Косточковые плоды

Косточковые плоды собирают в потребительской стадии зрелости так как они не способны дозревать после съёма. Зрелые плоды имеют нежную мякоть и поэтому они не выдерживают длительных перевозок и хранения.

Абрикосы

Выращивают в средней Азии, Молдавии, Украины и. В этих де районах произрастают дикорастущие абрикосы, которые называться жердели. И только в средней Азии называться Хасаки.

Содержат сахара от 4,5-23%, кислоты: яблочную, лимонную, винную до 2,5%. Пектиновые вещества, каротин, и витамины группы С, В, В2, Соли калия, кальция, железа, марганца и другие.

С давних времён абрикосы применялись в качестве лечебного средства, известно, что 100гр Абрикосов влияют на процесс кровообращения так же, как 40мг железа, что делает плоды незаменимыми для людей страдающих малокровием, или заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек.

Систематическое употребления абрикосов является профилактическим средством при заболеваниях щитовидной железы. Содержащийся в абрикосах пектин позволяет выводить из организма токсические вещества и холестерин.

Классификация:

По назначению абрикосы подразделяют:

1. Столово-консервные – абрикосы имеют крупную форму, плоды красивые с хорошим вкусом и ароматом. Сорт Ананасный, Краснощёкий.

2. Сушильные сорта – имеют плотную мякоть, содержат много сахаров и мало кислот.

По качеству:

1. 1 сорт

2. 2 сорт

Хорошие абрикосы должны быть интенсивного жёлтого или оранжевого цвета, без коричневых пятен и вмятин. С сочной мякотью (водянистые абрикосы не имеют аромата).

Использование в предприятиях общественного питания:

1. Джемы

2. Компоты

3. Для приготовления Ликёров

4. Но самую большую пользу приносят свежие абрикосы.

Субтропические и тропические плоды Хурма

Плоды имеют шарообразную, коническую форму с гладкой тонкой кожицей от жёлто-оранжевогото тёмно-красного цвета.

Мякоть сладкая, мягкая, студнеобразная. Вкус вязкий.

Произрастают в Китае.

Классификация:

Разновидности:

1. Обыкновенная – та хурма, плоды которой являются съедобными после полного созревания.

2. Королёк (шоколадная) – отличается тем, что имеет сладкий не вяжущий вкус и даже в твёрдом виде.

Хурма- это альтернатива бананам, в ней содержаться много глюкозы, благодаря ей она поставляет очень много энергии, так же входят в состав: белки, клетчатка, дубильные вещества, минеральные соли, витамины – В1, В2, СС, каротин. В 100гр хурмы содержится 85ккал.

Хурма является вяжущим, в то же время тонизирующем, противовоспалительным и антисептическим средством. Полезно при малокровии, заболеваниях органов кровообращения, печени, и желчи выводящих путей, некоторых заболеваний дёсен.

Консервированные овощи

Консервирование– это вид термической обработки, подготовленные овощи герметично упакованы и подвержены стерилизации и пастеризации.

Консервы– это ценный пищевой продукт, в них почти полностью сохранены вкусовые и ароматические вещества. А при правильном приготовлении хорошо сохраняется витамин С, консервы не содержат не съедобных частей, а добавленные масло, сахар или томатный соус добавляют питательную ценность, поэтому многие консервы обладают высокой энергетической ценностью.

1. 100гр зелёного консервированного горошка – 41ккал.

2. Заправка для супов 95ккал.

3. Икра овощная 154ккал.