7. Структура и содержание выпускной квалификационной работы

При всем разнообразии индивидуальных подходов к структуре выпускной квалификационной работы наиболее типичной является структура, при которой работа состоит из оглавления, введения, трех разделов, включающих два и больше параграфов, заключения, списка литературы, приложений. В зависимости от темы допускается увеличение (сокращение) количества глав. Однако обязательно в выпускной квалификационной работе должны быть представлены теоретическое обоснование исследуемой проблемы, ее практическая разработка и возможные пути решения.

Введение

Глава 1.Обзор литературы

1.1 Товароведная характеристика товара

1.2 Факторы, формирующие качество товара

1.3 Требования к качеству товара

1.4 Фальсификация товара

1.5 Транспортирование, хранение, реализация товара

Глава 2. Организационно- управленческая характеристика предприятия и результаты собственных исследований экспертизы качества товара

2.1. Цели, задачи и методы исследования.

2.2. Организационно-экономическая характеристика деятельности

2.3. Поставщики товаров.

2.4 Результаты собственных исследований ассортимента

2.4.1 Анализ ассортимента

2.4.2 Анализ потребительских предпочтений

Глава 3. Экспертиза качества (комплексная оценка 3-х видов)

2.4.3.1 Объекты исследования

2.4.3.2 Методы исследования

2.4.3.3. Результаты экспертизы и комплексной оценки качества

Глава 4 Анализ экономической деятельности предприятия

3.1 Анализ товарооборота

3.2 Анализ товарных запасов

3.3 Рекомендации по совершенствованию управления товарными запасами на предприятии

Заключение.

Список использованных источников.

Приложения.

Введение. Содержит обоснование актуальности и научно-практической значимости темы ВКР для выбранного объекта, цель, задачи, объект и предмет исследования. Также должно быть указано, с использованием каких материалов, на базе какой организации она выполнена, какие методы исследования были применены в ходе работы, период исследования, структуру работы. Объем введения -2-3 страницы машинописного текста.

Во введении раскрывается современное состояние рассматриваемого вопроса, приводятся конкретные данные о состоянии и перспективах производства и потребления, пути расширения ассортимента, повышения качества, вопросы идентификации и фальсификации изучаемого вида или группы товаров. В данном разделе обосновывается выбор темы, определяемый ее актуальностью, формируется проблема и круг вопросов, необходимых для ее решения. Данные о производстве и потреблении товара желательно показать как в масштабах страны, так и в масштабе региона. Для сбора данных могут быть использованы материалы из статистических сборников, периодической печати и отраслевых журналов. Началом введения может послужить краткая историческая справка об объекте исследования.

Объектами исследования в выпускной квалификационной работе являются продукт (вид) или группа товаров, производимая, заготовляемая и реализуемая в отдельном регионе (городе, районе, области, республике) или отдельными организациями, а также организация на базе, которой выполняется выпускная квалификационная работа (дипломная работа).

Объект исследования – продукция, организация, процесс, результат процесса, явление, выступающие носителями или источниками проблемы и информации.

Предмет исследования – та часть объекта или его свойства, которые задействованы в проблемной ситуации.

Период исследования должен составлять не менее 3-х лет.

Методологическую и теоретическую основу для написания выпускной квалификационной работы составляет учебная, научная, учебно-методическая литература, монографии, данные статистической отчетности, периодические издания (журналы, газеты), технические регламенты, стандарты, технические условия, а также данные методические указания и методические указания по экспертизе объекта исследования, документы организации.

Структура работы включает указание, что работа состоит из введения, трех глав основной части, выводов и рекомендаций, объема работы, количества таблиц, рисунков и приложений.

Первая глава раскрывает теоретические аспекты рассматриваемого вида деятельности или товарной группы, содержит обзор литературы и носит общетеоретический характер. В нем могут рассматриваться следующие типовые вопросы:

• потребительские и функциональные свойства исследуемого товара (или группы товаров);

• способы повышения пищевой и биологической ценности (группа товаров);

• классификация и формирование ассортимента изучаемого товара;

• направления совершенствования ассортимента товаров;

• факторы, влияющие на качество продукта на стадии его производства (сырье, рецептура, отдельные операции технологического процесса и т.д.) и в сфере обращения (тара, упаковка, условия и способы транспортирования, хранения);

• управление качеством продукции;

• идентификация и фальсификация отдельного вида продукции;

• требования нормативной документации к качеству и безопасности товара;

• дефекты, их причины и меры предупреждения;

• требования к маркировке, транспортированию и организации хранения изучаемого вида или группы товаров;

• особенности перемещения через таможенную границу (по заданию руководителя дипломной работы);

• особенности проведения экспертизы.

