II. Зелений чай

Зелений чай повинен відповідати за якістю вимогам ГОСТ 1939-90 «Чай зелений байховий фасований», згідно якого чай ділять на сорти: «Букет», вищий, перший, другий, третій. За органолептичними показниками чай повинен відповідати вимогам, зазначеним у табл.2.

Крім цього зелений чай за фізико-хімічними показниками повинен відповідати певним нормам.

Масова частка вологи для всіх сортів зеленого чаю не повинна перевищувати 8%. Масова частка дріб'язку для всіх видів і сортів чаю, крім сорту «Букет» - не більше 5%, для сорту «Букет» - не більше 1%. Масова частка загальної золи в фасованому чаї - 4-8%; масова частка водорозчинних золи - не менше 40% загальної золи; масова частка сирої клітковини - не більше 24%.

Таблиця 2 - Вимоги, що пред'являються до зеленого чаю

Найменування показників	Характеристика сортів чорного чаю
	БУКЕТ		ВИЩИЙ	ПЕРШИЙ	ДРУГИЙ	ТРЕТІЙ
АРОМАТ І СМАК	Повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак		Ніжний аромат, приємний з терпкістю смак	Приємний аромат і досить з терпкістю смак	Слабкий аромат, недостатньо терпкість смак	Грубуватий аромат слабо відчутний терпкий смак
НАСТОЇ	Прозорий, світло-зелений з жовтуватим відтінком			Прозорий ясно-жовтий	Жовтий з червонуватим відтінком, не досить прозорий	Темно-жовтий з червонуватим відтінком, мутнуватий
Колір розвареного листа	Однорідний із зеленуватим відтінком			Недостатньо однорідний, з жовтим відтінком	Неоднорідний з жовтуватим відтінком	Неоднорідний темно-жовтий
Зовнішній вигляд чаю - Листового	Рівний, однорідний, скручений			Недостатньо рівний, скручений	Нерівний, недостатньо скручений	Нерівний, чаїнки погано скручені
- Дрібного	Рівний, однорідний, скручений	Рівний, скручений з наявністю пластінча-того		Недостатньо рівний, скручений або пластинчастий	Нерівний пластинчастий	Нерівний пластинчастий
гранульований		Досить рівний, сферичної або довгастої форми

У чаї не допускається цвіль, затхлість, кислувато, а також жовта чайний пил, сторонні запахи, присмаки і домішки.

Маркування, пакування та зберігання чаю

На маркуванні чаю і чайних напоїв повинна бути вказана наступна інформація:

- Найменування продукту;

- Найменування, місцезнаходження виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;

- Маса нетто;

- Товарний знак;

- Склад продукту спосіб приготування;

- Сорт;

- Дата виготовлення ними упаковування;

- Термін придатності або термін зберігання;

- Умови зберігання, якщо вони відрізняються від звичайних;

- Позначення нормативно або технічного документа, відповідно до якого виготовлено і може бути ідентифікований продукт;

- Вакуумна упаковка (за наявності);

- Інформація про сертифікацію.

Зазначена маркування наноситься: на етикетці для пачок чаю в м'якій упаковці і трафаретом для напівжорсткої упаковки. Дрібний чай повинен мати на етикетці напис «дрібний». На пакетику для разової заварки вказують спосіб заварки.

При фасуванні чаю в художньо-оформлені чайниці найменування підприємства-виробника, його адресу вказують на ярлику, який вкладається у кожну пакувальну одиницю.

Транспортне маркування повинне мати маніпуляційний знак «Боїться вогкості». На кожну пакувальну одиницю транспортної тари трафаретами наносять маркування із зазначенням:

- Товарного знаку і найменування підприємства - виробника, його адреси;

- Найменування чаю, сорту, маси нетто в пакувальній одиниці і кількість пакувальних у ящику;

- Маси брутто та нетто ящика, кг;

- Позначення цього стандарту;

- Дати пакування.

У кожний ящик з чаєм вкладають ярлик з вказанням прізвища пакувальника.

29.