2. Організація процесу продажу товарів у магазинах самообслуговування.

Продаж товарів на основі самообслуговування – один із самих зручних для покупців методів продажу товарів. Оскільки в магазинах самообслуговування одночасно вибирають товари багато покупців, це збільшує пропускну здатність магазину, збільшує обсяги реалізації товарів.

Метод самообслуговування передбачає вільний доступ покупців до товарів, можливість самостійно оглядати і вибирати їх без допомоги продавця, що дозволяє більш раціонально розподіляти функції між робітниками магазину. Оплата за відібрані товари здійснюється у вузлах розрахунку, який обслуговується контролерами-касирами.

Цей метод може застосовуватися при продажу більшості продовольчих і непродовольчих товарів. Виняток складають побутові електротовари, килими, сервізи, кришталь, телерадіоапратура, ювелірні вироби, годинники, сувеніри та ін., тому що ці товари при виборі, як правило, потребують допомоги продавців. Ці товари, а також ті, що потребують нарізання, зважування, упаковки продають в магазинах самообслуговування через прилавки індивідуального обслуговування.

Функції робітників торговельного залу в магазинах самообслуговування зводяться в основному до:

1) консультації покупців;

2) викладанню товарів;

3) контролю за їх збереженням;

4) виконанню розрахункових операцій.

Планування торгового залу магазину повинно відповідати наступним вимогам:

- покупцям мають бути створені максимальні зручності для огляду, відбору і розрахунку за товари;

- торговий зал має добре проглядатися, щоб не було таких місць, де покупці були б на одинці з товаром;

- не допускати черг у вузлах розрахунку;

- раціонально використовувати торгову площу;

- забезпечувати максимальну пропускну спроможність магазину;

- забезпечувати хороші умови для переміщення товарів в торговому залі і підсобних приміщеннях;

- створювати сприятливі умови для праці робітників.

В магазинах самообслуговування застосовується лінійне, боксове, острівне планування торгового залу. Більш ефективне лінійне. Воно дає можливість чітко, зручно формувати потоки покупців без обмеження доступу покупців до товару, дозволяє краще проглядати торговий зал.

Змінюючи довжину ліній, можна регулювати концентрацію покупців на різних ділянках торгового залу; ефективніше використовується площа торгового залу, так як можна розмістити більше обладнання.

Важливим завданням при плануванні торгового залу є раціональне використання торгової площі.

Для визначення ступеня раціональності використання площі торгового залу в магазинах самообслуговування аналізують показники установчої площі, коефіцієнтів використання площі торгового залу під обладнання і під викладку товарів.

Факторами підвищення установчої і виставочної площ є раціональне планування торгового залу, вибір раціональних типів обладнання, ефективне його використання, розміщення, модернізація діючого обладнання, перехід від боксового до лінійного планування торгового залу.

Підвищенню ефективності використання торгових площ сприяє правильне розміщення товарів в торговельному залі, організація внутрішньо магазинної інформації і реклами, раціональне розміщення вузлів розрахунку, вдосконалення режиму роботи торговельних підприємств та ін.

Збільшують установчу і виставочну площі використання тари-обладнання. Це дозволяє розмістити більше товарів, ефективно використовуючи площу торгового залу; прискорюються операції, пов’язані з упаковкою, виготовленням транспортної тари, навантаженням і розвантаженням товарів.

В магазинах самообслуговування застосовується централізована і децентралізована системи розрахунків. Більш ефективна – централізована система розрахунків з покупцями у відокремленій касовій зоні, розміщеній на шляху до виходу з магазину.

При цій системі розрахунків особливо важливо правильно розрахувати кількість касових кабін і скласти графік виходу на роботу контролерів-касирів з урахуванням потоків покупців, щоб не допустити виникнення черг покупців навіть в часи „пік”.

При децентралізованій системі розрахунків торговий зал магазину поділений на зони і покупці розраховуються за куплені товари в тій зоні, де товар вибраний.

Вузол розрахунку – одне з найважливіших місць в магазині самообслуговування. Від організації праці контролера-касира залежать витрати часу на придбання товарів і від його організації залежить враження покупців про магазин самообслуговування.

Тому до контролера-касира пред’являються високі вимоги. Іноді це єдина людина, яка вступає в контакт з покупцем. Якщо контролер-касир не вміє працювати або не бажає, то багато переваг самообслуговування втрачаються. Тому на касах мають працювати висококваліфіковані спеціалісти.

Основна вимога до організації розрахункового вузла полягає в тому, щоб скоротити витрати часу покупців на операції, що пов’язані з розрахунками за товари, створити хороші умови для роботи касира і забезпечити збереження товарів і грошей в магазині.

Вузол розрахунку має бути розміщений так, щоб покупці, виходячи з магазину, обов’язково пройшли повз кабіни. При цьому необхідно додержуватись встановленої ширини проходів між кабіною контролера-касира і обладнанням, яка визначена будівельними нормами.

