126

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Уральский государственный педагогический университет»

Институт физики и технологии

Кафедра технологии

Проектирование содержания и методов профессионального обучения студентов дисциплине «правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности» по специальности 101101 «гостиничный сервис»

Выпускная квалификационная работа

по специальности 050502 – «Технология и предпринимательство»

Выполнил: студент (ка) гр. T-510	Т.И. Полякова
Руководитель:	зав. кафедрой технологии, д.ф.-м.н., профессор О.А. Чикова

Работа к защите допущена

Зав. кафедрой технологии

«____»_______О.А. Чикова

Екатеринбург, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..4 1. СПЕЦИФИКА ФОРМ И МЕТОДОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ………………………………………………………….….………...9

1.1. Перспективы развития методики профессионального обучения…….9

1.2. Методы и формы профессионального обучения………...………….…11

1.3. Методы и формы обучения студентов Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Колледжа управления и сервиса «Стиль» г.Екатеринбург по специальности 101101 «Гостиничный сервис»……………………………..55

2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ПРАВОВОЕ И ДОКУМЕНТАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»………………………………………………………………64

2.1. Рабочая программа общепрофессиональной дисциплины ОП.02. «Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности» для специальности 101101 «Гостиничный сервис»….…………………………………………………………….…...…......64

2.2. Методические указания по выполнению контрольных работ…........90

2.3. Контрольно-измерительные материалы (примерные тесты)…….... 92

3. ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ ЭКСПЕРИМЕНТ И ЕГО РЕЗУЛЬТАТЫ………..101

3.1. Содержание и условия проведения педагогического эксперимента………………………………………………………………….101

3.2. Методы диагностики уровня сформированности познавательного интереса учащихся……………………………………………………..……..104

3.3. Результаты педагогического эксперимента и рекомендации……...108

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...……113

СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………….…117

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………...…119

ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………120

ПРИЛОЖЕНИЕ 2……………………………………………………….……...121

ПРИЛОЖЕНИЕ 3…………………………………………………………...….122

ПРИЛОЖЕНИЕ 4…………………………………………………………....…123

ПРИЛОЖЕНИЕ 5………………………………………………………………124

ВВЕДЕНИЕ

Мировое развитие сферы услуг привело к тому, что в настоящее время ее вклад в социальное и экономическое развитие большинства стран намного превышает долю материального производства. Сфера сервиса сегодня становится не только неотъемлемой частью формирования нормальных условий жизнедеятельности человека, но и одним из самых необходимых элементов инфраструктуры бизнеса. Сфера услуг является очень перспективным направлением. Она предоставляет до 70% всех рабочих мест в экономике. В развитых странах около 60% трудоспособного населения занято именно в этой сфере.

На современном этапе развития рыночной экономики такая тенденция является основной и для России. Именно поэтому сейчас, как никогда раньше, так высока потребность в высокопрофессиональных кадрах для сервиса.

По данным Всемирной туристической организации индустрия гостеприимства приносит 4% от мирового ВВП и создает 3% рабочих мест. Прямая занятость в сфере туризма и гостиничного бизнеса составляет порядка 80 млн. рабочих мест, а вместе с работающими смежными секторами около 200 млн. мест.

Социально-экономические процессы, протекающие практически во всех странах, доказывают, что спрос на гостиничные услуги уже стал регулярным, устойчивым, он отличается высокими требованиями потребителей к качеству гостиничного обслуживания. Индустрия гостеприимства стремительно развивается: по прогнозам специалистов, к 2020 году количество туристов в мире достигнет 1,6 млрд. человек.

По данным Всемирной туристической организации, в мире насчитывается более 16 млн. гостиниц. В настоящее время гостиничный сектор в России располагает 3,8 тыс. отелей[3, с.16].

Гостиница - это сложный, во многом уникальный функционирующий механизм, где к персоналу предъявляются определенные требования, включая клиентоориентированный подход. В настоящее время отечественная индустрия гостеприимства переживает период бурного роста и подъема. Повышенный спрос на квалифицированный персонал очень актуален в сфере гостеприимства. Это связано со стремительным развитием отрасли в целом и появлением на рынке новых игроков, динамичным развитием деятельности международных гостиничных операторов, привносящих в традиционную практику организации работы персонала в гостинице, опыт современного международного гостиничного менеджмента[6, с.7].

Развитие гостиничной отрасли в целом, активная перепланировка старых гостиниц и постройка нескольких десятков новых, расширение сектора высококлассных отелей, увеличение номерного фонда, рост рабочих мест в гостиничном хозяйстве - приводит к тому, что спрос на специальности, связанные с гостиничным бизнесом и туризмом, со стороны абитуриентов резко возрастает.

