Якість товарів і методи оцінки якості

Якість продукції - та матеріальна основа, за допомогою якої люди задовольняють свої потреби. Чим вища якість продукції, тим більшими матеріальними можливостями володіє су­спільство для свого економічного і соціального розвитку.

Термін «якість» (від латинського qualis) означає «влас­тивість». Стародавній грецький філософ Платон (427- 348 pp. до н. е.) вважав, що якість - це сума певних влас­тивостей, які відрізняють один предмет від інших пред­метів того ж виду.

Згідно з діючим стандартом ДСТУ 3993-2000 під якістю продукції розуміється сукупність характеристик товару, які визначають ступінь його здатності задовольняти вста­новлені і передбачені потреби.

При визначенні якості враховуються властивості, які роб­лять продукцію придатною задовольнити потреби відпо­відно до призначення. Наприклад, при визначенні якості хлібопекарного борошна і борошна для борошняних конди­терських виробів встановлюють кількість клейковини. Хлібопекарне борошно вважається високоякісним при значно­му вмісті клейковини, високоякісне борошно для конди­терських виробів повинно мати менший вміст клей­ковини.

Якість товарів пов'язана з економічними законами суспільного розвитку. З підвищен­ням рівня потреб зростають і вимоги до якості продукції.

Основні фактори, що визначають якість товарів

Якість продовольчих товарів залежить від багатьох фак­торів.

Головні з них такі: якість нормативно-технічної докумен­тації, сировини, технології виробництва та обладнання, праці, збе­рігання, транспортування і реалізації, використання.

Процес формування якості товарів починається з підготов­ки нормативно-технічної документації / має відповідати сучасним вимогам.

Якість сировини рослинного походження залежить від виду і сорту рослин, умов вирощування (кліматичні умови, ступінь дотримання правил агротехніки, вирощування, часу збирання врожаю), а сировини тваринного походження - від виду, статі, віку тварини або птиці, умов утримання, годівлі, первинної об­робки тощо.

Під якістю виготовлення продукції розуміють наслідок дії всіх факторів процесу виготовлення, від яких залежить відповідність цього процесу і його результатів установленим вимогам.

Так, жирове посивіння шоколаду з'являється при порушенні режиму охолодження шоколадної маси. Закалець у хліба (безпорий шар глевкого тіста біля нижньої, а іноді і бокової скорин­ки) утворюється при низькій температурі випікання, а також у хлібі з недозрілого тіста; дефект може виникати і при по­рушенні умов транспортування та реалізації (при суцільному, в кілька рядів, укладенні гарячого хліба).

Якість готових виробів залежить від якості праці, тобто досвіду й майстерності працівників підприємства.

Пакування, умови та режими зберігання - з деяких випадках тара бере участь у форму­ванні і підвищенні смакових властивостей продовольчих то­варів. Наприклад, тільки у дубових бочках здійснюється вит­римування коньячного або ромового спирту.

При зберіганні прод.товарів - завдання збереження якості й кількості товарів. (зберігання є продовженням технологіч­ного процесу - дозрівання м'яса, сирів, вин - дозволяє поліпшити якість продуктів.

Порушення умов зберігання - призводить до появи дефектів і робить продовольчі товари непридатними для вживання - плісня­віння борошна, крупів, гниття свіжих плодів, овочів, м'яса, риби, скисання вин, пива та ін.