7. Сучасні засоби стимулювання збуту підприємств готельного, ресторанного господарства, у санаторно-курортних закладах

Стимулирование сбыта – это комплекс мероприятий по продвижению продаж по всему маршруту движения товара с целью ускорения сбыта. Также, это деятельность компании, напрвленная на быстрое увеличение объёма продаж без использ. методов продвижения (рекламы, личных продаж, PR). Направления стимулирования сбыта: - ст..сб. среди торгових посредников; - среди потребителей(скидочные купоны, программы поощрения, призы, подарки, конкурсы); -стимулиров. Торг. Персонала (премий наиболее активным и эффективно работающим сотрудникам ресторанного бизнеса, Внедрение и совершенствование системы мотивации руководителей, Изменение системы оплаты труда сотрудников сферы сбыта в сторону усиления зависимости их доходов от объема продаж); - прямой маркетинг (индивидуальный подход к каждому клиенту); - спец.мероприятия; - партиз.маркетинг. Основными факторами стимулирования сбыта являются качества блюд и культура обслуживания. Эти факторы в сочетании со стоимостью питания являются реальными предпосылками для увеличения количества посетителей. Мерчандайзинг. все то, что используется в стенах ресторана для стимулирования сбыта продукции и услуг. К мерчандайзингу внутри ресторана относятся бесплатные рекламные материалы, выкладываемые на стендах у входа в зал, постеры, рекламные планшет-палатки на столах и пр. Мерчандайзинг преследует двоякую цель: удержать лояльных клиентов и увеличить долю поступлений от этих клиентов в общей выручке. В первом случае мерчандайзинг ставит целью оживить интересы постоянных клиентов (чтобы им не прискучило посещать заведение), во втором — способствовать увеличению частоты посещений и/или средней суммы чека имеющихся клиентов. Один из главных и самых доступных инструментов мерчандайзинга — само меню заведения. Периодически меняя ассортимент или добавляя в него разные варианты блюд дня и специальные предложения, ресторан может оживить интерес посетителей. Действенным инструментом мерчандайзинга может послужить и умелая выкладка блюд или образцов блюд (шкафы со стеклянными полками, на которых красуются десерты). При разработки комплексной программы ст..сб. и продаж не обходимо определить: - оптимальный набор мероприятий; - продолжительность каждого из таких мероприятий; - бюджет всей комплексной программы и отдельных мероприятий. Цели ст..сб. : - познакомить потребителя с новинкой; - подтолкнуть его к покупке; увеличить количество тов..единиц, покупаемых одним клиентом; снизить временные колебания сбыта (сезонные, по дням недели, в теч.дня ); поощрить приверженцев и постоянных покупателей конкретной торговой марки, способствовать формированию лояльности к марке. Задачи ст..сб.: - повышение продаж; привлечение новых потребителей; закрепление конкурентних позиций; повышение имиджа. Средства ст..сб. : образцы, подарки, цена, стимул. на месте покупки, игра, стимул.услугой, программы лояльности (дисконтные, накопительные карты, бонусные програссы; ) сэмплинг – компании предоставляют потребителям на пробу свои продукты; трансьюмеризм – аренда товара, а не покупка; рекламные газеты – содержат инф. о скидках, гарантия возврата денег; использ. развлекательных и спорт. мероприятий, презентация продукта в момент совершения покупки.