Дипломное проектирование при подготовке в системе профессионального образования

Дипломное проектирование - организационная форма, применяемая на завершающем этапе обучения в образовательном учреждении. Она заключается в выполнении студентами дипломных проектов или дипломных работ, на основании защит которых Государственная квалификационная комиссия выносит решение о присвоении студентам квалификации специалиста.

Дидактическими целями дипломного проектирования являются:

• расширение, закрепление и систематизация знаний, совершенствование профессиональных умений и навыков для решения конкретных социально-политических, производственных и экономических задач, а также задач культурного строительства;

• развитие умений и навыков самостоятельного научного исследования;

• проверка и определение уровня подготовленности выпускников к самостоятельной работе в различных структурах и организациях - государственных и муниципальных органах власти и управления, на современном производстве и т. д.

Дипломная работа — это комплексная самостоятельная творческая работа, в ходе выполнения которой студенты решают конкретные профессиональные задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования специалиста.

Дипломная работа выполняется по индивидуальному графику, который студент разрабатывает с помощью научного руководителя. График включает в себя основные этапы работы с указанием контрольных сроков получения задания, сбора материала в период преддипломной практики, выполнения отдельных частей работы и представления их на просмотр руководителю и консультантам, предъявления работы на рецензию и даты защиты.

Схематично можно отразить следующие этапы дипломного проектирования:

1. Определение темы дипломной работы, в том числе ее утверждение.

2. Назначение научного руководителя дипломной работы.

3. Разработка плана-графика написания дипломной работы.

4. Накопление и обработка необходимого материала.

5. Проведение исследований, экспериментов и т. д.

6. Написание теоретической и экспериментальной части дипломной работы.

7. Апробация исследований.

8. Оформление дипломной работы.

9. Представление дипломной работы на отзыв руководителю и рецензенту.

10. Предзащита дипломной работы и допуск к защите.

11. Защита дипломной работы на заседании Государственной аттестационной комиссии.

При раскрытии темы дипломной работы очень важно осмыслить, что было сделано по исследованию данной проблемы в научном и практическом плане, проанализировать имеющиеся документы, литературу, архивные материалы и другие источники.

В целом дипломное проектирование не только помогает углубить и закрепить полученные знания, но и приучает к исследовательскому, творческому подходу к решению практических служебных задач в период обучения и по его завершении[2,с. 56-67].

1.3. Методы и формы обучения студентов Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Колледжа управления и сервиса «Стиль» г.Екатеринбург по специальности 101101 «Гостиничный сервис»

В мировой практике малый бизнес влияет на тем­пы экономического роста, структуру и качество на­ционального продукта. В странах Европейского Союза более 90% населения занято на малых предприятиях. Органы государственного управления нашей страны заинтересованы в развитии малого бизнеса, так как он представляет собой развивающийся сектор эконо­мики. Свидетельством являются принятые на феде­ральном и региональном уровнях законы о поддержке малого предпринимательства.

Для успешного развития малого бизнеса необхо­димы определенные условия, к которым относятся личные интересы, надежность защитного механиз­ма, возможность снижения степени неопределен­ности и риска, способность формировать ресур­сы и управлять нововведениями. В малом бизнесе предприниматель является одновременно и менед­жером, который профессионально осуществляет организационно-управленческую и финансово-экономическую деятельность, для реализации ко­торой необходимы знания в области экономики, управления, статистики, бухгалтерского учета, ме­неджмента, маркетинга.

Менеджер взаимодействует с различными эле­ментами внешней среды (потребители, поставщики, органы власти). Каждый из них требует от менеджера умения планировать работу, искать финансовые и ма­териальные ресурсы, знать потребности потенциаль­ных потребителей, конъюнктуру рынка, т.е. менеджер должен быть информирован по всем аспектам рыноч­ных отношений, в которые включены не только все участники рынка, но и сотрудники организаций, от которых зависит качество продукции, положительно влияющее на удовлетворение потребительского спро­са. Взаимозависимые экономические и психологиче­ские задачи решает маркетинг, устанавливая баланс интересов бизнеса и сотрудников[19,с.44].

