Вопрос 32

Сиропы используются для украшения кондитерских изделий. Для улучшения вкуса, аромата и придания сочности мучным изделиям, часто используются сахарные сиропы. На основе сиропа  готовятся помада, некоторые глазури, карамель.

Сахарная глазурь- это белоснежное, блестящая сметанообразная масса.

С глазурью работать очень легко, приготовление ее не занимает много времени и не требует больших усилий. Она улучшает вкус изделия и предохраняет от засыхания. Торты и пирожные с глазурью всегда выглядят нарядно и аккуратно. Применение глазури разнообразно.

Помада используется для глазирования тортов, пирожных и других мучных изделий. Ее, как правило, наносят на поверхность изделий кисточкой, но мелкие изделия можно окунать в помаду. Поверхность, глазированная помадой, становится ровной и блестящей. Помаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого после охлаждения.

Желе используют для украшения изделий в незастывшем и застывшем видах. Незастывшим желе  при температуре 60ж С покрывают поверхности выпеченных полуфабрикатов для пирожных и тортов и фрукты при помощиплоской кисточки. Из желе в застывшем виде можно приготовить разнообразные украшения: барельфы, объемные фигурки, нарезные украшения, многослойное желе, мраморное желе, мозаичное желе.

Вопрос 33

Цель стандартизации заключается в оптимальной степени упо­рядочения норм и требований для решения существующих, плани­руемых или потенциальных задач. На каждый вид мучного конди­терского изделия имеются стандарты.

Основная цель стандартизации состоит в выполнении требова­ний стандартов, которые являются обязательными. К ним относят­ся правила, нормы, требования, обеспечивающие безопасность про­дукции, работ, услуг для жизни и здоровья людей, окружающей сре­ды и имущества, качество продукции, работ и услуг в соответствии с уровнем развития научно-технического прогресса, единство изме­рений, экономии всех видов ресурсов, безопасность хозяйственных объектов и т. д. Это определено Законом РФ «О стандартизации».

Стандартизация определяет понятия как объекта стандартиза­ции, так и области стандартизации.

Сертификация - это деятельность третьей стороны, направлен­ная на подтверждение соответствия продукции, услуг, работ, уста­новленным требованиям нормативных документов.

Сертификация бывает обязательной и добровольной. Обязатель­ная сертификация подтверждает соответствие товара, услуги, ра­боты обязательным требованиям стандарта. Перечень услуг, ра­бот, товаров для обязательной сертификации определен законода­тельными актами РФ. Добровольная сертификация проводится по инициативе граждан или юридических лиц на условиях договора между заявителем и органом сертификации.