1.Укажите последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья для приготовления данного блюда.

2.Объясните выбор необходимого оборудования и правила его безопасного использования.

3.Составьте технологическую карту и укажите последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Щи с грибами».

4.Укажите требования к качеству, оформлению и подаче блюда, правила и сроки хранения.

Вариант 24.

Необходимо приготовить блюдо сибирского региона «Уха из налима, судака».

1.Укажите последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья для приготовления данного блюда.

2.Объясните выбор необходимого оборудования и правила его безопасного использования.

3.Составьте технологическую карту и укажите последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Уха из налима, судака».

4.Укажите требования к качеству, оформлению и подаче блюда, правила и сроки хранения.

Вариант 25.

Необходимо приготовить блюдо сибирского региона «Похлебка грибная».

1.Укажите последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья для приготовления данного блюда.

2.Объясните выбор необходимого оборудования и правила его безопасного использования.

3.Составьте технологическую карту и укажите последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Похлебка грибная».

4.Укажите требования к качеству, оформлению и подаче блюда, правила и сроки хранения.

Задания по соусам с 1 по20 сделать в тетради по МДК И СДАТЬ НА ПРОВЕРКУ 23 апреля на консультации.

Глава 7. Соусы Для получения знаний о соусах выполните следующие домашние задания и ответьте на вопросы тестов задание № 1

1. Перечислите виды мучных пассеровок.

2. Укажите цель пассерования муки.

3. Назовите классификацию соусов в зависимости от жидкой основы, по температуре подачи, по цвету, по консистенции.

Задание №2

Укажите соответствие вида мучной пассеровки технологии ее приготовления.

№ п/п	Пассеровка	Технология приготовления
1	Красная пассеровка	а) муку пассеруют, перемешивают с кусоч­ками сливочного масла до однородного по консистенции маслянистого комка; пассеро­вку готовят порционно в небольшом количе­стве б) для пассеровки муку просеивают, насыпа­ют на противень слоем 3... 5 см, нагревают при температуре 150 °С, непрерывно помешивая; в) муку вводят в растопленное масло и, не­прерывно помешивая, нагревают при темпе­ратуре 120 °С до тех пор, пока она не приоб­ретет кремовый оттенок
2	Белая пассеровка
3	Холодная пассеровка

Задание № 3

1. Допишите пропущенные технологические операции приготовления со­уса красного основного: _s

а) приготовление коричневого бульона;

б) приготовление красной мучной пассеровки;

в) ... ;

г) соединение подготовленных компонентов;

д) варка соуса в течение ... при слабом кипении;

е) введение ароматических и вкусовых веществ;

ж) ... ;

з) вновь доводят до кипения;

и) на поверхность соуса кладут (защипывают) небольшие кусочки марп рина.

2. С какой целью соус защипывают?

3. Перечислите соусы, полученные от красного основного.