Самоочищення грунту

Грунт постійно забруднюється, зокрема продуктами життєдіяльності людини і тварин, і якби вона не володіла здатністю знешкоджувати їх, життя на Землі стало б неможливе.

Під самоочищенням грунту розуміється її здатність перетворювати небезпечні в епідеміологічному відношенні органічні речовини на неорганічні — мінеральні солі і гази.

Самоочищення грунту починається з того, що органічні речовини, що потрапили в неї, разом з патогенними бактеріями, що містяться в них, і яйцями гельмінтів фільтруються через неї і адсорбуються нею. Під впливом біохімічних, біологічних, геохімічних і інших процесів забруднювачі, проходячи через грунт, обезбарвлюються, втрачають поганий запах, отруйність, вірулентність і інші негативні властивості.

Вуглеводи, що містяться в забруднювачах грунту, окислюються в ній до вуглекислоти і води; жири розпадаються на гліцерин і жирні кислоти, що окислюються також до вуглекислоти і води; білки розщеплюються на амінокислоти, з яких виділяється азот у формі аміаку, що надалі окислюється в азотисту і азотну кислоти.

Епідеміологічне значення грунту

Грунт — надзвичайно сприятливе місце існування для бактерій, актиноміцет, микоплазм, грибів, грибків паразитичних, водоростей, лишайників, простих. У ній знаходиться від 500 до 500 000 простих мікроорганізмів на 1 г грунту.

Ступінь безпеки грунту, її можливий несприятливий вплив на організм людини, його здоров'я залежать від змісту і якості забруднення її.

Через грунт передаються численні інфекційні захворювання. У цьому і полягає її епідеміологічне значення. Патогенні мікроби, потрапляючи в грунт з виділеннями людини і тварин, забруднюють її. Найбільшої уваги заслуговує роль грунту в передачі патогенних анаеробів. Збудники правця, газової гангрени і ботулізму, будучи кишковими сапрофітами теплокровних тварин і людини, потрапляють з фекаліями в грунт і утворюють там спори, що зберігають свою життєздатність роками.

На глибині декількох сантиметрів вони вже захищені від згубної дії сонячних променів і розмножуються, знаходячи тут живильні речовини, вологу, кисень повітря, проникаючого в грунтові пори. Численні збудники хвороб можуть виживати в грунті досить довго.

Тема 3 гігієна живлення

Живлення — складний процес надходження, переварювання, всмоктування і засвоєння в організмі харчових речовин, необхідних для покриття його енергетичних витрат, побудови і відновлення кліток і тканин організму, регуляції фізіологічних функцій організму.

Живлення служить одним із засобів активної цілеспрямованої дії на організм, збереження, формування і зміцнення здоров'я людини.

За допомогою живлення можна добиватися таких змін в основних життєвих функціях організму людини, які раніше пояснювалися виключно відмінностями в конституції і спадкових ознаках. Повноцінність харчового раціону багато в чому визначає стан здоров'я населення, роблячи вплив на зростання і фізичний розвиток, працездатність, адаптаційні можливості, захворюваність і тривалість життя.

У гігієні прийнятий термін «раціональне харчування», що означає живлення, побудоване на наукових основах, здатне повністю забезпечити потребу в їжі в кількісних і якісних відносинах.

Основні гігієнічні вимоги до їжі полягають в тому, що вона винна:

• повністю відшкодовувати енергетичні витрати організму;

• містити всі необхідні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і воду) для побудови тканин, органів і нормального протікання всіх фізіологічних процесів;

• бути різноманітною (складатися з різних продуктів тваринного і рослинного походження);

• володіти приємними смаком, запахом і зовнішнім виглядом;

• бути легкозасвоюваною;

• бути доброякісною.

Основні гігієнічні засоби оптимізації живлення:

нормування енергетичної «вартості» живлення для відновлення енергетичних витрат;

нормування живлення за змістом основних харчових інгредієнтів (білки, жири, вуглеводи, вода, мікроелементи, мінерали, вітаміни) для забезпечення основних фізіологічних функцій організму і для забезпечення пластичних процесів.