работы

Экономическая часть дипломных работ является завершающей частью дипломных работ.

Качественное выполнение экономической части дипломной работы требует от студента знания главной задачи в соответствующий период, умение пользоваться в процессе выполнения дипломной работы методом технико-экономического обоснования и определения эффективности работы предприятия.

Задачей экономической части дипломной работы является обоснование целесообразности и экономической эффективности строительства предприятий общественного питания, а также реконструкции действующих, определение организационно-правовой формы будущего предприятия, определение мест обслуживания, время и виды обслуживания, определяются сметные затраты на строительство, стоимость оборудования, планируется объем реализации в год, ориентировочная численность персонала, определяются учредители, их взносы.

Разработка экономической части дипломной работы является обязательной для всех студентов, в том числе и выполняющих дипломные работы научно-исследовательского характера.

Главным в разработке экономической части дипломной работы является сравнение основных технико-экономических показателей проектируемого варианта с базисным.

В работах научно-исследовательского характера рассчитывается положительный результат от внедрения мероприятий. Экономическая часть состоит из двух разделов. Первый раздел «Технико-экономическое обоснование», располагается в начале пояснительной записи, а расчет основных технико-экономических показателей является завершающим и располагается в конце записи.

2. Технико-экономическое обоснование.

В технико-экономическом обосновании студент должен на основании данных развития района строительства или реконструкции пищевого предприятия, дать краткую экономико-географическую характеристику района и перспективы его развития, необходимость развития сети предприятий общественного питания. Для сбора материала необходимо использовать статистические данные района, справочников, экономической географии.

Расчет потребности в собственных средствах и покупных материалах следует вести на основании норм, количества населения данного района с учетом его прироста.

3. Организационный план.

В данном разделе следует указать организационно-правовую форму предприятия, указать преимущества данной формы. Необходимо дать структуру управления предприятием общественного питания. Рассмотреть кадровую политику предприятия, отметить за счет каких показателей прогнозируется увеличение заработной платы.

Дать характеристику материально-технической базы вновь строящегося предприятия в рыночных условиях (характеристику помещений, оснащение оборудование, мебелью, интерьер в залах, одежда обслуживающего персонала).

Необходимо отметить учредителей и уставный капитал предприятия общественного питания. Кроме того следует показать закупку сырья с четом минимальных затрат, какая форма применятся.

Дать ассортимент выпускаемых блюд, а также обязательно следует учитывать ценовую политику предприятия. Показать повышение или снижение цены при реализации блюд в зависимости от спроса.

План материально-технического снабжения.

В этом разделе предусматривается потребность и стоимость собственной продукции и покупных товаров за день, за месяц и за год, на основании данных, полученных в продуктовом расчете технологической части и оформленной по форме.

Таблица 1.

Потребность и стоимость сырья за год.

Наименование сырья и продуктов	Ед. измерения	Кол-во сырья, продуктов	Цена единицы сырья и продуктов, р.	Стоимость сырья и продуктов, р.
1	2	3	4	5
		из технологи-ческой части	по предприятию	гр. 3 * гр. 4
Итого по собствен. продукции
Итого по покупным товарам
Всего по предприятию

Следует взять количество рабочих дней – 30. Количество месяцев в году – 12. Отходы рассчитываются по нормативу 0,06 % от стоимости сырья.

Транспортно-заготовительные расходы определяются в соответствии с нормативом. Для предприятий общественного питания он составляет 2 % от стоимости сырья. Включаются в издержки производства.

Далее определяем по каждому структурному подразделению валовой доход, для этого стоимость сырья продуктов умножаем на величину наценки.

Таблица 2.

Валовой доход и выручка от реализации по подразделениям и предприятию

в целом

Наименование подразделения	Стоимость сырья, продуктов, т.р.	Размер наценки, %	Величина наценки (валовой доход), т.р.	Выручка от реализации продукции, т.р.
1	2	3	4	5
Ресторан : а) собственная продукция; б) покупные товары.	гр. 5 из табл.	по предприятию	гр. 2 * гр. 3	гр. 2 + гр. 4
Кафе
Бар и т.д.
ВСЕГО:

Исчисление затрат включаемых в издержки производства

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1. Транспортные расходы;

2. Расходы на оплату труда;

3. Отчисления на социальные нужды;

4. Расходы на аренду и содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря;

5. Амортизация основных средств;

6. Расходы на ремонт основных средств;

7. Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов;

8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд;

9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

10. Расходы на рекламу;

11. Затраты по оплате процентов за пользование займов;

12. Отходы и потери товаров;

13. Расходы на тару;

14. Прочие расходы.

Рассмотрим каждую из этих статей.

Расходы на подсортировку и упаковку товаров принимаем в размере 0,06 % от стоимости сырья.

Расходы на тару определяют в размере 0,28 % от стоимости сырья.

Для расчета издержек производства определяется расход количества и стоимости воды, топлива электроэнергии, комплексное обслуживание холодильных установок.

Расчет расхода воды производится нормативным методом. Стоимость определяется с учетом тарифа на воду по предприятиям общественного питания. Расход воды и ее стоимость заносится в таблицу.

Таблица 3.

Расход количества и стоимости воды.

Наименование	Годовой расход, м3	Цена, р. за 1 м3	Стоимость воды, тыс. руб.
1	2	3	4
Холодная вода
Горячая вода
Канализация
ИТОГО

Расход воды за год берется из технической части дипломной работы.

На канализацию берется 15 % из общего расхода холодной и горячей воды.