5. Сучасні стратегії ціноутворення на підприємствах готельного, ресторанного господарства, у санаторно-курортних закладах. Фактори, які впливають на встановлення цін.

Цена – это количество денег, уплачивемых за товар или услугу. Цена является: важнейшим элементом комплекса маркетинга, так как от цены зависит достижение комплексного результата, а правильно выбранная ценовая стратегия оказывает долговременное и решающее значение на конкурентоспособность как продуктов сферы услуг, так и всей отрасли гостеприимства. Ресторанный и гостиничный бизнес как составляющие рынка платных услуг имеют ряд характерных особенностей, влияющих на формирование цен в данной сфере. Цены на эти услуги обладают высокой эластичностью вследствие неоднородности рынка; разнообразные группы потребителей нуждаются в разных вариантах услуг. Эластичность спроса на эти услуги изменяется в зависимости от доходов потребителей, степени насыщенности рынка, традиции в потреблении, уровня культуры и т.д. Формирование цены продажи на предприятих гост-рестор. хозяйства зависит от многих факторов:- от временных критериев (время года, высокий, средний, низкий сезоны, тариф выходного дня, тариф длительности пребывания); - от ситуации на конкурирующих рынках (занимаемая гостиницей доля рынка); - от ожидаемого объема оборота (групповые туристы, корпоративные клиенты, семинары, выставки); - от туристского спроса (лечебные туры, свадебные туры, семейные клиенты); - от региона и места расположения гостиницы (климат, месторасположение, транспортная доступность и др.); - от условий оплаты (предоплата, скидки); - от качества обслуживания, ожидаемого клиентом (номер повышенной комфортности, дополнительные услуги и др.). Ценовая стратегия — это выбор возможной динамики изменения исходной цены продукта, услуги в условиях рынка, наилучшим образом соответствующей цели предприятия. 1) Престижное ценообразование - представляют собой намеренно высокие цены, предназначенные для привлечения потребителей, которые более обеспокоены качеством продукта, его уникальностью или статусом, чем ценой. 2) «снятие сливок» предполагает первоначальную продажу нового турпродукта по высоким ценам. 3) «проникновение на рынок» базируется на преднамеренно низком уровне цен с целью оказания влияния на возможно большее число потребителей. Такая стратегия используется теми фирмами, которые любой ценой стремятся увеличить свою долю на рынке. 4) ценообразование на набор товаров; 5) скидки за объём; 6) дискриминационное ценообразованте (программы лояльности); 7) психологическое ценообразование. Реализация ценовой стратегии предполагает детальный учет стадий жизненного цикла турпродукта. На стадии внедрения цена устанавливается на основе среднерыночных цен и спроса или же по низкой цене. На стадии роста, когда потребитель уже знаком с продуктом цены несколько поднимаются. На стадии зрелости рост продаж замедляется, а затем постепенно снижается; снижение цен на этом этапе опасно, так как потребители могут связать это со снижением качества турпродукта. Изложенные стратегии отражают общий подход индустрии гостеприимства к ценообразованию на продукты и услуги туристских и гостиничных предприятий. Однако с развитием рынка клиенты гостиничных предприятий становятся более осведомленными и опытными потребителями. А предприятия гостиничной индустрии внедряют в практику разнообразные подходы к ценообразованию. Основные подходы к устанолению цен: 1) затратное ценообразование (определение цены товара исходя из издержек и прибыли) 2) точка безубыточности и ценообразование по целевой прибыли (это расчет различных вариантов объемов производственной или торговой деятельности, позволяющих достичь безубыточности и получить целевую (планируемую) прибыль при определенных затратах и различных ценах.) 3) ценообраз. С ориентацией на запроси покупа теля 4) ценообразов, основанное на конкуренции.