Расчет потребности и стоимости электроэнергии.

Расчет электроэнергии рассчитывается по формуле:

А = р*м*Т*Д*К, где

А – годовое потребление электроэнергии;

р – норма электронагрузки на одно посадочное место (0,9 кВт/место).

Следует рассчитать количество и стоимость по всем структурным подразделениям и сложить по предприятию в целом.

Средний тариф за 1 кВт/час на предприятиях общественного питания составляет 1,10 руб. Этот расчет идет в основном для расчета электроэнергии для работы холодильников.

Работы по комплексному обслуживанию холодильных установок приведен в таблице.

Таблица 4.

Расходы по комплексному обслуживанию холодильных

установок

Наименование холодильного оборудования	Количество единиц	Тариф, р	Стоимость по тарифу, т.р.
1	2	3	4
Холодильный шкаф ШХ-0,7			гр. 2 * гр. 3
Стол с холодильным шкафом
Холодильный шкаф ШХ-1,4
Секция низкотемпературная
ИТОГО

Расход потребности и стоимости

топлива

На предприятиях общественного питания топливо идет на отопление помещений, на приготовление блюд газ не применяется.

Расчет расхода на отопление производится нормативным методом. Расход тепла берется из технической части дипломной работы. Тариф за 1 Гкал берем по регионам для предприятий общественного питания.

Расчет налога на пользование автодорог и землю

С 2001 года расчет налога изменился. Ставки его составили 1 % от товарооборота по реализации собственной продукции и 1 % от валового дохода по покупной продукции.

Сумма налога на землю определяется как произведение площади земельного участка отведенного под строительство на тариф за 1 м², который равен 12 руб. за 1м².

Расчет прочих расходов

Прочие расходы включают в себя затраты по уплате налогов, сборов в бюджет, производимых за счет себестоимости. Сюда же включаются затраты, не вошедшие в предыдущие статьи (командировочные, почтовые, канцелярские). Эти расходы принимаются по нормативу 5 % к товарообороту.

Расчет расходов на поверку приборов

Расчет расходов на поверку и клеймение весоизмерительных приборов, водомеров, определяется в процентном отношении к стоимости сырья в размере 0,5 %.

Труд и кадры

В данном разделе определяется штат предприятия. Здесь следует выделить следующие категории работников:

- основные рабочие (производство);

- работники торгового зала;

- работники торговой группы.

Количество основных рабочих берется из технологической части проекта. Численность работников торгового зала установлена с учетом норм обслуживания и сменности. Если количество посадочных мест в зале превышает 150, то вводится должность администратора. Если численность предприятия общественного питания больше 60, то вводится должность кастелянши.

Количество официантов в ресторане рассчитано из нормы обслуживания 1 человек на 12 мест, в кафе – на 16 мест. Функции кассира могут быть возложены на бухгалтера.

Численность работников торговой группы определяется из количества рабочих мест и сменности.

В штатном расписании следует отметить вспомогательных рабочих (грузчиков, уборщиков помещений, слесарей, сантехников и т.д.).

Наименование должностей должно соответствовать тарифно-квалификационному справочнику работ и профессий рабочих общественного питания и номенклатуре должностей.

Численность управленческого персонала устанавливается.