Также теоретическая глава может включать вопросы, отражающие современные проблемы формирования ассортимента и качества изучаемого вида или группы товаров, новые технологии производства и контроля качества готовой продукции, вопросы санитарно-гигиенической экспертизы, подтверждения соответствия продукции и другие.

Эта глава должна теоретически обосновать будущие разработки дипломника, методику проведения количественного и качественного анализа состояния вопроса в конкретных условиях.

Подбор и изучение литературы имеют цель собрать, систематизировать и обработать опубликованные данные по теме дипломной работы. Изучению подлежит отечественная и иностранная литература: учебники, монографии, сборники научных трудов, справочники и каталоги, нормативно-технические документы, периодические издания, учебные пособия и т.д.; периодические издания – это специальные, отраслевые и научные журналы.

Объем первой главы 25-27 страниц.

Вторая глава посвящена анализу организационно-управленческой, или организационно-экономической, или экспертной деятельности предприятия (организации). Содержание данной главы должно быть тесно связано с тематикой товароведной части работы.

В данной главе рекомендуется рассмотреть специфику изучаемого объекта, структуру управления организацией, особенности организации торгово-технологического процесса, характеристику торгово-технологического оборудования. Следует уделить внимание характеристике персонала в организации, выполнению должностных инструкций.

При выполнении работы на базе торговое (розничное, оптовое) предприятия необходимо указать: организационно-правовая форма, организационная структура управления, организация торгово-технологического процесса, реализуемые группы и виды товаров, показатели ассортимента (широта, полнота, глубина и новизна), состояние материально-технической базы для хранения, транспортирования и реализации товаров; методы стимулирования продвижения товаров в торговой сети.

Промышленное предприятие (цех): организационно-правовая форма, структура управления, внедрение современных методов управления, краткая историческая справка о создании предприятия, выпускаемые группы и виды товаров; состояние за последние 3 года и перспективы производства изучаемого товара (или группы) в общем объеме выработки. Информация об объемах производства товаров иллюстрируется таблицами, рисунками с соответствующим анализом.

Источники поступления товара и работа с поставщиками

По данному направлению изучается, какими предприятиями (организациями) производятся поставки товаров данной группы по количеству и ассортименту; определяется доля каждого поставщика продукции, характерный ассортимент. Следует исследовать организацию закупки товаров изучаемой группы на местах, определить долю продукции собственного производства в общей реализации этих товаров. Изучаемый материал целесообразно систематизировать и представлять в виде таблицы или рисунка с соответствующим анализом.

Для сравнительной характеристики рынка товаров в конкретном городе (объекте дипломной работы) с российским или зарубежным рынком этих же товаров можно использовать базу данных Интернета, отраслевых журналов, статистических сборников.

Изучение организации хранения товара

В этом вопросе необходимо изучить, как осуществляется хранение товара и каков размер потерь в организациях или на предприятиях, на базе которых выполняется дипломная работа. Дать общую характеристику хранилищ, режимов и условий хранения, проверить соблюдение сроков хранения товара и правил товарного соседства на данном предприятии.

Третья глава. Во второй главе может быть уделено внимание методике исследования. В ходе подготовки выпускной квалификационной работы могут быть использованы такие общие и специфические методы товароведения. К общим методам относят такие как: операционный анализ, статистические методы, структурно-функциональный анализ, диалектические методы (анализ, синтез, абстракция, обобщение).

К специфическим методам товароведения относят метод органолептической оценки, сенсорный анализ, дегустационную оценку, лабораторные методы экспертизы физико-химических свойств, а также метод балльной оценки, метод парных сравнений, комплексный и дифференциальный методы оценки уровня качества.

Учитывая специфику темы выпускной квалификационной работы, рекомендуется уделить внимание на изучение следующих аспектов деятельности организации:

Содержание и подготовка вопросов по результатам собственных исследований или анализа и систематизации материала в одной из профессиональных сфер деятельности

В исследовательскую часть включаются данные собственных исследований, полученных как в результате экспертизы, так и на основе анализа отчетно-статистической информации торговых и других организаций, предприятий по материалам которых выполняется дипломная работа.

Экспертизу качества товаров, проведение научных исследований студенты могут осуществлять в лабораториях кафедры технологии пищевых производств, а также в лабораториях пищевых предприятий, испытательных лабораториях (центрах).