Учитывая огромное значение подготовки специалистов-менеджеров для малого бизнеса, Ми­нистерством образования РФ был разработан Государ­ственный образовательный стандарт среднего профес­сионального образования, предусматривающий требования к уровню подготовки выпускников по спе­циальности 101101 «Гостиничный сервис» (2010).

Переход к стандартам нового поколения, к компетентностно-ориентированному обучению влечет за собой не только переосмысление целей, поиск оптимальных способов формирования профессиональной компетентности специалистов гостиничного сервиса, но, в первую очередь, определение четких результатов подготовки. Компетентностный подход подразумевает подготовку специалистов «от результата», от запросов работодателей; многими российскими и зарубежными авторами компетенция трактуется как категория «результата образования»[5,с.156].

Компетентностный подход (В.И. Байденко, И.А. Зимняя, Э.Ф. Зеер, А.А. Вербицкий, Г.И. Ибрагимов, В.А. Кальней, А.М. Новиков, М.В. Пожарский, С.Е. Ши­шов, А.В. Хуторской и др.) базируется на концепции компетенций как основе формирования у обучающих­ся способностей решать важные практические задачи и воспитания личности в целом. Компетенция вклю­чает совокупность взаимосвязанных качеств личности (знаний, умений, навыков, способов деятельности), задаваемых по отношению к определенному кругу предметов и процессов и необходимых для качествен­ной продуктивной деятельности[10].

Несомненно, что к специалисту среднего звена рынок (работодатель) предъявляет серьезные требования.

Во-первых, это широкая гуманитарная подготовка, которая, с одной стороны, связана с необходимостью реализации общеобразовательного компонента под­готовки, а с другой стороны, с широким кругозором выпускников в области культурологии, социологии, этики, психологии, страноведения, искусства. Гума­нитарная подготовка служит фундаментом для полу­чения студентами знаний и умений профессионально­го характера, необходимых для менеджера, по таким дисциплинам, как менеджмент, маркетинг, управлен­ческая психология, психология и этика деловых отно­шений и др.

Во-вторых, это знание и понимание сферы гостиничного сервиса и туризма как многогранного явления социальной жизни челове­ка и экономической отрасли. Эта подготовка обеспечи­вается не только в процессе изучения профильных дисциплин, но и в процессе широкой внеаудиторной деятельности (экскурсии, кон­курсы профессионального мастерства, мастер-классы, посещение выставок и работа на них) и учебно-производственной практики на предприятиях.

В-третьих, это готовность к осуществлению кон­кретных видов деятельности в сфере гостеприимства. Кроме знания технологических процессов обслуживания,­ гостиничного и ресторанного сервиса готовность определяется рядом профессионально важных качеств (ПВК) личности, влияющих в конечном счете на по­ведение специалиста, его взаимодействие с профес­сиональным окружением и клиентами, качественное и добросовестное исполнение им своих обязанностей[14,с.15-16].

Структурная модель компетенций, предложенная Э.Ф. Зеером, включает в себя социально значимые качества, способности, установки (готовности), зна­ния, умения. Поскольку реализация компетенций происходит в процессе выполнения разнообразных видов деятельности для решения теоретических и практических задач, то в структуру компетенций по­мимо деятельностных (процедурных) знаний, умений и навыков входят также социально значимые каче­ства.

Еще одним конструктом обновления образования являются метакачества, представляющие собой экс­трафункциональные качества, определяющие про­дуктивность учебной, учебно-профессиональной и социально-профессиональной деятельности.

Э.Ф. Зеером определены две группы метакачеств:

1) широкого радиуса функционирования, востре­бованные при выполнении разнообразных ви­дов деятельности (познавательные, регулятор­ные и коммуникативные качества);

2) узкого радиуса действия – метапрофессиональ­ные качества, необходимые для представителей профессий, выделенных в группы: «человек – человек», «человек – техника», «человек – при­рода» и др.

К первой группе качеств относятся наблюдатель­ность, аттенционные, имажинитивные, мнемические, мыслительные качества, работоспособность, надеж­ность, ответственность, организованность, самостоя­тельность, социально-профессиональная мобиль­ность.

Вторая группа метапрофессиональных качеств рас­пределена по группам профессий. Так, для группы социономических профессий типа «человек – человек» актуальны такие качества, как эмпатия, рефлексив­ность, толерантность, аттрактивность, ассертивность, коммуникабельность и др.

