Классификация виноградных вин

С учётом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержание спирта, сахара и сроков выдержки:

1. По цвету

• белые – получают сбраживанием сусла из светлых сортов винограда

• красные – получают из красных сортов винограда, сбраживанием сусла вместе с кожицей и косточками

• розовое – получают из белых и красных сортов винограда или смешивания белых и красных вин

2. В зависимости от вида сырья виноградные вина выпускают:

• Сортовые (Один сорт винограда)

• Купажные (из смеси сортов винограда)

3. В зависимости от качества и сортов выдержки:

• Молодые – натуральное вино, реализуемое до 1 января следующего урожая виноградного года

• Без выдержки – реализуемые с 1 января, следующего за урожайным виноградного года

• Выдержанные – вино улучшенного качества с выдержкой бутылки не менее 6 месяцев

• Марочные – высококачественное вино из лучших сортов винограда выдержанное не менее 1,5 года

• Коллекционное – марочное вино высокого качества, с дополнительной выдержкой не менее 3 лет в бутылках

4. В зависимости от способа производства:

• Натуральные вина получают в результате полного (сухие) или частичного (полусухие, полусладкие) сбраживания сусла или мезги без введения при брожении сорта, спирта или других веществ

• Специальные (таб. 1)

Требование к натуральным и специальным винам

Группа вин	Содержание
	Спирта в % об.	Сахара г/дм3
Натуральные:
Сухие	9-13	не более 3
Сухие особые	14-16	не более 3
Полусухие	9-13	5-25
Полусладкие	9-12	30-80
Специальные:
Сухие	14-20	не более 15
Крепкие	17-20	30-120
Полудесертные	14-16	50-120
Десертные	15-17	14-200
Ликёрные	12-16	210-300

Содержание спирта от 9-13%

По содержанию сахара вина подразделяют:

• Сухие

• Сухие особые

• Полусухие

• Полусладкие

1. Сухие столовые вина в которых сахар сброжен полностью имеют освежающий кисловатый вкус

2. Белые, сухие натуральные вина имеют от зеленоватого до золотистого (Реклинг, абраз, реслинг анапа) все они имеют своеобразный вкус с цветочным оттенком.

3. Красные – приятная терпкость, большей экстрактивностью, к лучшим натуральным сухим красным винам (КабарнеАбрау, Мысхако)

Классификация ликероводочных изделий

Наименование группы изделий	Крепость в %	Содержание сахара в %	Сроки хранения в месяцах
Ликёры:
Крепкие	35-45	25-50	8
Десертные	25-30	30-50	6
Эмульсионные	18-25	15-35	3
Кремы	20-23	49-60	8
Наливки	18-20	25-40	6
Пунш	15-20	30-40	6
Настойки:
Сладкие	16-25	8-30	3
Полусладкие	30-40	9-10	3
Полусладкие слабоградусные	20-28	4-10	3
Горькие	30-60	0-7	6
Горькие слабоградусные	25-28	-	6
Напитки десертные	12-16	14-30	3
Аперитивы	15-35	4-18	3
Бальзамы	30-45	-	6
Коктейли	20-40	0-24	3