Показники якості товарів

Згідно з ДСТУ 3993-2000 властивість товару - це об'єк­тивна особливість товару, яка проявляється у сфері товар­ного обігу, споживання або експлуатації.

Прості - для конкретних умов оцінки рівня якості не діляться на дрібніші - вологість, кислотність, смак.

Складні - можна поділити на прості - зовнішній вигляд яблука - включає кольори шкірки і м'якоті, форму і розмір плоду.

Показники якості залежно від характеру завдань класифікують:

За способами вираження поділяють на ті, що виражаються в натуральних одиницях (кілогра­ми), в умовних одиницях (бали, рази) і в одиницях вартості (гривні).

Деякі мають першочергове значення (показники призна­чення, надійності, технологічності, транспортабельності), деякі застосовуються рідше (ергономічні, патентно-правові).

Показники призначення – діляться на підгрупи:

класифікаційні - за вмістом солі солоні рибні товари можуть бути міцно-, середньо- і слабо-солоними; за кількістю цукру і спирту - вина солодкі, напівсолодкі сухі;

показники складу і структури - вміст хімічних речовин - масова частка солі, цукру, кислоти;

показники функціональної й технологічної ефек­тивності - енергетична вартість, засвоюваність.

Показники надійності /збереження - властивість зберігати початкову якість протягом певного часу зберігання або транспортування.

Гарантійний термін зберігання - це проміжок кален­дарного часу, протягом якого діє відповідальність виробника (про­давця, виконавця) за відповідність проданого ним товару вимо­гам нормативних документів, договору за умови дотримання спо­живачем правил його експлуатації, використання та зберігання - регламентуються основами державного законодавства, положеннями про постав­ку товарів, діючими стандартами та іншими документами.

Час ефективного викорис­тання визначається строком фізіологічної дії – до них встановлювється оптимальний тер­мін зберігання - одноденний кефір має послаблюючу дію на шлунково-кишковий тракт, а триденний – закріплюючу; Вологодське коров'яче масло зберігає свої особливі властивості тільки 30 діб з моменту виробництва.

Термін придатності - період часу, протягом якого товар за органолептичними, фізико-хімічними, медико-біологічними та інш. при дотриманні належних умов зберігання визначається виробником придатним до викорис­тання за призначенням.

Показники технологічності - в основному характеризують сировину - олійність соняшника, сиропридатність молока).

Показники транспортабельності - придатність транспортування - для оцінки дані - маса та об'єм продукції, фізико-хімічні властивості, значення режимів транспортування.

Гігієнічні показники - відповідність санітарно-гігієнічним нормам і рекомендаціям - наявність солей важких металів, колі - титр, мікробіологічна та рад­іаційна забрудненість.

Фізіологічні і психофізіологічні показники - відповідність силовим, швидкісним, енергетичним, зоровим, смаковим, тактильним можли­востям людини (порог відчуття смаку, запаху, чутливості та ін.).

Психологічні показники - перевага освітле­ним фруктовим і ягідним сокам, незважаючи на те, що непрояснені соки мають більшу харчову цінність.

Естетичні показники - інформаційна ви­разність, раціональність форми, цілісність композиції, ступінь корисності і технічної вдосконаленості та стабільність товарного вигляду.

У продтоварах з естетичної точки зору оцінюється зовнішній вигляд. Зовнішній вигляд товару - це його візитна картка, тому він повинен викликати приємні асоціації.

Для оцінки якості товарів можуть використовуватися ба­зові, відносні, прямі й непрямі показники.

Базовими показниками вважаються показники, прийняті за еталонні. - кращих зразків або перспективних зразків, ви­значаються дослідним або теоретичним шляхом, можуть братися вимоги діючих стандартів.

Відносні показники / до базового - виражається в разах або процентах.

Прямими показниками - безпосередньо пов'язані з харчовою цінністю і споживними властивостями - масова частка жиру в молоці, вологи в сирі, сахарози в цукрі.

Непрямі показники - із споживними власти­востями не пов'язані - густина мо­лока пов'язана з хімічним складом, кількість клейковини в тісті - з вмістом білків, здатних вбирати воду.

Якими методами визначаються показники якості - поділяються на органолептичні, фізичні, хімічні, мікробіологічні.

Органолептичні - визначаються за допомогою органів чуттів людини в процесі органолептичного аналізу. Таким чином визначаються зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція.

Фізичні - характеризують фізичні властивості і визначаються фізичними методами - показник залом­лення, відносна густина, кут повороту поляризованого променя, модуль еластичності.

Хімічні - пов'язані з хімічним складом і хімічними властивостями - масова частка солі, цукру, вологи, кислотність.

Мікробіологічні – характ. загальну кількість мікроорганізмів у продуктах, видовий склад мікрофлори, присутність (чи відсутність) патогенних мікробів у продуктах.

Національна системі стандартизації України – види стандартів:

• державні стандарти України - ДСТУ;

• галузеві стандарти України - ГСТУ;

• стандарти науково-технічних та інженерних товариств і спілок України - СТТУ;

• технічні умови України - ТУУ;

• стандарти підприємств - СТП;