Интенсивное развитие гостиничной индустрии в России в последнее десятилетие поставило перед про­фессиональным образованием новые задачи – необ­ходима подготовка компетентного специалиста, об­ладающего соответствующими личными качествами, способного к продуктивной работе в особой сфере, где порой сложно измерить физическими величинами ко­нечный результат.

Гостеприимство – одно из фундаментальных поня­тий человеческой цивилизации. Забота, проявленная по отношению к гостю, и способность чувствовать по­требности клиентов – наиболее ценные черты поведе­ния обслуживающего персонала гостиничных пред­приятий. Комфорт, уют гостиницы создается людьми, а не стенами. В связи с этим в процессе подготовки специалистов гостиничного сервиса актуальным ста­новится вопрос формирования профессионально зна­чимых качеств.

Анализ высказываний зарубежных и отечественных специалистов индустрии гостеприимства (Э. Стат­лер, К. Уилсон, Р. Крок, Р. Хитц, Д. Уокер, Ю.В. Волков, И.В. Зорин, И.Ю. Ляпина, В.Г. Федцов) позволяет опре­делить следующие наиболее важные качества: добро­желательность, тактичность, обучаемость, гибкость, дисциплинированность, неконфликтность, оптимизм, энтузиазм и стрессоустойчивость.

Таким образом, портрет гостиничного специалиста определяется отельерами в первую очередь с опорой на умения в области поведенческих и информационных навыков, а уже затем на прикладные навыки, позво­ляющие осуществлять конкретные операции в цикле обслуживания клиентов[21,с.50].

Работа преподавателя со студентами колледжа имеет свои специфические особенности. Студент колледжа – это особая возрастная и ученическая ка­тегория, отличающаяся от старших школьников про­фессиональной направленностью личности, более серьезным отношением к вопросу профессионального и личностного самоопределения, стремлением «стать взрослым»[8]. При этом нужно отметить очень разнородный состав студенческих групп по успеваемости (по отдельным предметам и в целом), по уровню раз­вития внимания, по сформированности общеучебных умений, дифференцированному подходу к изучаемым предметам и преподавателям.

Поэтому главной задачей преподавателя колледжа является формирование профессиональных компе­тенций студентов при одновременном расширении общеобразовательного кругозора и развитии личност­ных качеств, а также подготовка студентов к продол­жению образования в высшем учебном заведении по выбранной специальности (направлению). Послед­нее связано с развитием необходимых для учебного процесса познавательных компонентов (внимание, память, мышление), с формированием общеучебных умений (конспектировать, искать и анализировать информацию, слушать других, выступать с докладом, высказывать свое мнение, дискутировать и др.), с раз­витием учебной мотивации и формированием устой­чивой профессиональной мотивации студентов.

В процессе работы со студентами колледжа необхо­димо выделить следующие отличительные особенно­сти, лежащие в основе реализации компетентностного подхода в образовании:

– ориентация на разнообразие уровней и возмож­ностей в сфере образования студентов коллед­жа, вплоть до индивидуальных траекторий обу­чения;

– практический, социально значимый компонент содержания учебного материала должен преоб­ладать над «знаниевым», обучающим компо­нентом;

– ориентация на перспективные цели и развитие личности, на организацию внутреннего само­контроля и самооценки студента;

– ориентация познавательной деятельности сту­дента на конкретный результат – готовность к продуктивному, самостоятельному и ответ­ственному действию на всех этапах получения образования и в будущей профессиональной деятельности;

– изменение роли преподавателя, который в боль­шей степени становится организатором учебной деятельности студента, наставником, тьютором, партнером[15].

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Колледж управления и сервиса «Стиль» г.Екатеринбург осуществляет профессиональную подготовку специалистов гостиничного сервиса в 3 этапа:

1) начальный этап – 1 семестр I курса;

2) основной этап – II курс;

3) завершающий этап – государственная итоговая аттестация.

Начальный этап подготовки в значительной мере подразумевает диагностирование имеющихся профес­сионально значимых качеств, знакомство с высказы­ваниями известных отельеров прошлого о требовани­ях к специалистам гостиничного сервиса, самодиаг­ностику. Основной этап сориентирован на формиро­вание или корректировку профессионально значимых качеств, прежде всего в рамках изучения специальных дисциплин, прохождения практик, в будущем – при освоении профессиональных модулей. Основным инструментом достижения этих целей видится деятельностная технология. При этом использование раз­личных методов должно происходить по направлению от простого к сложному, предусматривая поэтапное вхождение в профессиональное поле.