Туристскому образованию в России, как и самой отрасли чуть более 15 лет. Но за этот период в сложившейся системе профессионального образования можно проследить наметившиеся противоречия. Одним из главных является соотношение ВУЗов и учреждений СПО и НПО, осуществляющих профессиональную подготовку специалистов для индустрии гостеприимства.

Данные исследований, проведенных в 2008-2009 гг. Московским государственным институтом индустрии туризма, свидетельствуют о превалировании ВУЗов в подготовке специалистов в Москве: 108 ВУЗов, 52 учреждения СПО и 20 учреждений НПО. Количество выпускников СПО, качество подготовки которых не удовлетворяет работодателя, составляет ежегодно 25-30%. Еще 25% специалистов выполняют работы, не требующие среднего профессионального образования. При этом общее количество специалистов, подготовленных в 52 образовательных учреждениях СПО г.Москвы для индустрии туризма, составляет в среднем около 20% от требуемого объема. Аналогичная ситуация прослеживается в Екатеринбурге и Свердловской области, где подготовку специалистов для отрасли осуществляет 11 ВУЗов и 8 учреждений СПО и НПО.

В мировой практике напротив, именно сегмент начальной подготовки в туризме является самым емким, что оправдано спецификой отрасли, где доля специалистов с высшим образованием составляет менее 20% от всех занятых. Для отечественного гостиничного хозяйства свойственна повышенная доля сотрудников с высшим образованием в общем штате гостиничных предприятий. Часто даже горничные отелей имеют высшее образование. Это отнюдь не связано с престижностью гостиничных профессий. Скорее наоборот, данную тенденцию можно объяснить структурными перестройками на рынке труда, низким уровнем заработной платы в отдельных отраслях, а также невостребованностью специалистов в своей профессиональной области.

Современный работодатель предпочитает принять на работу в гостиницу специалиста с любым высшим образованием, затем обучить его основным функциям на рабочем месте (об этом свидетельствуют исследования, проведенные в 9 гостиницах г.Екатеринбурга в 2006-2009 гг.). Каковы причины такого явления? Чем выпускник любого ВУЗа более привлекателен для работодателя, чем выпускник со средним профессиональным образованием? Обозначим возможные причины. Привлекательными факторами выпускника ВУЗов являются возраст (21-22 года в отличие от 17 -18 лет выпускника СПО), и более высокая степень сформированности общих (ключевых) компетенций, например, эффективно общаться с коллегами, клиентами, организовать рабочий процесс и т.п.

Особенности стандартов первого и второго поколения (ориентация на знания, умения и представления об особенностях деятельности гостиничных предприятий) не позволяли в полной мере формировать практические навыки и опыт выпускников, что значительно снижало их конкурентоспособность.

Переход к стандартам нового поколения, к компетентностно-ориентированному обучению влечет за собой не только переосмысление целей, поиск оптимальных способов формирования профессиональной компетентности специалистов гостиничного сервиса, но, в первую очередь, определение четких результатов подготовки. Компетентностный подход подразумевает подготовку специалистов «от результата», от запросов работодателей; многими российскими и зарубежными авторами компетенция трактуется как категория «результата образования»[9, с. 13-18].

Цель исследования: определить условия, способствующие активизации познавательной деятельности студентов.

Объект исследования: учебно-воспитательный процесс на уроках общепрофессиональной дисциплины «Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности».

Предмет исследования: пути активизации познавательного интереса на уроках общепрофессиональной дисциплины «Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности».

Гипотеза исследования: если создавать условия для активизации познавательного интереса и целенаправленно и регулярно его развивать, это будет способствовать формированию одной из значимых компетенций современного специалиста – способности и готовности обучаться в течение всей жизни.

Задачи исследования:

1. Провести теоретический анализ специфики форм и методов профессионального обучения.

2. Разработать элементы учебно-методического комплекса по дисциплине «Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности» для подготовки по специальности 101101 «Гостиничный сервис».

3. Апробировать содержание и методы обучения студентов общепрофессиональной дисциплине «Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности» в условиях Колледжа управления и сервиса «Стиль».

Экспериментальная база исследования: студенты 1 курса, обучающиеся по специальности 101101 «Гостиничный сервис» в Государственном бюджетном образовательном учреждении среднего профессионального образования «Колледже управления и сервиса «Стиль» г.Екатеринбург.

Практическая значимость заключается в разработке программы, методических рекомендаций и дидактических материалов для обучения студентов дисциплине «Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности».

Объем и структура выпускной квалификационной работы. Работа состоит из Введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. Общий объем выпускной работы составляет 124 страницы машинописного текста. Текст содержит 16 таблиц, 1 схему, 3 рисунка (в том числе 3 диаграммы). Список литературы насчитывает 22 наименования. Шесть приложений составляют 5 страниц и один файл с диском, на котором записана данная работа.