Определение кислотности молока

Кислотность определяет свежесть молока. Выражается в градусах Тернера (Т).

Под градусом Т понимают количество мл 0,1% раствора щёлочи (NaOH) не обходимой для нейтрализации 100 мл молока.

Титрование продукта производится в присутствии индикатора фенолфталеина.

Кислотность молока (х) определяется градусом Тернера по формуле: X= 10*V*K, где:

V – Количество 0,1% раствора NaOH, пошедшее на титрование 10мл молока

K – Коэффициент нормальности

10 – Коэффициент Т для перерасчёта 100мл молока поправочный коэффициент равен 0,908

Расхождение между парарелльными определением не должно превышать градуса Т

Х=0,908*2мл*10=18,16 (Кислотность)

Плотность классического молока должна быть 1027

Не хватает жирности и плотности молока

Можно предположить, что молоко нормализованное, без сливок и разбавлено. Необходимо составить претензию поставщику.

Исх. №01 от 31.01.14. Претензия поставщику

В наш адрес 31.01.2014 года поступила партия пастеризованного молока с жирностью 3,2%, по накладной №0000, при оценке качества обнаружено: плотность, и кислотность не соответствует ГОСТу. От приёмки отказываемся, просим, распорядится грузом.

Подпись директора, должность, расшифровка

Ответственный за приёмку – подпись, расшифровка.

Так как молоко – это скоропортящийся продукт, поставщик должен отреагировать в течение 24 часов.

Если поставщик в течение данного времени не отреагировал, необходимо обратится в бюро товарных услуг к независимому эксперту

В зависимости от молочного сырья

В зависимости от массовой доли жира:

1. Не жирная 10%, 12%, 14%

2. Маложирная 15%, 17%, 19%

3. Классическая 20%, 22%, 25%, 28%, 32%, 34%

4. Жирная 35-48%

5. Высокожирная 50-58%

Показатели качества:

Внешний вид и консистенция – однородная, густая масса с глянцевой поверхностью

Вкус и запах – чистые и кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов

Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

Срок годности устанавливает производитель при tсанитарного холода – 72 часа

Творог

Кисломолочный продукт, изготовленный сквашиванием чистых культур лактококов с использованием методов кислого, кислото-сычужнего, термо-килотногогауголяции белков

Зернённый творог – это рассыпчатый молочный продукт, изготовленный из творожного зерна, с добавлением сливок, поваренной соли или углеводов

В зависимости от молочного сырья

В зависимости от массовой доли жира:

1. Обезжиренный – 1,8%

2. Не жирный – 2%, 3%, 3,8%

3. Классический от 4-18%

4. Жирный 19%, 23%, 20%

Показатели качества

Внешний вид и консистенция – в зависимости от того, какой творог консистенция мягкая, мажущаяся, рассыпчатая, с наличием или без наличия с частиц молочного белка. Для не жирного творога – не значительные выделения сыворотки

Вкус и запах – чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов, приготовленные из восстановленного или рекомбинированного молока с привкусом сухого молока

Цвет - белый или с кремовым оттенком равномерный по всей массе

КОЕ – микробиологические показатели должны соответствовать требованием СанПиНа

Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1гр продукта в течении срока годности не менее 10^6.