Издержки предприятия общественного питания

Издержки предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. На практике их раздельно не рассматривают, и они составляют единые издержки общественного питания. Сюда включаются следующие статьи.

Таблица 6

Издержки производства и обращения за год

Наименование статей	Сумма, р.	% к товарообороту
1	2	3
Транспортные расходы;
Расходы на оплату труда;
Отчисления на социальные нужды;
Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря;
Амортизация основных средств;
Расходы на ремонт основных средств;
Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов;
Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;
Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;
Расходы на рекламу;
Затраты по оплате процентов за пользование займов;
Отходы и потери товаров;
Расходы на тару;
Прочие расходы.

Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль – это конечный результат деятельности предприятия. Прибыль имеет несколько видов.

Прибыль от реализации продукции – это разница между валовым доходом (ВД) и суммой издержек производства и обращения (И).

П_р = ВД – И

Балансовая прибыль определяется следующим образом. К прибыли от реализации прибавляется процент к получению, вычитаются проценты к уплате, прибавляются доходы от участия в других организациях, прибавляется сальдо прочих операционных доходов и расходов, а также сальдо внереализационных доходов и расходов.

Расчет местных налогов составит 1,5 % от прибыли от реализации.

Балансовая прибыль равна разнице между прибылью от реализации и суммой налогов. П_б = П_р – налоги. Балансовая прибыль является налогооблагаемой. Чистая прибыль равна разнице балансовой прибыли и налогом на прибыль, налог на балансовою прибыль составляет 30 %.

Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия и распределяется в резервный фонд от 5-25 %, в фонд материального развития в основном на выплаты премий персоналу, а часть остается нераспределенной и идет на погашение долгов, образовавшихся в период строительства.

Определение уровня рентабельности:

Р = чистая прибыль / товарооборот * 100

Срок окупаемости вложений характеризует период времени, в течении которого капитальные затраты могут быть возмещены за счет полученной прибыли. Он определяется отношением величины капитальных вложений к чистой прибыли:

Т_ок = К /П_ч

Далее сводим в таблицу основные технико-экономические показатели.

Таблица 7

Основные технико-экономические показатели

Наименование показателей	Показатели
1. Выручка от реализации продукции, т.р.
2. валовой доход, т.р.
3. Издержки обращения производства, т.р.
4. Прибыль от реализации продукции, т.р.
5. Балансовая прибыль, т.р.
6. Среднесписочная численность работающих, чел.
7. Среднесписочная заработная плата на 1 работающего
8. Уровень рентабельности, %
9. Срок окупаемости, год.

Таблица 4.5.1