Топинамбур

«Земляная груша»- в больших количествах выращивают на Украине, Кавказе и Средней Азии.

Клубни покрыты крупными наростами, имеют разную форму, удлинённую, цилиндрическую, или веретенообразную. И разную окраску – жёлто-белая, розовая, красную, фиолетовую. Но мякоть белая, сочная, и сладковатого вкуса.

В топинамбуре содержится до 20% инулина. При гидролизе, которого образуется фруктоза. Содержится небольшое количество азотистых веществ от 1,5-3%, от 2-5% сахара.

Используется в жаренном виде – для получения спирта и инулина. На корм скоту.

Батат – сладкий картофель. Произрастает в Южных районах. По внешнему виду схож с картофелем, но клубни плода относиться условно, так как он представляет собой разросшиеся боковые корни. Кожица – белого, жёлтого, красного цвета. Мякоть моет быть либо сухой, либо сочной, но сладковатая схожая по вкусу с картофелем. Содержится до 20% крахмала, сахара от 2-9%, азотистых веществ от 2-4%. Используется в варёном или жареном виде, для приготовления первых и вторых блюд, для получения крахмала, патоки, картофельной муки, можно сушить.

Луковые:

Они обладают высокой пищевой ценностью.

Содержат много эфирных масел (тиосульфат, аллицин), обусловливающих фитонцидные свойства, витамина С,углеводов, а также протекатехиновую кислоту, обладающую антибиотическими свойствами.

Углеводы представлены сахарами — сахарозой, манозой, рафинозой, ксилозой, арабинозой, рибозой;

Пентозанами (до 0,5%): геми-целлюлозой (до 0,6%) и пектиновыми веществами (до 0,6%).

Белки лука составляют 50% азотсодержащих веществ и содержат 18 аминокислот.

В небольших количествах имеются витамины А, В1, В₂, В₆, РР, Е, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты; на долю минеральных веществ приходится до 1,5%.

Луковые овощи представляют собой видоизмененные укороченные побеги с недоразвитым стеблем с листьями и без них и подразделяются на луковичные со съедобной частью в виде луковицы (лук-репка, чеснок) и зеленые луки с листьями и слабо развитой луковицей (порей, батун, шнитт, слизун, шалот, многоярусный и др.).

Плодовая группа овощей

1. Тыквенные

Самой распространённой является огурец.

Цениться в основном как вкусовой продукт, обладают приятным, нежным, освежающем вкусом и ароматом. Питательная ценность – имеют самую низкую, так как содержат много воды до 95%, мало сахара 2,5%, минеральные вещества, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Витамины Группы С, РР, В1, В2.

Вода содержащаяся в огурцах, помогает организму в обмене веществ. И благоприятно влияет на процесс пищеварения. Огуречный сок применяться как косметическое средство - очищающее и предохраняющее кожу.

Классификация по срокам созревания:

2. Ранний срок созревания через 45 дней

3. Среднее через 50 дней

4. Поздние свыше 50 дней

Распространённые ботанические сорта огурцов:

1. Зазуля

2. Маша

3. Клавдия

4. Герман

5. Алтайские

6. Муромские

Классификация по длине:

1. Коротко плодные от 11-14см

2. Среднеплодные 25см

3. Длинно плодные более 25см

Ровные, чистые, свежие, здоровые, с плотной мякотью, были мелкие водянистые семена, без горечи.

Низкокалорийный продукт 15ккал на 100гр.