На первых практических занятиях приемлемо ис­пользование метода конкретных ситуаций. Препода­ватель выбирает описание ситуации, сообщает ее сту­дентам, формирует контрольные вопросы, организует и направляет дискуссию по обсуждаемой ситуации и оценивает результаты. Подобный метод способствует развитию профессионального мышления, коммуника­тивных навыков, применению теоретических знаний в конкретных профессиональных ситуациях.

В последующем в практические занятия вводятся имитационные упражнения, которые предполагают моделирование реальных объектов и ситуаций без из­менения переменных величин и использования ролей. Затем возможно включение элементов ролевых игр, например приветствие гостя, заказ услуг питания в но­мер и т.п., при проведении которых наравне с техноло­гическими составляющими присутствуют поведенче­ские компоненты, позволяющие продемонстрировать наличие или отсутствие определенных качеств, а также степень их сформированности.

На II курсе предусматривается использование на практических занятиях деловых игр, метода разыгры­вания ролей, игрового производственного проектиро­вания, индивидуальных игровых тренингов в рамках компьютерной программы. Так, практическое занятие на тему «Организация работы службы бронирования» проходит в виде деловой игры, мо­делирующей условия работы персонала службы прие­ма и размещения. Игра имеет несколько уровней: от разыгрывания стандартных процедур бронирования, регистрации, расчетов до имитации проблемных не­стандартных ситуаций (за основу берутся примеры си­туаций из гостиниц, в том числе из опыта студентов, полученного во время практик).

Обязательным компонентом практических заня­тий является завершающий этап, который предусма­тривает самоанализ выполненной работы. Кроме того, при проведении практических занятий следует уделять внимание формированию у студентов способности видеть разные варианты развития ситуации, находить несколько вариантов решения проблемы, определять причины появления проблемной ситуации и возмож­ные способы ее предотвращения.

Особо следует сказать об организации практик. В заданиях и видах работ, предлагаемых студен­там во время практик на предприятиях, необходимо предусматривать наравне с описательными задания - рассуждения, аналитические задания. Например, по­мимо перечисления должностных обязанностей пер­сонала предложить студентам разбор конкретных си­туаций, свидетелями которых они были во время прак­тики, составление рейтинга качеств или определение значимости отдельных компетенций в работе горнич­ной, администратора, портье, менеджера отдела.

Во время зачета после практики по получению первичных профессиональных навыков (I курс) не­обходимо провести рубежное диагностирование для определения индивидуальных изменений, произо­шедших при формировании профессионально значи­мых качеств, сопоставление с результатами входного диагностирования.

В процессе прохождения производственных прак­тик в гостиницах и других средствах размещений экс­пертная оценка деятельности студента, осуществляе­мая руководителем практики от предприятия, вклю­чает в себя и характеристику профессионально значи­мых качеств, проявленных студентом. Данный раздел представляется важным, так как оценка производится независимой стороной в условиях реального обслужи­вания гостей.

В целом процесс подготовки будущих специалистов гостинично­го сервиса подразумевает гармоничное сочетание обу­чения и воспитания, в котором первостепенная роль отводится самообразовательной компетенции студен­тов. Современные педагоги и психологи справедливо акцентируют внимание на том, что «нельзя заставить человека быть воспитанным и развиваться». Человек должен осознать необходимость и целесообразность этого. Следовательно, задача педагога – не искусствен­но формировать качества, а способствовать формиро­ванию стимулов для саморазвития. Это современная парадигма педагогики сотрудничества, декларирую­щей единство воспитания и самовоспитания.

Эффективность делового взаимодействия в сфе­ре обслуживания во многом определяется оператив­ным решением разнообразных задач, стоящих перед работниками. Оно в значительной степени зависит от способности персонала воздействовать на партне­ра по взаимодействию побуждающим либо сдержи­вающим или корректирующим образом, изменяя при этом не только поведение, но и мотивы, взгляды партнера по взаимодействию в соответствии с социально - культурными нормами общества и организации[4].