Столи для упакування товарів мають розміщуватися у 2-3 метрах від кабіни, щоб покупці не затримувались після розрахунку у каси та відходили не заважаючи іншим покупцям.

Для прискорення обслуговування покупців велике значення має компактне планування розрахункового вузла. Він має займати невелику площу і бути розміщений так, щоб біля кожного робочого місця контролера-касира була відстань для одночасного проходу тільки одного покупця.

Таке планування дає можливість робітникам магазину слідкувати за сплатою грошей покупцями, так як в цьому випадку покупець не зможе вийти з магазину непоміченим.

Для того, щоб виконати вимоги, які пред’являються до організації вузлів розрахунку, необхідно, насамперед, правильно розрахувати кількість робочих місць контролерів-касирів.

Для розрахунку числа робочих місць контролерів-касирів користуються формулами:

або ,

де К – необхідна кількість робочих місць к-касирів;

П – площа торгового залу;

ч – середній час розрахунку з одним покупцем;

3600 – секунд в часі;

п – площа торгового залу на 1 покупця (2,5 м²);

в – коефіцієнт використання робочого часу при

виконанні основних операцій. Він визначається

діленням часу, відведеного на виконання

основних операцій на тривалість зміни. (0,6-0,8)

Т- товарооборот в часи „пік”;

с – середня вартість покупки.

Окрім розрахованої кількості робочих місць рекомендується передбачити одну резервну касу., щоб виключити можливість створення черг при великому потоці покупців.

В зарубіжній практиці кількість робочих місць розраховують, виходячи з розмірів торгового залу магазину, враховуючи розміри товарообороту і кількості обслуговуємих покупців.

Для визначення економічної ефективності від впровадження самообслуговування застосовують наступні методи:

1. Порівняння показників роботи магазину до і після переводу на самообслуговування. Цей метод застосовується в тих випадках, коли магазин працює нетривалий час по новому і якщо після переводу на самообслуговування не змінився товарний профіль магазину, не відбулися зміни в чисельності обслуговує мого населення, не змінилася торгова площа.

2. Порівняння показників роботи магазинів самообслуговування із звичайними магазинами, які працюють в аналогічних умовах: тобто мають такий же асортимент товарів, по місцезнаходженню, потокам покупців, режиму роботи, обсягу діяльності.

Для оцінки економічної ефективності при порівнянні використовують наступні показники: товарооборот, загальну площу, чисельність робітників, товарооборот на 1 працівника, на 1 кв.м торгової площі, витрати обертання, витрати на заробітну плату, прибуток.

Шляхами підвищення ефективності роботи магазинів самообслуговування є:

- використання тари-обладнання для доставки товарів від виробника безпосередньо в торговий зал;

- забезпечення магазинів повністю підготовленими до продажу товарами;

- організація централізованих вузлів розрахунку;

- продаж непродовольчих товарів в універсамах не менше 10% у товарообороті і не менше 5% в гастрономах;

- розширення кола додаткових послуг;

- удосконалення технологічних процесів.

Ефективність роботи магазину залежить від правильного формування асортименту; від надання свободи покупцям у виборі товарів, що створює психологічні передумови для збільшення числа покупок; добре налагоджена реклама, яка б допомагала орієнтуватися покупцям у магазині. При розміщуванні товарів необхідно дотримуватись постійного місця в торговому залі.

Резервами підвищення ефективності роботи магазинів самообслуговування є покращення організації праці, її нормування, впровадження оплати праці, яка б стимулювала особистий внесок і зацікавила б кожного робітника у збільшенні товарообороту, підвищенні культури обслуговування.

В Західній Європі широко розвинена система самообслуговування. Багато країн – Австрія,

Вільний доступ до товарів у магазинах самообслуговування не виключає можливості крадіжок товарів покупцями. Однією з умов підвищення ефективності роботи магазинів самообслуговування є раціональна організація матеріальної відповідальності, а також удосконалення контролю за збереженням товарно-матеріальних цінностей.

Забезпеченню збереження товарів у магазинах самообслуговування сприяє використання таких методів:

- установлення відеокамер і телевізійних систем, які передають відображення на екран, а працівник магазину у спеціальному приміщенні наглядає за тим, щоб своєчасно поповнювались товарні запаси і покупці не могли залишити магазин, не розрахувавшись за придбаний товар;

- визначення кількості та складу матеріальних осіб, організація контролю за збереженням товарно-матеріальних цінностей;

- широке інформування покупців у спеціально відведених місцях магазину про осіб, затриманих з краденим товаром.

Однією з умов успішної організації матеріальної відповідальності є правильний підбір кадрів.

Особливу увагу необхідно звернути на рівень підготовки продавців-консультантів, контролерів-касирів, які безпосередньо зайняті обслуговуванням покупців.