Научный обзор литературы
Народно хозяйственное значение культуры сладкого перца
Родина перца – Мексика и Гватемала. В Европе впервые появился в Италии, куда его привез в 1493 году Х. Колумб. Вскоре он проник в страны Африки и в Индию. В XVI в. Перец был распространён в Германии, Бельгии, Англии и в странах Балканского полуострова. Примерно в эти же годы перец появился в России.
Плоды перца представляют собой естественный поливитаминный концентрат. По содержанию витамина С и провитамина А перец занимает первое место среди овощных культур, плоды перца содержат витамин С столько же сколько и плоды лимона. При этом сильно окрашенные плоды содержат его больше чем белоплодные. В зависимости от условий выращивания и степени созревания плодов в нём может содержаться от 100 до 400 мг и более на 100 г сырой массы витамина С. Надо отметить, что впервые этот широко известный витамин был выделен из перца и химически идентифицирован венгром Сент-Дьери , за что был удостоен Нобелевской премии.
Перец богатый источник Р- активных веществ (рутин), физиологическое действие которых заключается в повышении прочности капилляров кровеносной системы. Кроме того, Р- активные вещества способствуют повышению В 1,5- 2 раза биологической активности витамина С, сохраняя его при переработке и хранении. Плоды перца содержат значительное количество каротина (0,6-16 мг), витаминов группы В, фолиеву и никотиновые кислоты, для человека составляет 50-100мг ,а Р- активных веществ 15-150мг, то достаточно 20-50г плодов, чтобы удовлетворить суточную потребность в этих витаминах. Плоды содержат не менее 6% сухого вещества сахара, крахмал, клетчатку, пектиновые вещества, макро. и микроэлементы.
Перец сладкий как поливитаминный продукт применяется в лечебном питании малокровии, цинге, упадке сил, авитаминоза , возбуждении аппетита, стимуляции пищеварения. Сок перца способствует укреплению ногтей и волос, улучшению работы сальных желез и слезных протоков, в смеси с морковным соком очищает кожу от пятен.
Из плодов перца вырабатывают широкий ассортимент консервов, баклажаны резанные со сладким перцем, перец фаршированный овощами в томатном соусе. Во многих странах из сушёных плодов перца сладкого готовят в больших количествах порошок называемый паприкой и представляющий витаминный концентрат содержащий более 1000мг аскорбиновой кислоты на 100 грамм массы перца. Летучие эфирные масла (0,1-1,2%) на сухое вещество придают плодам перца соответствующий аромат.
Биологические и морфологические особенности культуры
Перец относится к семейству пасленовых Solanacla , роду Capsicum. Он объединяет 30 видов, из них 5 культурных: однолетний (C annuum L) , кустарниковый (C. frutescens.L) , называемый индейцами «чили», опушенный (C. Pubescens.R.et.P.), китайский (C.cinense) и C.baccatum.
Основные культурные формы перца- травянистые растения с симподиальным ветвлением, образующие большой куст. Каждый симподий заканчивается одним (реже двумя) беловатым цветком, под которым развиваются две или три боковые ветви, листья цельно крайние, яйцевидные, овальные или ланцетовидные. Цветки обоеполые, колесовидной формы. В цветке обычно пять, реже семь тычинок. Плоды висячие, пустотелые ягоды, форма которых варьирует от округлой 4-х гранной до вытянутой остроконечной (Бунин 2008).
Практически все многообразие форм культивируемых сортов перца сладкого, выращиваемых в большинстве стран мира, относятся к виду C.annuum I. Культивируемые сорта относятся в основном к трём разновидностям этого вида- круглая, длинная и длиннозаострённая.
Перец по вкусовым качествам плодов условно делится на сладкий, его ещё часто называют болгарским и острый (горький, пряный). Перец сладкий по хозяйственному назначению подразделяется на 2 вида: салатный, стручковый. Плоды перца салатного крупные (50-200г и более) самой различной окраски и формы, с толстой (4-5мм) сладкой стенкой, используются для производства консервов и употребления в свежем виде. Плоды перца стручкового - удлинённо-конусовидные массой 12-15г с тонкой (1,5-2мм) высыхающей стенкой, ярко-красной окраски, используются для
помола, производства сладкой паприки. В зависимости от особенности роста и ветвления стебля все сорта перца подразделяются на индетерминантные и детерминантные.
Перец
возделывается в условиях от 
южной широты до 
северной широты.
Корневая система сильно разветвлённая с ясно выраженным, но ограниченным по глубине проникновения в почву главным стержневым корнем.
Стебель в начале вегетации мягкий ,сочный а к периоду созревания плодов у основания одревеснеет. Форма стебля от округлой до четырёх –пятигранной. Ветвление дихотомическое, стебель, а затем ветви последовательно делятся на две новые .
Выделяют три формы растений: штамбовые – одностебельные; полуштамбовые в нижней части главного стебля 1-3 коротких побега; кустистый – главный стебель ветвится от самого основания.
Листья одиночные или сидячие по несколько вместе (собранные в розетку) их форма, размер, число изменяется в зависимости от возраста и условий выращивания. Преобладающие формы листовой пластинки яйцевидные и удлинённо- яйцевидные (ланцетовидные) с заострённой вершиной, неопушенные на длинных черенках.
Цветки мелкие обоеполые, могут опыляться как своей так и чужой пыльцой, большей частью одиночные, колесовидные, расположены в развилках стебля. Чашечка из пяти коротко сросшихся чашелистиков. Общее число цветков на одном растении за весь период вегетации от 30 до 100шт.
Плод ложная ягода 2-4 гнездная, многосемянная пониклая или торчащая. По форме встречаются 14 типов плода: округло- сплющенные, шаровидные, овальные, яйцевидные, плоскоокруглые, пирамидальные, конусовидные, цилиндрические и ещё ряд других. Поверхность плода может быть сморщенной, ребристо-гладкой. Окраска плода в период его роста и созревания изменяется в технической спелости от белой, молочно-жёлтой, кремовой, светло-зелёной до фиолетовой. В биологической спелости от жёлтой, оранжевой, красной, тёмно-красной, тёмно-коричневой, бордовой до оливково-чёрной. Масса плодов колеблется от 5 до 300г , по высоте бывают до 30 см , по диаметру до 10 и более сантиметров, число плодов определяется особенностями сорта и особенностями выращивания 5-20 крупноплодные и 15-45 мелкоплодные.
Семена мелкие, масса 1000 не превышает 5-8г, по форме плоские, почковидные или несколько вытянутые. Всхожесть сохраняется 3 года, затем резко снижается. (Круг 2000, Котов 2010, Пивоваров 1998.)
Сорта и гибриды перца по скороспелости подразделяются на:
-скороспелые до 120 дней;
-среднеспелые до 140 дней;
-позднеспелые свыше 140 дней.
При созревании перца количество сахара, титрируемых кислот и аскорбиновой кислоты возрастает, в следствии чего плоды в биологической спелости значительно питательнее чем в технической при этом уменьшается количество клетчатки. Период от технической до биологической зрелости в зависимости от сорта равен 29-39 дням следует отметить что плоды перца с первого яруса содержат больше каротина чем со второго, а со второго больше чем с третьего.