17.Видовой состав эфиромасличных культур

эфиромасличные растения содержат в листьях, цветках, корнях или плодах летучие пахучие вещества — эфирные масла — в подавляющем большинстве жидкости, смеси разнообразных органических соединений — углеводородов (терпены и их кислородные производные), а также некоторых гетероциклических соединений. Из эфирного масла выделено более 1000 органических веществ. В пищевой промышленности эфирные масла используют в производстве ликеров, пищевых эссенций, ароматизации табака; семена (тмин, кориандр) добавляют для улучшения вкусовых качеств хлеба. Эфирные масла обладают антисептическими и лечебными свойствами, поэтому их используют в медицине, санитарии и гигиене (камфора — сердечное средство, анетол — отхаркивающее, гвоздичное используют в зубоврачебном деле). Эфиромасличные культуры, содержащие эфирное масло в плодах и семенах, — это кориандр, анис, тмин, фенхель, ажгон, чернушка (нигелла). В таблице 5 приведено содержание эфирного и жирного масла в плодах и семенах перечисленных эфиромасличных культур. Эфирные масла из семян эфиромасличных культур извлекают тремя способами: перегонкой с водяным паром (наиболее часто), экстракцией и прессованием. Жирное масло выделяют экстракцией или прессованием после того, как извлечено эфирное масло.

18. Овощеводство. Овощи в питании человека. Мед нормы потребления овощей

Овощеводство — это отрасль сельского хозяйства, которая занимается производством овощей для потребления в свежем и переработанном виде, а также для перерабатывающей промышленности. Как наука овощеводство занимается изучением морфобиологических особенностей овощных растений и технологий их выращивания.  Годовая потребность человека в бахчевых и овощах составляет 146 кг, в картофеле – 77 кг. В соответствии с этими нормами определена потребность в отдельных видах (кг/год):капуста белокочанная – 32-50; капуста др. видов – 3-5; свекла – 5-10; морковь – 6-10; лук – 6-10; томаты – 25-32; огурцы – 10-13; перец сладкий – 1-3; кабачки – 2-5; баклажаны – 2-5; арбузы, дыни – 20; зеленый горошек, кукуруза – 5-8; пряности – 1-2; прочие овощи – 3-5. Как Вы, наверное догадались, нормы потребления указаны в расчете на взрослого человека. Суточная норма составляет 400 г овощей.

 

19. Ботаническая классификация овощей.

Ботаническая классификация - это деление овощных культур в зависимости от особенностей их морфологического строения. Овощные культуры относятся к классам одно-и двудольных. Однодольные: - луковичные - лук-репка, лук-батун, лук-порей, лук многоярусный, лук шнитт, чеснок; - спаржевые - спаржа. - мятликовые (злаковые) - сахарная кукуруза. Двудольные: - капустные (крестоцветные) - капуста белокочанная, краснокочанная, савойска, цветная, брюссельская, кольраби, пекинская, редька, редис, хрен, катран. - сельдерейные (зонтичные) - морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп. - лебедовые - столовая свекла, мангольд, шпинат. - тыквенные - огурцы, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны, тыквы. - пасленовые - помидоры, перец, баклажаны, картофель. - бобовые - бобы, горох, фасоль. - астровые (сложноцветные) - салат латук, салатный цикорий, эстрагон, артишок. - гречишные - щавель, ревень.

По продолжительности жизни овощные культуры делят на одно-, двух- и многолетние. Жизненный цикл однолетних (монокарпических) культур заканчивается в течение 1 года выращивания. К ним принадлежат все плодовые овощные (огурцы, помидоры и др.), листовые (салат шпинат и др.), капустные (цветная и пекинская капусты), корнеплодные (редис и летние сорта редьки). Двухлетние (монокарпические) культуры на первом году жизни образуют лродуктивные органы (у капусты - головка, коренеплодов - корнеплод, луковичных - луковица, кольраби - стебель-плод). После перезимовки почки прорастают, растение образует стебель, цветет и плодоносит. В продуктивных органах откладываются питательные вещества и формируются почки. К двухлетним растениям относятся все виды капусты, кроме цветной и пекинской, морковь, свекла столовая, петрушка, сельдерей, пастернак, лук-репка, лук-порей и другие. Многолетние (поликарпические) овощные культуры в первый год развивают корневую систему, розетку листьев и закладывают почки. Производительные органы у них образуются преимущественно на второй-третий год. Плодоношение их начинается со второго года и продолжается много лет подряд. К  многолетним культурам принадлежат ревень, щавель, хрен, спаржа и др.  Эдельштейн разделил их на следующие группы: - капустные: семейство капустных - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, кольраби; - корнеплодные: семейство сельдерейных - морковь, петрушка, пастернак, сельдерей; семейство маревых - свекла; семейство капустных - редька, редис. - клубнеплодные: семейство пасленовых – картофель; - луковичные: семья луковичных - лук-репка, лук-батун, лук-шнитт, лук-порей, лук многоярусный, чеснок; - плодовые: семейство пасленовых - помидоры, перец, баклажаны, физалис; семейство тыквенных - огурцы, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны, тыквы; семейство бобовых - овощной горох, фасоль, бобы; семейство мятликовых - сахарная кукуруза; - листовые: семейство астровых - салат; семейство маревых - шпинат; семья сельдерейных – укроп; - многолетние: семейство гречишных - щавель, ревень; семейство спаржевых - спаржа; семейство     капустных - хрен, катран; семейство астровых - эстрагон и другие; - грибы:  шампиньоны.