Оплата труда

Предприятия питания самостоятельно выбирают формы оплаты труда. Оплата труда по сдельной расценке за фактически выполненный объем работы применяется для работников мелкой розницы.

Оплата идет для административно-управленческого персонала и по окладам в зависимости от квалификации.

Работникам производства заработная плата рассчитывается с учетом часовой тарифной ставки. По тарифным ставкам рассчитывается заработная плата и работникам торгового зала.

Буфетчицы, оператор моечной машины, официанты получают часть заработной платы по окладу и часть по тарифным ставкам.

Расчет расходов на содержание в чистоте

помещений

В состав этих расходов входит: уборка помещений, вывоз мусора, уборка примыкающих территорий к данному предприятию. Расчет производится по норме 0,06 % от стоимости сырья.

Охрана предприятия

С 24 часов и до 6 часов утра предприятие сдается под охрану сторожевому стационарному посту. Тариф на 1 час охраны составляет 80 руб.

Расходы на пожарную охрану составляют 10 % от сторожевой охраны.

Сумма охраны предприятия, пожарной охраны, расходы по содержанию в чистоте помещения, на отопление составит общую сумму на содержание зданий.

Расчет амортизационных отчислений.

Амортизационные отчисления на полное восстановление основных производственных фондов рассчитываются путем умножения их балансовой стоимости на норму амортизации.

Балансовая стоимость основных фондов определяется как произведение общей площади проектируемого предприятия на стоимость строительства 1 м² производственных зданий. Условно принимаем цену за 1 м² – 8.000 руб. Стоимость оборудования определяется по норме 20 % от стоимости здания.

Пример табличного расчета представлен в таблице.

Таблица 5.

Амортизационные отчисления за год.

Наименование основных фондов	Удельный вес оборудования, %	Балансовая стоимость оборудования и здания	Норма амортизационных отчислений, %	Сумма амортизацион-ных отчислений, р.
1	2	3	4	5
Оборудования всего в том числе: Холодильное Транспортное Механическое Тепловое Кипятильники Инвентарь Мебель Прочее			10,0 18,0 14,3 12,5 16,7 12,5 12,5 12,5
Здание			1,7
Объем капитальных вложений
Амортизацион- ные отчисления

Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется в размере 1,4 % от стоимости сырья.

Расходы по износу санитарной и спецодежды, столового белья, посуды, приборов других малоценных и быстроизнашивающихся предметов определяются по укрупненному нормативу от стоимости сырья:

- для ресторана в размере 6 %;

- для остальных подразделений 4,5 %.

Если в предприятии задействовано несколько структур, то складывается по всем подразделениям.

Расходы на рекламу определяются в размере 7 % от величины товарооборота. Затраты по оплате процентов за пользование займами получают под процент от 20-30 %.