Хранение маргарина

При t° -20°C - +15°C при постоянной циркуляции воздуха

Срок годности устанавливает производитель

ГОСТ Р 52178-2003

Задача №18

На склад поступила партия маргарина молочного в коробках по 20кг, при приёмке по качеству обнаружено:

1. На пергаменте плесень, вкус и запах молочные с лёгким кисловатым привкусом

2. Консистенция плотная на разрезе слегка влажная

Принять маргарин по качеству. Определить возможность его использования. Какие инструменты использовать при отборе проб.

Майонез

Майонез – представляет собой сметанообразную, мелкодисперсную эмульсию типа «масла в воде», изготовленную из рафинированного дезодорированного растительного масла, с добавлением вкусовых компонентов и пряностей, разрешённых органами САНПИН. Майонез – это приправа.

В зависимости от калорийности подразделяют на виды:

1. Высококалорийные – жирность не менее 55%

2. Среднекалорийные – 40-55%

3. Низкокалорийные – менее 40%

Органолептические показатели качества

1. Внешний вид и консистенция

Однородная, сметанообразная, с единичными пузырьками воздуха. Допускается наличие частиц добавленных пряностей.

2. Вкус и запах в соответствии с техническим описанием для конкретного наименования

3. Цвет белый или кремавато-жёлтый, однородный по всей массе

Провансаль – горчица

при температуре не ниже0 -18°С градусов 75% влажность воздуха не допускается хранения майонеза на прямых солнечных лучах и сроки хранения наносит производитель

0-6°С - 30 суток

10-14°С – 20 суток

14-18°С – не более 7 суток

Молочные товары

ГОСТ Р 52090

Технический регламент

Молоко – это продукт вырабатываемый молочными железами животных

В зависимости от термической обработки:

1. Пастеризованное молоко t° 67°С, хранить 5 суток

2. Топлёное – продукт подвергнутый тепловой обработки при t98-99°С, хранится 3-4 дня

3. Стерилизованное – свыше 100-120°С, хранится до 6 месяцев

Ультрафиолетовое

Ультрафиолетовое стерилизованное

В зависимости от молочного сырья:

1. Натуральное

2. Нормализованное (от разных изготовителей слили в одну тару, проверили жирность)

3. Восстановленное (из сухого молока, чтобы приготовить 1л молока надо 120г сухого молока)

4. Рекомбенированное (доводят до определённой жирности)

5. Из их смеси

В зависимости от массовой доли жира:

Обезжиренное	0,1
Не жирное	0,3;0,5;1,0
Маложирное	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
Классическое	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
Жирное	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
Высокожирное	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5

Органолептические показатели качества

1. Внешний вид – не прозрачная белая жидкость, для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный жир на поверхности исчезающий при перемешивании

2. Консистенция – жидкая, однородная, не тягучая, в жирном молоке слегка вязкое, не должно быть хлопьев белка и забившихся комочков жира

3. Вкус и запах – характерное для молока, без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения, а если для топлёного и стерилизованного молока выраженный привкус кипячения. Допускается сладковатый привкус

4. Цвет – белый равномерный по всей массе, для топлёного молока кремовый оттенок, а для обезжиренного слегка синеватый

Качество молока проверяется при t°4±2°С

Кроме этого проверяется плотность молока (плотность определяется в кг/м³)

Д ля обезжиренного молока 1030

Не жирного молока 1029 кислотность 21%

Классического молока 1027

Жирного и высокожирного 1024 – кислотность 20%

Маложирного молока 1028 – кислотность 21%

Срок годности определяет поставщик

Задача №19

Поступила партия пастеризованного молока с жирностью 3,2% в количестве 204 упаковки по 10 пакетов в каждой, ёмкость пакета 1л. При приёмке по качеству выявлено, что при t молока 15°С, плотность его равна 1026 кг/м³. На титрование кислот в 10мл молока пошло 2мл, 0,1% раствора. Указать размер, объём выборки и массу объединённой пробы, которую нужно отобрать. Дать заключение о качестве, возможна ли реализация молока. Объяснить причины выявленных дефектов.

Пункт 1.4 По таблице 1

От 201 до 500 отбирают 4 ящика

По пункту 1.4.2. из каждой еденицы транспортной тары с продукцией включённой в выборку отбирают по единице потребительской тары с продукцией.

По пункту 2.2.4. объём объединённой пробы от молока в потребительской таре равен объёму молока включённому в выборку (Объединённая проба 4л)

По пункту 2.2.5. из объединённой пробы (4л) после перемешивания выделяют пробу предназначенную для анализа объёмом около 50дм³ (0,5л)