При выполнении экспериментальных исследований студент должен обращать внимание на достоверность получаемых результатов, что достигается проведением необходимого числа параллельных опытов, точностью используемых приборов и реактивов, выбранной методикой испытания.

В конце каждого раздела и подраздела необходимо дать выводы.

Экспертиза качества реализуемых (вырабатываемых) товаров

При характеристике данного раздела рекомендуется включать 2 подраздела: объекты дипломного исследования и методы исследования экспертизы.

Объекты исследований

Характеристику объектов, как образцов для исследования, проводят по ГОСТ Р или действующему техническому регламенту и указывают: полное наименование, маркировочные данные (изготовитель, дата изготовления, сорт, состав, масса нетто и др.), дата поступления на предприятие (организацию), поставщик, объем партии, условия и сроки хранения до отбора проб для исследования. Сведения об исследуемых товарах можно оформить таблицей. В случае выполнения экспериментальной работы студент приводит описание вариантов и повторности опытов.

Методы исследований (экспертизы): органолептические, измерительные, регистрационные, экспертные описываются в следующем порядке:

• определяемый показатель (или группа показателей);

• вид методики, ссылка на соответствующую нормативную документацию;

• сущность метода;

• краткое описание метода;

• обработка результатов.

Четвертая глава. Экономический раздел.

Необходимо провести анализ экономической деятельности, рекомендуется проводить на основе отчетов о прибылях и убытках за три последних года. товарооборот за последние 3 года и перспективы реализации изучаемого вида или группы товаров, их удельный вес в общем товарообороте торгового предприятия.

Провести анализ товарных запасов на предприятии, который включает.

1. Анализ товарных запасов на предприятии.

2. Выводы по состоянию товарных запасов на предприятии.

3. Рекомендации по совершенствованию управления товарными запасами на предприятии.

В Приложении 4 приведен пример анализа товарных запасов. Выпускнику необходимо сделать экономический раздел согласно тематике дипломной работы (по видам товаров анализируемого торгового предприятия).

Особенности выпускных квалификационных работ, связанных с разработкой новой продукции

Рекомендуется:

• обосновать целесообразность разработки нового продукта с определенными заданными свойствами;

• дать характеристику нового продукта, в т.ч. его потребительских и функциональных свойств;

• привести сравнительный анализ с аналогичными продуктами на потребительском рынке;

• привести результаты исследований товароведных характеристик нового продукта.

Объем второй главы 25-30 страниц.

Третья глава выпускной квалификационной работы должна раскрывать направления совершенствования предмета исследования и может включать подразделы:

• пути повышения качества продукции;

• направления совершенствования ассортимента продукции;

• повышение конкурентоспособности продукции;

• повышение качества технологического процесса или качества управления в организации.

В разделе студент должен представить результаты собственных исследований качества не менее 3-х образцов продукции по органолептическим и по физико-химическим показателям.

Органолептическая оценка качества продукции проводится самостоятельно студентом, а также могут быть использованы результаты исследований, полученных на лабораторных занятиях и при выполнении научных работ.

Определение физико-химических показателей качества исследуемых образцов проводится в лабораториях кафедры или в производственной лаборатории, и оформляются в виде таблицы с анализом полученных результатов.

Целесообразно провести сравнительную характеристику качества одноименного товара, полученного от различных поставщиков-изготовителей, разных сроков и условий хранения, технологий изготовления или других факторов.

Результаты исследований рекомендуется оформлять в виде таблиц.

Полученные результаты экспериментальных исследований анализируются. Обязательно указываются причины выявленных дефектов, их влияние на уровень качества исследуемых продуктов. Если студент проводил исследования образцов по физико-химическим показателям, результаты каждого анализа (повторности) и расчеты по формулам следует показать в приложении(ях), но не излагать в основном тексте выпускной квалификационной работы.

В заключении вопроса необходимо предложить рекомендации по улучшению качества реализуемой (выпускаемой) продукции.

Для характеристики указанных вопросов в работе приводятся пути повышения качества и конкурентоспособности, направления совершенствования ассортимента продукции на основе собственных исследований студентов или на базе современных научных данных. Все приведенные направления должны быть обоснованы.

Качество технологического процесса в торговле обусловлено качеством формирования ассортимента, организацией хранения, правилами приемки, выкладки товаров и обслуживанием покупателей.

Качество управления на сегодняшний день для производственных предприятий связывают с внедрением систем менеджмента качества, поэтому для характеристики данного подраздела оценивают возможность внедрения СМК и составляют календарный план внедрения системы менеджмента качества, политику в области качества.

