Витамин d (кальциферол - антирахитический)
Как и витамин А, витамин D существует в виде нескольких витамеров. Наиболее распространены витамины D2 и D3; их можно рассматривать как производные стеринов:
В настоящее время известно еще четыре витамина группы D(D4—D7), но их активность значительно ниже.
В основе химического строения кальциферолов лежит циклопентанпергидрофенантрен.
Кальциферолы образуются из предшественников - провитаминов при действии на них ультрафиолетового облучения.
Провитаминами D2 и D3 являются соответственно выделенный из дрожжей эргостерин и 7-дегидрохолестерин, содержащийся в коже, которые переходят в активную форму в результате размыкания связи между 9-м и 10-м углеродными атомами кольца В под действием солнечной радиации (7-дегидрохолестерин образуется из холестерина в результате дегидрирования).
Биохимические функции.
Основной функцией витамина Д является его участие в регуляции фосфорно-кальциевого обмена.
Следует отметить, что ни эрго- , ни холекальциферол биологически не активны и не могут выполнять свои регуляторные функции. Всасывание, перенос Са и кальцификация костей регулируются гормонально-активными метаболитами кальциферолов, содержащих оксигруппы в 1-м и 25-м положениях:
25-гидроксикальциферол,
1-гидроксихолекальциферол,
1,25-дигидроксихолекальциферол и др.
В печени эргокальциферол и холекальциферол превращаются в 25-оксивитамин Д2 (25-оксиэргокальциферол, 25-ОН-Д2) и 25-оксивитамин Д3, 25-оксихолекальциферол 25-ОН-Д3), которые кровью доставляются в почки, где оксикальциферолы еще раз гидроксилируются с образованием 1,25-диоксикальциферолов (1,25-диоксиэргокальциферола и 1,25-диоксихолекальциферола).
Эти метаболиты обладают значительно более высокой биологической активностью, чем исходные витамины, и проявляют все свойства истинных стероидных гормонов.
Витамин Д в форме производного кальцитриола влияет на процессы всасывания Са2+ из кишечника.
Витамин Д активирует специфический фермент - фитазу, расщепляющую трудно диссоциирующие комплексы Са2+ с фитиновой и щавелевой кислотами, преобладающими в растительной пище. Тем самым также облегчается всасывание Са2+ из просвета кишечника в кровь.
Источники витамина D.
Источником витамина D для человека являются рыбий жир, сливочное масло, желток яйца, печень животных, молоко.
Провитамин витамина D3 — 7-дегидрохолестерин присутствует в кожных покровах людей, и для его превращения в холекальциферол достаточно солнечного облучения.
Витамин D2 (синтетический витамин D) готовится из эргостерина, получаемого обычно из дрожжей или в качестве побочного продукта производства антибиотиков.
Витамин е (токоферол - антистерильный)
В настоящее время известно пять природных соединений, обладающих биологической активностью витамина Е. Все они выделены в чистом виде из растительных масел или получены синтетическим путем и обозначаются греческими буквами - α-, β-, γ-, δ-токоферолы.
По химическому строению витамины группы Е являются производными бензопирена (бензохинона) с ответвленной изопреноидной боковой цепью.
β-Токоферол отличается от α-токоферола тем, что лишен метильной группы в положении 7, а γ-токоферол — в положении 5.
Известно еще несколько витаминов Е (токоферолов, или метилтоколов), имеющих меньшее количество метильных групп в ароматическом ядре, и их аналогов — токотриенолов с ненасыщенной боковой цепью, но все они проявляют значительно меньшую биологическую активность, чем α-токоферол (5,7,8-триметилтокол).
Биохимические функции.
Витамин Е предотвращает окисление ненасыщенных жирных кислот в липидах клеточных мембран и другие легко окисляемые соединения, это один из самых сильных природных антиоксидантов, прежде всего липидов. Реагируя с пероксидными радикалами липидов и сами при этом окисляясь, токоферолы обрывают цепи окисления.
С биохимических позиций витамин Е является мощным антиоксидантом, эффективно нейтрализующим супероксидный и гидроксильный радикалы, а также синглетный кислород и оксирадикальные производные липидов, белков и нуклеиновых кислот.
Существует тесная взаимосвязь между токоферолом и селеном в регуляции пероксидного окисления липидов, поскольку селен является кофактором глутатионпероксидазы, инактивирующей гидроперекиси липидов.
Витамин Е оказывает выраженный защитный эффект при действии радиации на организм и озона на легкие, эффективен при защите печени от гепатотоксических веществ, способствует увеличению продолжительности жизни.
Витамин Е контролирует обмен и функции убихинона (метаболизм кофермента Q) и таким образом, оказывает влияние на процессы окисления и окислительного фосфорилирования.
Витамин Е повышает биологическую активность витамина А, защищая его ненасыщенную биологическую боковую цепь от пероксидного окисления. Он обладает витаминсберегающей способностью.
Источники витамина Е.
Токоферолы синтезируются только в растениях (витамины Е способствуют прорастанию пыльцы). Они содержатся главным образом в семенах (зернах пшеницы и риса) и маслах (подсолнечном, кукурузном, хлопковом, соевом, рисовом, конопляном, пальмовом и др.), а также в зеленых частях растении (салат, шпинат).
Источником витамина Е для человека являются растительные масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, соевое, конопляное и др.), салат, капуста и зерновые продукты. Витамин Е содержится также в мясе, печени, яичном желтке, молоке (особенно летнем).