Жирорастворимые витамины. Витамин а (ретинол – антиксерофтальмический)

Витамин А имеет несколько витамеров (ретинол или витамин А1, неоретинол - стереоизомер А1, дегидроретинол или А2), из которых наиболее распространенным считают витамин A1 (его много в печени морских рыб):

Ретинол представляет собой непредельный одноатомный спирт, состоящий из β-иононового кольца, а также боковой цепи, содержащей два остатка изопрена и первичную спиртовую группу.

Витамин А2 — дегидроретинол, представляет собой хромоген светочувствительного пигмента пресноводных рыб — порфироксина (содержится в печени пресноводных рыб).

Витамин А2 отличается от ретинола наличием дополнительной двойной связи в β-иононовом кольце между 3-м и 4-м углеродными атомами.

Окисляясь в организме при участии биокатализатора, ретинол (спирт) превращается в ретиналь (альдегид), тоже обладающий активностью витамина А:

В тканях животных организмов, например в печени, витамин А часто находится в форме сложных эфиров с пальмитиновой кислотой. В таком виде он более устойчив и, следовательно, может запасаться впрок, высвобождаясь по мере надобности. К другим тканям и органам ретинол транспортируется, соединяясь с ретинолсвязывающим белком крови.

Биохимические функции

Биохимическая основа действия витамина А чаще всего связана с влиянием на проницаемость клеточных мембран.

Витамин А необходим для нормального эмбрионального развития, а его окисленная форма - ретиноевая кислота - контролирует ростовые процессы, в частности стимулирует рост костей и мягких тканей.

Остальные формы витамина А обеспечивают все основные его биологические функции. Так, ретилфосфат может выполнять функцию кофермента - переносчика остатков сахаров при синтезе гликопротеидов клеточных мембран.

Окисленная форма витамина А (ретиналь) в виде цис-изомера (11-цис-ретиналя) является простетической группой белка — опсина, образуя родопсин — основное светочувствительный пигмент сетчатки (ретины) глаза и таким образом обеспечивает фотохимический акт зрения.

Источники витамина А

Ретинол (в форме сложных эфиров, обычно β-глюкуроната) содержится главным образом в животных продуктах, особенно в печени морских животных и рыб.

Источниками витамина А для человека являются рыбий жир, печень рыб и домашних животных, желток яйца, сливочное масло. В зеленых частях растений и красномякотных овощах (морковь, перец, томаты и др.) содержится провитамины витамина А – каротиноиды (альфа и бэта-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин). Всего известно порядка 500 каротиноидов. Наиболее важным среди каротиноидов является бэта-каротин.

Каротиноиды в печени и слизистой оболочке кишечника человека и животных под влиянием фермента каротиназы в результате окислительного расщепления распадается с образованием витамина A1, при этом симметрично построенный β-каротин дает две молекулы ретинола, а α- и γ-каротины — только по одной.