Заключение по результатам исследования.

Данная часть выпускной квалификационной работы (дипломной работы) состоит из двух логически взаимосвязанных частей: выводы и предложения. Они должны быть краткими, четкими, дающими полное представление о содержании, значимости, обоснованности и эффективности предложений студента. Пишутся предложения тезисно (по пунктам) и содержат все предлагаемые направления совершенствования проблемы с оценкой их эффективности. При работе над ними следует руководствоваться следующими рекомендациями:

• выводы должны базироваться на материалах второй и третьей главы, быть четко сформулированными и конкретными;

• целесообразно делать выводы последовательно по каждому вопросу второй и третьей глав;

• рекомендуется сделать 5-7 наиболее важных выводов из работы;

• рекомендации (вторая часть заключения) должны вытекать из выводов, быть конкретными и адресными, т.е. их нужно делать в такой форме, чтобы торгующая организация или предприятие-изготовитель могли принять и учесть их в своей работе.

Результаты (выводы и предложения) выпускной квалификационной работы (дипломной работы) предлагаются к внедрению на объекте исследования. Если какие-либо рекомендации дипломника внедрены, то к дипломной работе прилагается акт внедрения.

Цель заключения - последовательное логически стройное изложение итогов и их соотношение с общей целью и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Объем заключения -2-5 страниц.

Список использованных источников. Указываются использованные в процессе написания ВКР специальные литературные источники и другие материалы.

Приложения. Приложения размещаются в конце ВКР. Это могут быть формы первичных документов, инструкции, карты, расчеты, программы, большие таблицы с конкретным материалом, т. е. вспомогательные материалы, на который в текстовой части имеются ссылки.

В установленные сроки в соответствии с календарным планом законченные главы выпускной квалификационной работы представляются научному руководителю для проверки. С научным руководителем поддерживается постоянный контакт в течение всего периода подготовки выпускной квалификационной работы. Этот контакт не следует рассматривать лишь как средство контроля со стороны кафедры за написанием выпускной квалификационной работы. Главное его назначение — оказание квалифицированной помощи в подборе и систематизации литературы, обработке практического материала, разработке проблем. Посещение консультаций научного руководителя обязательно для студента-дипломника. Неявка или несвоевременная сдача глав выпускной квалификационной работы на проверку считается нарушением учебной дисциплины.

В тех случаях, когда студенты-дипломники проходят производственную практику за пределами города либо по договоренности с научным руководителем, они могут представлять подготовленные главы выпускной квалификационной работы в установленные сроки по электронной почте. Научные руководители после проверки представленных материалов могут отправлять их студентам по электронной почте.

Полученные замечания и рекомендации по главам студент учитывает в процессе доработки выпускной квалификационной работы путем углубления содержания отдельных вопросов, усиления аргументации сделанных в работе выводов и предложений, окончательного редактирования текста.

Вопросы написания выпускных квалификационных работ постоянно находятся под контролем кафедры. На заседаниях кафедры заслушиваются сообщения научных руководителей о подготовке выпускных квалификационных работ, при необходимости заслушиваются и отчеты студентов о проделанной работе, принимаются меры по ликвидации отставаний.

Приложение 1

Памятка научному руководителю выпускной квалификационной работы

Отзыв научного руководителя составляется по соответствующей форме, утвержденной в МГТУ. В содержании отзыва должны найти отражение следующие вопросы:

1. Профессиональный литературный стиль, соответствие содержания работы дипломному заданию.

2. Степень усвоения учебного материала, способность и умение использовать полученные знания по общеобразовательным и специальным дисциплинам в практической деятельности.

3. Самостоятельность студента в работе над дипломом, его инициативность, умение работать с литературными источниками, практическим материалом (в том числе и иностранными) систематизировать, обобщать полученные данные и делать соответствующие выводы и рекомендации.

4. Способность к исследовательской работе, умение делать выводы по результатам проведения исследования.

5. Полнота, глубина и обоснованность решения поставленных вопросов.

6. Грамотность изложения материала, правильность оформления выпускной квалификационной работы.

7. Своевременность представления глав выпускной квалификационной работы научному руководителю надлежащего качества.

8. Положительные стороны работы.

9. Недостатки работы.

10. Возможности и место практического использования материалов выпускной квалификационной работы.

11. Другие вопросы по усмотрению научного руководителя.

12. Рекомендация о допуске или не допуске выпускной квалификационной работы к защите.

Приложение 2