
|
Розділ 2. Технологія виробництва кондитерської продукції
|
202
|
132
|
70 |
|
|
2.1 |
Приготування напівфабрикатів для оздоблення виробів |
30 |
24 |
6 |
|
2.2 |
Приготування дріжджового тіста та виробів з нього |
34 |
24 |
10 |
|
2.3 |
Приготування прісного, листкового тіста та виробів з нього |
16 |
12 |
4 |
|
2.4 |
Приготування пісочного, прісного здобного тіста та виробів з них |
36 |
18 |
18 |
|
2.5 |
Приготування пряничного тіста й виробів з нього |
12 |
6 |
6 |
|
2.6 |
Приготування бісквітного тіста та виробів з нього |
32 |
24 |
8 |
|
2.7 |
Приготування заварного тіста та виробів з нього |
12 |
6 |
6 |
|
2.8 |
Приготування білково-повітряного тіста й виробів з нього |
12 |
6 |
6 |
|
2.9 |
Приготування фірмових тістечок та тортів |
18 |
12 |
6 |
|
|
Разом |
432 |
282 |
150 |
|